快速解答

白茶喝起來平淡無味，幾乎都是沖泡問題，而不是茶葉本身的問題。把水溫降到約 175°F（80°C），茶葉用量比沖泡紅茶時更多，並延長浸泡時間。如果你這三點都做到了，茶喝起來還是沒味道，那可能是茶葉本身已經放太久或等級較低，再怎麼調整沖泡方式也救不回來。

先從水溫下手，而不是加更多茶葉

沸水會燙傷白茶細嫩的芽葉，並壓平你花錢買來的花香與果香。水滾後讓水壺靜置兩到三分鐘，或使用可調溫的水壺設定在 175°F（80°C）。如果你也喝綠茶，這正是你已經在用的溫度範圍，所以一個設定就能兼顧兩者。

如果你的茶喝起來不只是淡，還帶有粗澀或苦味，那就證實水溫太高了。在改變其他任何條件之前，先把溫度降下來。

用秤量茶葉，而不是用湯匙舀

白茶的芽葉蓬鬆又輕，所以一茶匙實際裝到的茶葉量遠比裝密實的紅茶少得多。這個體積上的落差，是最常見的白茶沖泡錯誤之一。每 8 盎司的水，使用約 2 到 3 公克的茶葉，或大約滿滿兩大匙的散裝芽葉。

一台小型廚房秤能完全消除憑感覺的誤差。如果你沒有秤，寧可多放一點茶葉，喝過之後再從那裡調整。

給它時間，邊泡邊試喝

只浸泡 30 秒，喝起來一定很淡。沖泡細緻的白毫銀針，先從兩分鐘開始，之後每回沖一次就增加 30 秒。白茶很少像綠茶那樣變苦，所以你可以泡得比你想像的更久。

在兩分鐘時試喝，而不是盲目照著計時器走。你的味覺是判斷這杯茶是否已經綻放開來唯一可靠的依據。

當問題出在茶葉，而不是你的沖泡方法

如果你已經調整了水溫、用量和時間，茶喝起來還是像溫水，那茶葉很可能就是元凶。白茶因為加工程度極低，芳香油脂流失得比紅茶快，而存放在溫暖、有光照的櫃子裡的芽葉，幾個月內就會走味。

向周轉快、並將茶葉遠離高溫與光線存放的來源購買。新鮮、保存良好的白毫銀針，在還沒碰到水之前，聞起來就應該帶有甜香與乾草般的氣息。

白茶平淡無味的診斷

  • 症狀：淡薄、像水、沒有香氣： 原因：水溫低於 160°F，或浸泡不到一分鐘。做法：把水溫提高到 175°F，並浸泡兩分鐘。 如果這杯茶有改善但還是覺得淡，就接著做下一項檢查。
  • 症狀：淡但略帶粗澀或苦味： 原因：水處於大滾狀態。做法：倒水前讓水壺靜置兩到三分鐘。 苦味加上淡薄，幾乎都代表是水溫問題，而不是茶葉用量。
  • 症狀：即使調整了水溫和時間，還是平淡無味： 原因：茶葉太少，或芽葉老舊、走味。做法：每杯秤 2 到 3 公克；如果乾茶聞起來有灰塵味而不是甜香，就換掉它。 當新鮮茶葉用對了比例還是喝起來平淡，就別再調整你的方法了。到那個時候，問題出在茶，不是你。

值得用心沖泡的茶葉

  • 有機中國白毫銀針散裝白茶: 有機中國白毫銀針散裝白茶，帶有柔和的香氣，令人聯想到金銀花或蘭花，還有一絲像熟梨或甜瓜般的果香。這才是你應該喝到的風味輪廓。如果你的茶喝起來平淡又帶草味，那麼上述的沖泡變因就是首先要檢查的地方。
  • 有機生薑檸檬綠茶 – 頂級散裝煎茶調和茶: 有機生薑檸檬綠茶將中國煎茶與生薑、檸檬草和檸檬皮調和在一起。如果細緻的白茶一直讓你失望，一款加了生薑與柑橘的調味茶，能在你練習沖泡技巧時，給你一杯更濃郁、更寬容的茶。