إجابة سريعة
إذا كانت طعام مقلاة الهواء لديك طريًا أو غير متساوٍ، فالسبب عادةً هو الحشو الزائد، أو الزيت الزائد، أو درجة حرارة منخفضة جدًا. أصلح ذلك بالطهي في طبقة واحدة، وتجفيف الطعام، واستخدام طبقة زيت خفيفة فقط، ورفع درجة الحرارة إلى الإعداد الموصى به في الوصفة. إذا كان الطعام لا يزال يتبخر بدلاً من أن يصبح مقرمشًا، فقد تكون السلة محملة بشكل زائد أو قد يعمل طرازك ببرودة أقل من المتوقع.
لماذا الحشو الزائد هو الخطأ الأكثر شيوعًا في مقلاة الهواء
تعمل مقلاة الهواء عن طريق تدوير الهواء الساخن حول الطعام. عندما تكدس الطعام فوق بعضه، لا يستطيع الهواء الوصول إلى الأسطح التي تحتاج إلى أن تصبح مقرمشة. يطلق الطعام الرطوبة، التي تحتجز في السلة المزدحمة وتتحول إلى بخار. والنتيجة هي طعام شاحب وطري لا يتحول إلى اللون البني أبدًا.
الحل هو الطهي في طبقة واحدة مع مسافة صغيرة بين القطع. إذا كنت تطبخ لعائلة، اطبخ على دفعات واحفظ الطعام الجاهز دافئًا في فرن منخفض الحرارة. نعم، يستغرق وقتًا أطول، لكن القوام يستحق ذلك. بالنسبة للعناصر الصغيرة مثل البطاطس المقلية أو قطع الدجاج، رجّ السلة في منتصف الطهي لتعريض أسطح جديدة للهواء الساخن.
الزيت الزائد والطلاءات الرطبة تسبب الطراوة
يساعد الزيت على التحول إلى اللون البني، لكن المزيد من الزيت لا يعني المزيد من القرمشة. يتجمع الزيت الزائد في السلة، ويقلى الطعام فعليًا في بركة ضحلة، مما قد يجعل الطلاءات تنزلق أو تصبح دهنية بدلاً من أن تصبح مقرمشة. رشة خفيفة أو تقليب بملعقة صغيرة أو ملعقتين كافٍ لمعظم الأطعمة.
العجائن الرطبة والتتبيلات السميكة مشكلة أخرى. لا تستطيع مقلاة الهواء قلي العجين الرطب كما تفعل المقلاة العميقة. إذا كنت تغطي بالدقيق أو فتات الخبز، اضغط الطلاء واتركه لبضع دقائق حتى يلتصق. جفف اللحم والخضروات بمنشفة ورقية قبل التتبيل. يجب أن تتبخر الرطوبة على السطح قبل أن يبدأ التحول إلى اللون البني.
أخطاء درجة الحرارة والتوقيت التي تترك الطعام غير مطبوخ جيدًا أو محروقًا
غالبًا ما تفترض وصفات مقلاة الهواء أن السلة مسخنة مسبقًا. إذا تخطيت التسخين المسبق، تُقضى الدقائق الأولى في رفع درجة حرارة الجهاز، لذا يُطهى الطعام بشكل غير متساوٍ وقد يجف قبل أن يتحول إلى اللون البني. سخن مسبقًا لمدة 3 إلى 5 دقيقة عند درجة حرارة الوصفة ما لم يذكر دليل طرازك خلاف ذلك.
خطأ آخر هو استخدام درجة حرارة منخفضة جدًا بالنسبة لسماكة الطعام. تحتاج الأطعمة الرقيقة مثل الرقائق أو الفاصوليا الخضراء إلى حرارة عالية (حوالي 375°ف إلى 400°ف) لمدة قصيرة. تحتاج العناصر الأكثر سماكة مثل أفخاذ الدجاج أو شرائح لحم الخنزير إلى درجة حرارة معتدلة حتى ينضج الداخل قبل أن يحترق الخارج. عند الشك، ابدأ بالإعداد الموصى به في الوصفة واضبط بزيادات 10°ف بناءً على النتائج.
