Mražená pizza je zachráncem všedních večerů, ale buďme upřímní: kůrka často vyjde bledá, rozmočená nebo prostě nudná. Řešení? Baking Steel. Tento jednoduchý ocelový plát promění vaši troubu v pizzové studio s vysokou teplotou, které dodá stejně křupavou a puchýřnatou kůrku jako z pizzerie – dokonce i u kupované pizzy.
Baking Steel
V tomto průvodci vás provedeme nejlepším způsobem, jak vařit mraženou pizzu na Baking Steel, včetně teploty, času a pár profesionálních tipů, jak pozvednout vaši mraženou pizzu na vyšší úroveň. Ať už použijete plnohodnotný Baking Steel nebo univerzální Baking Steel Mini, budete ohromeni rozdílem.
Proč dělá Baking Steel mraženou pizzu lepší
Baking Steel funguje tak, že absorbuje teplo a přenáší ho přímo na kůrku pizzy. Na rozdíl od kamene na pizzu vede ocel teplo až 20krát rychleji, což znamená, že spodek vaší mražené pizzy dostane rychlý a intenzivní náraz tepla. To vytvoří křupavou, zlatavou kůrku, zatímco obloha zůstane dokonale propečená.
Výsledek? Žádné rozmočené středy nebo těstovité kousky. Baking Steel vám dá texturu jako z pece na dřevo, a to i u obyčejné mražené pizzy s feferonkami. Je to dokonalé vylepšení pro kupované pizzy.
- Ocel přenáší teplo rychleji než kámen, takže kůrka se křupavě propeče dřív, než se obloha převaří.
- Vysoké teplo pomáhá rovnoměrně rozpustit sýr a opečet okraje.
- Funguje s jakoukoli mraženou pizzou, od tenké kůrky po hluboký talíř.
Předehřev: Klíč k úspěchu
Nejdůležitějším krokem je předehřátí Baking Steel alespoň 45 minut až hodinu. Umístěte ocel na střední nebo nižší střední rošt trouby a zapněte troubu na nejvyšší teplotu, které je schopná – obvykle 500 °F (260 °C) nebo 550 °F (288 °C). Tento dlouhý předehřev zajistí, že je ocel plně nasycena teplem, takže může dodat pizzě okamžitý náraz.
Pokud používáte Baking Steel Mini, postup je stejný. Jen se ujistěte, že je umístěn uprostřed roštu pro rovnoměrné rozložení tepla. Dobře předehřátá ocel je rozdíl mezi křupavou kůrkou a smutným, ochablým plátkem.
- Předehřívejte alespoň 45 minut, ale hodina je ideální.
- Použijte teploměr do trouby k ověření teploty.
- Nespěchejte – studená ocel kůrku nezkřupaví.
Krok za krokem: Jak vařit mraženou pizzu na Baking Steel
Jakmile je ocel horká, je čas péct. Vyjměte mraženou pizzu z obalu a pokud je součástí kartonový disk, vyhoďte ho. Pizzu můžete položit přímo na ocel – není potřeba plech ani pečicí papír. Hladký povrch oceli umožní, aby pizza snadno sklouzla, pokud použijete lopatku na pizzu.
Pečte 8–12 minut v závislosti na tloušťce kůrky a teplotě trouby. Sledujte to: chcete, aby byl sýr bublinkový a zlatavý a okraje tmavě hnědé. Protože je ocel velmi horká, spodek se rychle zkřupaví, takže zkontrolujte kůrku kolem 8. minuty, abyste ji nespálili.
- Přeneste pizzu na ocel pomocí lopatky na pizzu pro snadný přesun.
- Otočte pizzu v polovině pečení pro rovnoměrné zhnědnutí.
- Pokud se vršek hnědne příliš rychle, přesuňte ocel na nižší rošt.
Tipy pro nejlepší výsledky
Chcete-li posunout mraženou pizzu na vyšší úroveň, zvažte přidání čerstvých obloh před pečením. Pár plátků čerstvé mozzarelly, bazalka nebo pokapání olivovým olejem může z kupované pizzy udělat domácí. Jen to nepřehánějte, protože příliš mnoho obloh může způsobit rozmočení kůrky.
Další profesionální tip: nechte pizzu po upečení minutu nebo dvě odpočinout. To umožní sýru ztuhnout a kůrce zpevnit, takže se bude snadněji krájet. Použijte ostrý řezák na pizzu nebo houpací nůž pro čisté řezy bez tažení oblohy.
- Přidejte čerstvé oblohy, jako jsou bylinky, sýr nebo uzeniny, pro extra chuť.
- Nechte pizzu odpočinout 2–3 minuty před krájením.
- Pro extra křupavou kůrku předpečte pizzu 2–3 minuty bez obloh, pak je přidejte a dopečte.
Čištění a údržba po pečení
Po dopečení pizzy nechte Baking Steel zcela vychladnout před čištěním. Neponořujte ji do vody a nedávejte do myčky. Místo toho seškrábněte případné zbytky kovovou stěrkou nebo pemzou – https://bakingsteeleun.com/products/baking-steel-cleaning-bricks-made-of-pumice-stone-314742https://bakingsteeleun.com/products/baking-steel-cleaning-bricks-314758Baking Steel Cleaning Bricks vyrobené z pemzy jsou k tomu ideální. Jemně odstraní připálené kousky, aniž by poškodily povrch oceli.
Otřete ocel papírovou utěrkou a případně trochou vody, poté ji důkladně osušte. Časem se na oceli vytvoří přirozená nepřilnavá patina, díky které budou budoucí pizzy ještě snadněji sklouzávat. Správná péče zajistí, že vám ocel vydrží roky.
- Vždy nechte ocel před čištěním vychladnout.
- K odstranění odolných zbytků použijte pemzu.
- Vyhněte se mýdlu a vodě – stačí suché seškrábnutí.
S Baking Steel už vaše mražené pizzové večery nebudou nikdy stejné. Křupavá, zlatavá kůrka a dokonale rozpuštěný sýr vás přimějí přemýšlet, proč jste se kdy spokojili s rozmočenými kupovanými pizzami. Jste připraveni pozvednout svou pizzovou hru? Podívejte se na Baking Steel a Baking Steel Mini a najděte ten pravý pro vaši kuchyni.
