Réponse rapide

Achetez les couvercles en fonction du bac qu'ils ferment, pas de la largeur de votre étagère. Faites correspondre l'encombrement Gastronorm et la profondeur du bac, puis choisissez le style de joint selon la façon dont le bac se déplace : un couvercle plat Camwear pour l'empilement et le stockage, un GripLid à joint pour les soupes et les sauces qui bougent, et un couvercle ambre haute température pour le passage du congélateur au four.

Commencez par le bac, pas par le couvercle

Chaque décision de couvercle commence par trois détails du bac : la taille Gastronorm, la profondeur du bac et le matériau. Un couvercle dimensionné pour un bac peu profond peut ne pas s'installer sur un bac profond, et un couvercle moulé pour les bacs en polycarbonate peut ne pas adhérer de la même manière à un bac en inox.

Écrivez ces trois détails sur un morceau de ruban adhésif et collez-le à l'intérieur du placard de préparation. Quand quelqu'un attrape le mauvais couvercle, le ruban répond à la question plus vite qu'un catalogue.

  • Taille Gastronorm : pleine, demi, tiers ou sixième, plus le code lettre du bac.
  • Profondeur : les bacs peu profonds, standard ou profonds utilisent souvent des profils de couvercle différents.
  • Matériau : polycarbonate, ambre haute température ou inox, car chaque couvercle est moulé pour s'adapter à sa propre famille de bacs.

Comment les tailles de couvercles correspondent réellement aux bacs

Le dimensionnement des couvercles suit l'encombrement Gastronorm du bac, pas la mesure extérieure du couvercle. Deux couvercles peuvent sembler identiques sur une étagère et pourtant s'adapter à des bacs différents, car le rebord et l'épaulement intérieur sont moulés pour une famille de bacs spécifique.

Si la taille n'est pas imprimée sur le couvercle, mesurez l'ouverture intérieure supérieure du bac, pas le rebord. C'est cette mesure intérieure que l'épaulement du couvercle doit dégager.

Styles de joint et ce qu'ils valent

Un couvercle plat se pose sur le bac et garde la poussière, les gouttes et la contamination croisée à l'extérieur. C'est le bon choix quand le bac reste sur une étagère ou dans un réfrigérateur. Un couvercle à joint ajoute un joint moulé qui adhère fermement au bac, ce qui compte quand un bac de soupe ou de sauce est transporté à travers une cuisine ou chargé dans un chariot de transport. Un couvercle haute température échange une partie de cette adhérence contre une plage de température, de sorte qu'il peut passer du congélateur au four sans se déformer.

Aucun de ces joints n'est hermétique au sens d'un joint sous vide. Ils réduisent les déversements, la contamination croisée et la perte d'humidité ; ils ne créent pas un environnement stérile ou sans oxygène.

Poignées, empilement et espace de stockage

Les poignées et les caractéristiques d'empilement changent l'espace qu'occupe un bac. Les couvercles conçus pour l'empilement permettent aux bacs remplis de reposer les uns sur les autres, ce qui économise de l'espace en chambre froide mais ajoute de la hauteur. Si vos étagères sont serrées, mesurez la hauteur empilée avant de vous engager sur un couvercle empilable.

Les couvercles avec poignées sont plus faciles à soulever avec des gants, mais la poignée ajoute de la hauteur et peut s'accrocher aux bords des étagères. Choisissez des poignées pour les bacs chauds ou lourds, et des couvercles plats pour les étagères denses.

Couvercles de rechange : ce qu'il faut vérifier avant de commander

Les couvercles de rechange pour le stockage alimentaire ne fonctionnent que si le bac en dessous est toujours en service. Vérifiez le bac pour des fissures, des rebords déformés ou un ajustement lâche avant d'acheter un nouveau couvercle, car un bac endommagé fuira quel que soit le couvercle choisi.

Commandez la même famille de couvercles que le bac. Mélanger un couvercle d'une famille de matériaux sur un bac d'une autre est la raison la plus courante pour laquelle un nouveau couvercle semble lâche à l'arrivée.

