Rychlá odpověď
Kořenění pánve z uhlíkové oceli vytváří přírodní nepřilnavý povrch polymerací tenké vrstvy oleje na povrchu. U pánve Lodge z uhlíkové oceli, která je dodávána předkořeněná, stačí po čištění provést pouze udržovací kořenění, aby povrch zůstal pevný.
Proč na kořenění u uhlíkové oceli záleží
Na rozdíl od surové oceli si kořeněná pánev z uhlíkové oceli vytvoří tmavý, hladký patinový povrch, který odpuzuje jídlo a odolává rzi. Proces je stejný jako základní chemie kořenění litiny: teplo způsobí, že se olej naváže na kov a vytvoří tvrdou nepřilnavou vrstvu. Nádobí Lodge z uhlíkové oceli je dodáváno již kořeněné, takže vaším prvním úkolem je udržovat a posilovat tuto tovární vrstvu, nikoli začínat od nuly.
Nevýhodou je, že kořenění uhlíkové oceli je tenčí a křehčí než kořenění litiny. Může se odlupovat nebo opotřebovat, pokud v něm vaříte kyselá jídla příliš brzy nebo jej agresivně drhnete. Výhodou je, že uhlíková ocel se zahřívá rychleji a váží méně, takže se s ní snadněji manipuluje při úkolech, jako je opékání, smažení nebo grilování na plotně.
Kdy pánev znovu kořenit
Pánev Lodge z uhlíkové oceli není nutné kořenit po každém použití. Vaření s olejem nebo tukem totiž kořenění přirozeně posiluje. Znovu kořeňte pouze tehdy, když si všimnete, že se jídlo začíná lepit, povrch vypadá matně nebo nerovnoměrně, nebo uvidíte náznak rzi. Pro většinu domácích kuchařů stačí rychlé kořenění na sporáku každých pár týdnů, aby pánev dobře fungovala.
Podrobný průvodce kořeněním pánve Lodge z uhlíkové oceli
- 1. Důkladně vyčistěte pánev: Umyjte pánev horkou vodou a malým množstvím jemného prostředku na mytí nádobí, abyste odstranili zbytky jídla nebo prach. Použijte měkkou houbičku nebo kartáč; vyhněte se ocelové vlně nebo abrazivním houbičkám, které by mohly poškrábat kořenění. Důkladně opláchněte a ihned osušte utěrkou. Častá chyba: ponechání pánve mokré může způsobit skvrny od rzi. Důkladně ji osušte a poté ji na 1–2 minut postavte na nízký hořák, aby se odpařila veškerá zbývající vlhkost.
- 2. Naneste tenkou vrstvu oleje: Nalijte do pánve asi 1 lžičku oleje s vysokým bodem kouře (například rostlinný, řepkový nebo hroznový olej). Pomocí papírové utěrky rozetřete olej v tenké, rovnoměrné vrstvě po celém povrchu na vaření, včetně boků. Poté pánev otřete čistou papírovou utěrkou, abyste odstranili co nejvíce oleje – povrch by měl vypadat téměř suchý. Kontrolní bod: Pokud vidíte kaluže nebo pruhy oleje, je vrstva příliš silná. Přebytečný olej vytvoří lepivé, nerovnoměrné kořenění. Otírejte, dokud pánev nemá slabý lesk, ale žádný viditelný olej.
- 3. Zahřejte pánev na sporáku: Položte pánev na střední teplotu na sporáku. Nechte ji zahřívat 3–5 minut, nebo dokud olej nezačne lehce kouřit. Kouř signalizuje, že olej polymeruje (váže se na kov). Jakmile uvidíte obláčky kouře, snižte teplotu na minimum a nechte pánev přirozeně vychladnout. Nepoužívejte vysokou teplotu, která by mohla olej spálit a vytvořit křehkou vrstvu. Častá chyba: použití příliš vysoké teploty nebo příliš dlouhé zahřívání může způsobit, že kořenění bude křehké a odloupne se. Sledujte první známku kouře a poté stáhněte teplotu.
- 4. Ochlaďte a opakujte (volitelné): Nechte pánev zcela vychladnout na sporáku nebo na podložce. Pro silnější kořenění opakujte kroky 2 a 3 dvakrát nebo třikrát. Každá další vrstva vytvoří silnější a odolnější nepřilnavý povrch. Po poslední vrstvě nechte pánev před uskladněním zcela vychladnout. Kontrolní bod: Pokud je pánev po vychladnutí lepivá, použili jste příliš mnoho oleje. Pánev krátce znovu zahřejte, abyste spálili přebytečný olej, poté ji otřete dočista a začněte znovu s tenčí vrstvou.
Doporučené produkty
-
Pánev z uhlíkové oceli s dvěma uchy: Pánev z uhlíkové oceli s dvěma uchy je dodávána kořeněná a připravená k použití, s tenkým, lehkým designem pro rychlé a rovnoměrné zahřívání. Její předkořeněný povrch znamená, že můžete začít vařit okamžitě a po čištění stačí provést pouze udržovací kořenění, což vám ušetří počáteční krok kořenění.
Pánev z uhlíkové oceli s dvěma uchy
-
18 x 10 palcová kořeněná grilovací deska z uhlíkové oceli: Kořeněná grilovací deska z uhlíkové oceli o rozměrech 18 x 10 palce je předkořeněná a navržená pro venkovní vaření, s dvěma uchy pro snadnou manipulaci. Její velký rovný povrch je ideální pro snídaňové položky, jako jsou palačinky a vejce, a předkořenění vám pomůže dosáhnout nepřilnavého povrchu již od prvního použití.
18 x 10 palcová kořeněná grilovací deska z uhlíkové oceli
-
Sada z uhlíkové oceli: Sada z uhlíkové oceli obsahuje 10palcovou pánev, 12palcovou pánev, grilovací desku a další, vše předkořeněné pro okamžité použití. Vlastnictví několika předkořeněných pánví vám umožní budovat a udržovat kořenění napříč vaší sbírkou nádobí pomocí jediného udržovacího režimu.
