Respuesta rápida

Compre las tapas según la bandeja que sellan, no según el ancho de su estante. Iguale la huella Gastronorm y la profundidad de la bandeja, luego elija el estilo de sellado según cómo viaja la bandeja: una tapa plana Camwear para apilar y almacenar, una GripLid con junta para sopas y salsas que se mueven, y una tapa ámbar de alta temperatura para trabajos de congelador a horno.

Empiece por la bandeja, no por la tapa

Cada decisión de tapa comienza con tres detalles de la bandeja: el tamaño Gastronorm, la profundidad de la bandeja y el material. Una tapa dimensionada para una bandeja poco profunda puede no asentarse en una profunda, y una tapa moldeada para bandejas de policarbonato puede no agarrar una bandeja de acero inoxidable de la misma manera.

Escriba esos tres detalles en una tira de cinta y péguela dentro del armario de preparación. Cuando alguien tome la tapa equivocada, la cinta responde la pregunta más rápido que un catálogo.

  • Tamaño Gastronorm: tamaño completo, medio, tercio o sexto, más el código de letra de la bandeja.
  • Profundidad: las bandejas poco profundas, estándar o profundas suelen usar perfiles de tapa diferentes.
  • Material: policarbonato, ámbar de alta temperatura o acero inoxidable, porque cada tapa está moldeada para ajustarse a su propia familia de bandejas.

Cómo coinciden realmente los tamaños de las tapas con las bandejas

El dimensionamiento de la tapa sigue la huella Gastronorm de la bandeja, no la medida exterior de la tapa. Dos tapas pueden verse idénticas en un estante y aún así ajustarse a bandejas diferentes porque el borde y el hombro interior están moldeados para una familia de bandejas específica.

Si el tamaño no está impreso en la tapa, mida la abertura interior superior de la bandeja, no el borde. Esa medida interior es la que el hombro de la tapa tiene que superar.

Estilos de sellado y lo que valen

Una tapa plana se asienta sobre la bandeja y mantiene fuera el polvo, los goteos y la contaminación cruzada. Es la elección correcta cuando la bandeja permanece en un estante o en un refrigerador. Una tapa con junta añade una junta moldeada que agarra la bandeja con fuerza, lo cual importa cuando una bandeja de sopa o salsa se lleva por una cocina o se carga en un carro de transporte. Una tapa de alta temperatura cambia parte de ese agarre por rango de temperatura, por lo que puede ir del congelador al horno sin deformarse.

Ninguno de estos sellos es hermético en el sentido de sellado al vacío. Reducen derrames, contaminación cruzada y pérdida de humedad; no crean un ambiente estéril o libre de oxígeno.

Asas, apilamiento y espacio de almacenamiento

Las asas y las funciones de apilamiento cambian cuánto espacio ocupa una bandeja. Las tapas diseñadas para apilar permiten que las bandejas llenas se coloquen una encima de otra, lo que ahorra espacio en la cámara frigorífica pero añade altura. Si sus estantes están ajustados, mida la altura apilada antes de comprometerse con una tapa de apilamiento.

Las tapas con asas son más fáciles de levantar con guantes puestos, pero el asa añade altura y puede engancharse en los bordes de los estantes. Elija asas para bandejas calientes o pesadas, y tapas planas para estanterías densas.

Tapas de repuesto: qué comprobar antes de pedir

Las tapas de repuesto para almacenamiento de alimentos solo funcionan si la bandeja debajo sigue en servicio. Compruebe la bandeja en busca de grietas, bordes deformados o un ajuste flojo antes de comprar una tapa nueva, porque una bandeja dañada goteará sin importar qué tapa elija.

Pida la misma familia de tapas que la bandeja. Mezclar una tapa de una familia de material en una bandeja de otra es la razón más común por la que una tapa nueva se siente floja al llegar.