Règles de décision pour l'achat de couvercles de stockage alimentaire

  • Règle 1 : Faites d'abord correspondre la famille de bacs : Identifiez la taille Gastronorm, la profondeur et le matériau du bac avant de regarder un couvercle. Un couvercle moulé pour un bac en polycarbonate n'est pas interchangeable avec un couvercle moulé pour un bac ambre haute température. Si vous ne pouvez pas nommer la famille de bacs, arrêtez-vous et mesurez le bac avant de commander.
  • Règle 2 : Laissez le déplacement décider du joint : Les bacs stationnaires dans les réfrigérateurs et les tables de préparation ont besoin d'un couvercle plat. Les bacs qui sont portés, transportés ou empilés ont besoin d'un couvercle à joint. Les bacs qui passent du congélateur au four ont besoin d'un couvercle haute température. Un seul style de joint ne couvrira pas tous les bacs d'une cuisine mixte.
  • Règle 3 : N'achetez empilable que si vous avez la hauteur : Les couvercles empilables économisent de l'espace au sol et sur les étagères mais ajoutent de la hauteur à chaque bac empilé. Mesurez le dégagement de l'étagère avant de standardiser les couvercles empilables. Un couvercle empilable qui ne rentre pas sur l'étagère est un couvercle que vous n'utiliserez pas.
  • Règle 4 : Remplacez les couvercles par ensembles, pas un à la fois : Quand un couvercle d'une famille de bacs fait défaut, vérifiez le reste de cette famille. Les couvercles s'usent au même rythme quand ils sont utilisés et lavés ensemble. Commander un ensemble complet évite des frais d'expédition supplémentaires dans le mois.

Couvercles à connaître

  • Couvercles de stockage alimentaire: Les couvercles de bacs alimentaires Camwear sont conçus pour soutenir les directives HACCP et sont destinés aux tables de préparation, aux réfrigérateurs et aux chambres froides, avec des options qui permettent un empilement économisant l'espace des bacs alimentaires. Si vos bacs restent principalement en chambre froide ou sur une ligne de préparation, c'est le choix simple de couvercle plat, et l'option empilable récupère de l'espace en chambre froide.
  • GripLids® transparents en polycarbonate pour bacs alimentaires: Les GripLids transparents en polycarbonate pour bacs alimentaires ont un joint en polyuréthane moulé qui adhère fermement au bac, un dessus cristallin pour un inventaire en un coup d'œil, et une plage de température de -40 °F à 210 °F. Choisissez-les quand des bacs de soupe ou de sauce sont portés, transportés ou empilés, car le joint est ce qui arrête le déversement qu'un couvercle plat laisse passer.
  • Couvercles ambre haute température pour bacs alimentaires - H-PanTM: Les couvercles ambre haute température pour bacs alimentaires sont conçus pour la flexibilité du congélateur au four, la congélation rapide, le réchauffage, les chariots chauffants, les buffets et les micro-ondes, avec des options durables avec et sans poignées. Si le même bac passe du congélateur à un chariot chauffant ou à un micro-ondes, un couvercle haute température évite de changer de couvercle en cours de processus et réduit la manipulation.
  • Bacs de stockage alimentaire - Camwear®: Les bacs de stockage alimentaire Camwear sont cristallins, conçus Gastronorm, classés de -40 °F à 210 °F, et résistent aux produits chimiques, à environ la moitié du coût de l'inox tout en gardant le produit aussi froid aussi longtemps. Associer le bon couvercle à un bac Camwear garde l'ensemble dans une seule plage de température, de sorte que vous ne devinez pas si le couvercle et le bac peuvent supporter la même chaleur.

Qui devrait acheter quel couvercle

Idéal pour

  • Cuisines de préparation et chambres froides qui ont besoin de couvercles plats et empilables pour le stockage à froid
  • Opérations de traiteur et de transport qui transportent des soupes, des sauces et des vinaigrettes et ont besoin d'un joint
  • Buffets, chariots chauffants et flux de travail de congélation rapide ou de réchauffage qui ont besoin d'un couvercle haute température

Pas pour

  • Les acheteurs qui recherchent un joint sous vide ou sans oxygène, car ces couvercles réduisent les déversements et la contamination croisée plutôt que de créer un environnement hermétique
  • Les cuisines qui ne peuvent pas identifier la taille Gastronorm ou le matériau de leur bac, car l'ajustement ne peut pas être garanti sans ces deux détails