Hurtigt svar

Køb låg efter den pande, de forsegler, ikke efter bredden af din hylde. Match pandens Gastronorm-mål og dybde, og vælg derefter forseglingsstilen efter, hvordan panden transporteres: et fladt Camwear-låg til stabling og opbevaring, et pakningsforsynet GripLid til supper og saucer, der flyttes, og et ravfarvet højvarmelåg til arbejde fra fryser til ovn.

Start med panden, ikke låget

Enhver lågbeslutning starter med tre pandedetaljer: Gastronorm-størrelsen, pandens dybde og materialet. Et låg i størrelse til en lav pande sidder måske ikke på en dyb en, og et låg støbt til polykarbonatpander griber måske ikke en rustfri pande på samme måde.

Skriv de tre detaljer på en strimmel tape, og sæt den ind i forberedelsesskabet. Når nogen griber det forkerte låg, svarer tapen hurtigere end et katalog.

  • Gastronorm-størrelse: fuld, halv, tredjedel eller sjettedel størrelse plus pandens bogstavkode.
  • Dybde: lave, standard eller dybe pander bruger ofte forskellige lågprofiler.
  • Materiale: polykarbonat, ravfarvet højvarme eller rustfrit stål, fordi hvert låg er støbt til at passe til sin egen pandefamilie.

Sådan matcher lågstørrelser faktisk pander

Lågstørrelse følger pandens Gastronorm-mål, ikke lågets udvendige mål. To låg kan se identiske ud på en hylde og alligevel passe til forskellige pander, fordi kanten og den indvendige skulder er støbt til en bestemt pandefamilie.

Hvis størrelsen ikke er trykt på låget, skal du måle pandens øverste indvendige åbning, ikke kanten. Det indvendige mål er det, lågets skulder skal klare.

Forseglingsstile og hvad de er værd

Et fladt låg sidder på panden og holder støv, dryp og krydskontaminering ude. Det er det rigtige valg, når panden står på en hylde eller i et køleskab. Et pakningsforsynet låg tilføjer en indstøbt pakning, der griber panden tæt, hvilket betyder noget, når en pande med suppe eller sauce bæres gennem et køkken eller læsses i en transportvogn. Et højvarmelåg bytter noget af det greb for temperaturområde, så det kan gå fra fryser til ovn uden at slå sig.

Ingen af disse forseglinger er lufttætte i vakuumforseglingens forstand. De reducerer spild, krydskontaminering og fugttab; de skaber ikke et sterilt eller iltfrit miljø.

Håndtag, stabling og opbevaringsplads

Håndtag og stablefunktioner ændrer, hvor meget plads en pande optager. Låg designet til stabling lader fyldte pander stå oven på hinanden, hvilket sparer plads i walk-in-køleren, men tilføjer højde. Hvis dine hylder er stramme, skal du måle den stablede højde, før du vælger et stablelåg.

Låg med håndtag er nemmere at løfte med handsker på, men håndtaget tilføjer højde og kan hænge fast i hyldekanter. Vælg håndtag til varme eller tunge pander, og flade låg til tætte hylder.

Erstatningslåg: hvad du skal tjekke før bestilling

Erstatningslåg til fødevareopbevaring virker kun, hvis panden nedenunder stadig er i brug. Tjek panden for revner, skæve kanter eller løs pasform, før du køber et nyt låg, fordi en beskadiget pande lækker, uanset hvilket låg du vælger.

Bestil samme lågfamilie som panden. At blande et låg fra en materialefamilie på en pande fra en anden er den mest almindelige grund til, at et nyt låg føles løst ved ankomst.

Beslutningsregler for køb af låg til fødevareopbevaring

  • Regel 1: Match pandefamilien først: Identificer pandens Gastronorm-størrelse, dybde og materiale, før du ser på noget låg. Et låg støbt til en polykarbonatpande kan ikke udskiftes med et støbt til en ravfarvet højvarmepande. Hvis du ikke kan navngive pandefamilien, så stop og mål panden, før du bestiller.
  • Regel 2: Lad transporten bestemme forseglingen: Stationære pander i kølere og forberedelsesborde har brug for et fladt låg. Pander, der bæres, transporteres eller stables, har brug for et pakningsforsynet låg. Pander, der går fra fryser til ovn, har brug for et højvarmelåg. Én forseglingsstil dækker ikke alle pander i et blandet køkken.
  • Regel 3: Køb kun stabling, hvis du har højden: Stablelåg sparer gulv- og hyldeplads, men tilføjer højde til hver stablet pande. Mål hyldeclearance, før du standardiserer på stablelåg. Et stablelåg, der ikke passer på hylden, er et låg, du ikke vil bruge.
  • Regel 4: Udskift låg i sæt, ikke ét ad gangen: Når ét låg i en pandefamilie svigter, skal du tjekke resten af den familie. Låg slides i samme takt, når de bruges og vaskes sammen. At bestille et helt sæt undgår en ekstra fragtregning inden for en måned.

Låg værd at kende

  • Låg til fødevareopbevaring: Camwear-låg til gastronormpander er designet til at understøtte HACCP-retningslinjer og er beregnet til forberedelsesborde, køleskabe og walk-in-kølere, med muligheder, der tillader pladsbesparende stabling af gastronormpander. Hvis dine pander mest står i kølig opbevaring eller på en forberedelseslinje, er dette det ligetil valg af fladt låg, og stablemuligheden giver dig plads i walk-in-køleren tilbage.
  • Klare polykarbonat GripLids® til gastronormpander: Klare polykarbonat GripLids til gastronormpander har en indstøbt polyuretanpakning, der griber panden tæt, en krystalklar top til lageroversigt ved et blik og et temperaturområde fra -40 °F til 210 °F. Vælg disse, når pander med suppe eller sauce bæres, transporteres eller stables, fordi pakningen er det, der stopper det spild, et fladt låg lukker igennem.
  • Ravfarvede højvarmelåg til gastronormpander - H-PanTM: Ravfarvede højvarmelåg til gastronormpander er bygget til fleksibilitet fra fryser til ovn, lynfrysning, genopvarmning, varme vogne, buffeter og mikrobølgeovne, med holdbare muligheder med og uden håndtag. Hvis den samme pande går fra fryseren ind i en varm vogn eller mikrobølgeovn, undgår et højvarmelåg at skifte låg midt i processen og reducerer håndtering.
  • Gastronormpander til fødevareopbevaring - Camwear®: Camwear gastronormpander til fødevareopbevaring er krystalklare, Gastronorm-designet, klassificeret fra -40 °F til 210 °F og modstår kemikalier, til cirka halvdelen af prisen for rustfrit stål, mens de holder produktet lige så koldt lige så længe. At parre det rigtige låg med en Camwear-pande holder hele sættet i ét temperaturområde, så du ikke gætter på, om låget og panden kan tåle den samme varme.

Hvem bør købe hvilket låg

Bedst til

  • Forberedelseskøkkener og walk-in-kølere, der har brug for flade, stablebare låg til kølig opbevaring
  • Catering- og transportvirksomheder, der bærer supper, saucer og dressinger og har brug for en pakningsforsynet forsegling
  • Buffeter, varme vogne og arbejdsgange med lynfrysning eller genopvarmning, der har brug for et højvarmelåg

Ikke til

  • Købere, der leder efter en vakuum- eller iltfri forsegling, da disse låg reducerer spild og krydskontaminering i stedet for at skabe et lufttæt miljø
  • Køkkener, der ikke kan identificere deres pandes Gastronorm-størrelse eller materiale, fordi pasformen ikke kan garanteres uden disse to detaljer