Reglas de decisión para comprar tapas de almacenamiento de alimentos

  • Regla 1: Iguale primero la familia de bandejas: Identifique el tamaño Gastronorm, la profundidad y el material de la bandeja antes de mirar cualquier tapa. Una tapa moldeada para una bandeja de policarbonato no es intercambiable con una moldeada para una bandeja ámbar de alta temperatura. Si no puede nombrar la familia de bandejas, deténgase y mida la bandeja antes de pedir.
  • Regla 2: Deje que el viaje decida el sellado: Las bandejas estacionarias en refrigeradores y mesas de preparación necesitan una tapa plana. Las bandejas que se llevan, transportan o apilan necesitan una tapa con junta. Las bandejas que van del congelador al horno necesitan una tapa de alta temperatura. Un estilo de sellado no cubrirá todas las bandejas en una cocina mixta.
  • Regla 3: Compre apilamiento solo si tiene la altura: Las tapas de apilamiento ahorran espacio en el suelo y en los estantes pero añaden altura a cada bandeja apilada. Mida el espacio libre del estante antes de estandarizar con tapas de apilamiento. Una tapa de apilamiento que no cabe en el estante es una tapa que no usará.
  • Regla 4: Reemplace las tapas en conjuntos, no una a la vez: Cuando una tapa de una familia de bandejas falla, revise el resto de esa familia. Las tapas se desgastan al mismo ritmo cuando se usan y lavan juntas. Pedir un conjunto completo evita un segundo cargo de envío en un mes.

Tapas que vale la pena conocer

  • Tapas de almacenamiento de alimentos: Las Camwear Food Pan Lids están diseñadas para apoyar las pautas HACCP y están destinadas a mesas de preparación, refrigeradores y cámaras frigoríficas, con opciones que permiten el apilamiento de bandejas de alimentos que ahorra espacio. Si sus bandejas están principalmente en almacenamiento en frío o en una línea de preparación, esta es la elección sencilla de tapa plana, y la opción de apilamiento recupera espacio en la cámara frigorífica.
  • GripLids® transparentes de policarbonato para bandejas de alimentos: Las GripLids transparentes de policarbonato para bandejas de alimentos tienen una junta de poliuretano moldeada que agarra la bandeja con fuerza, una parte superior cristalina para inventario de un vistazo y un rango de temperatura de -40°F a 210°F. Elíjalas cuando las bandejas de sopa o salsa se llevan, transportan o apilan, porque la junta es lo que detiene el derrame que una tapa plana deja pasar.
  • Tapas ámbar de alta temperatura para bandejas de alimentos - H-PanTM: Las tapas ámbar de alta temperatura para bandejas de alimentos están construidas para la flexibilidad de congelador a horno, congelación rápida, recalentamiento, carros calientes, buffets y microondas, con opciones duraderas con y sin asas. Si la misma bandeja va del congelador a un carro caliente o microondas, una tapa de alta temperatura evita cambiar tapas a mitad del proceso y reduce la manipulación.
  • Bandejas de almacenamiento de alimentos - Camwear®: Las Camwear Food Storage Pans son cristalinas, diseñadas con Gastronorm, clasificadas de -40°F a 210°F, y resisten productos químicos, a aproximadamente la mitad del costo del acero inoxidable mientras mantienen el producto igual de frío durante el mismo tiempo. Combinar la tapa correcta con una bandeja Camwear mantiene todo el conjunto en un rango de temperatura, para que no esté adivinando si la tapa y la bandeja pueden soportar el mismo calor.

Quién debería comprar qué tapa

Mejor para

  • Cocinas de preparación y cámaras frigoríficas que necesitan tapas planas y apilables para almacenamiento en frío
  • Operaciones de catering y transporte que llevan sopas, salsas y aderezos y necesitan un sellado con junta
  • Buffets, carros calientes y flujos de trabajo de congelación rápida o recalentamiento que necesitan una tapa de alta temperatura

No para

  • Compradores que buscan un sellado al vacío o libre de oxígeno, ya que estas tapas reducen derrames y contaminación cruzada en lugar de crear un ambiente hermético
  • Cocinas que no pueden identificar el tamaño Gastronorm o el material de su bandeja, porque el ajuste no puede garantizarse sin esos dos detalles