عدم التنظيف بين الاستخدامات يؤثر على الأداء
السلة أو صفيحة التقرمش المتسخة ببقايا ملتصقة تقيد تدفق الهواء وقد تسبب دخانًا. كما تنقل النكهات القديمة إلى الطعام الجديد. معظم سلال وصفائح مقلاة الهواء غير لاصقة ويجب غسلها يدويًا بماء دافئ وصابون بعد كل استخدام. تجنب أدوات الكشط الكاشطة التي تخدش الطلاء.
إذا كان مقلاة الهواء لديك تحتوي على عنصر تسخين مكشوف في الأعلى، امسحه بلطف بقطعة قماش مبللة بعد أن يبرد تمامًا. راجع دليل الشركة المصنعة للحصول على تعليمات التنظيف المحددة. مقلاة الهواء النظيفة تعمل بكفاءة أكبر وتنتج نتائج أكثر اتساقًا.
دليل استكشاف الأخطاء وإصلاحها: العَرَض، السبب، الحل، ومتى تتوقف
- الطعام شاحب وطري، غير مقرمش: السبب المحتمل: الحشو الزائد أو الكثير من الزيت. لا يستطيع الهواء الساخن الدوران، وتحتجز الرطوبة. الحل: اطبخ في طبقة واحدة، جفف الطعام، واستخدم رشة زيت خفيفة فقط. رجّ السلة في منتصف الطهي. إذا كان الطعام لا يزال طريًا بعد محاولتين مع التباعد المناسب، فقد يعمل مقلاة الهواء لديك ببرودة أقل مما يشير إليه القرص. استخدم مقياس حرارة الفرن للتحقق، أو ارفع درجة الحرارة بمقدار 25°ف.
- الطعام يتحول إلى اللون البني من الخارج لكنه نيء من الداخل: السبب المحتمل: درجة الحرارة مرتفعة جدًا بالنسبة لسماكة الطعام، أو القطع مقطعة بشكل غير متساوٍ. الحل: اخفض درجة الحرارة بمقدار 25°ف وزد وقت الطهي. قطع الطعام إلى قطع متساوية. للقطع السميكة مثل صدور الدجاج، فكر في الإنهاء في فرن مسخن مسبقًا أو استخدام مقياس حرارة اللحم لضمان درجة حرارة داخلية آمنة.
- دخان يخرج من مقلاة الهواء: السبب المحتمل: احتراق الشحوم أو بقايا الطعام على عنصر التسخين أو في السلة. الحل: افصل القابس واتركه يبرد، ثم نظف السلة ومنطقة العنصر وفقًا للدليل. استخدم زيتًا أقل في المرة القادمة. إذا استمر الدخان بعد التنظيف، توقف عن استخدام الجهاز واتصل بالشركة المصنعة. لا تستمر في الطهي.
ملحقات تساعدك على تجنب الأخطاء الشائعة
- لوح تقطيع من الخيزران للفرن الذكي المدمج®: ألواح التقطيع من الخيزران مثالية لأنها تمتص رطوبة قليلة جدًا ولها خصائص مضادة للبكتيريا طبيعية. كما أنها أصلب من معظم ألواح التقطيع وأقل عرضة لعلامات السكين بمرور الوقت. للاستخدام مع الفرن الذكي المدمج® BOV650 و Smart OvenTM Compact Convection BOV670. الأبعاد: 41 سم X 22.5 سم X 1.9 سم (16.25 بوصة X 8.75 بوصة X 3/4 بوصة). لوح تقطيع ثابت ومنخفض الرطوبة يسهل تحضير الطعام بشكل متساوٍ، مما يساعد على منع الحشو الزائد ويضمن قطعًا موحدة تُطهى بنفس المعدل.
الفرن الذكي المدمج®
- Smoking Gun® & Cloche: استعد للاستمتاع بنكهات المدخنة التي ستجعلك تسيل لعابك. تتيح لك هذه الأداة المطبخية متعددة الاستخدامات وقبتها إدخال مجموعة متنوعة من الأطعمة والمشروبات بنكهات مدخنة طبيعية مثل خشب التفاح والجوز مع دخان بارد لطيف. هدية مميزة للطهاة المبدعين والمضيفين للارتقاء بالضيافة المنزلية. إذا كنت تريد نكهة مدخنة دون تشغيل مدخن كامل، تضيف هذه الأداة دخانًا باردًا إلى الأطعمة بعد قلي الهواء، مما يمنحك طريقة أخرى لبناء النكهة دون إضافة رطوبة تجعل الطعام طريًا.
