Kurze Antwort

Für perfekten spanischen Reis in einer Paellapfanne: Die Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen, Aromaten anschwitzen, Reis und Brühe in einer dünnen Schicht hinzufügen und ohne Rühren garen, bis sich eine Kruste bildet. Eine antihaftbeschichtete Paellera wie die Kuhn Rikon ALLROUND macht das Lösen und Reinigen mühelos.

Warum eine spezielle Paellapfanne wichtig ist

Eine traditionelle Paellapfanne ist breit und flach und maximiert die Oberfläche, damit der Reis gleichmäßig gart und eine knusprige Bodenkruste, die sogenannte Socarrat, entsteht. Normale Bratpfannen sind zu tief oder zu schmal, was zu ungleichmäßiger Flüssigkeitsverteilung und matschigem Reis führt.

Die Kuhn Rikon ALLROUND Paellera mit Antihaftbeschichtung verbindet diese klassische Form mit modernem Komfort. Ihr Durchmesser von 36 cm ist ideal für Familienportionen, und die antihaftbeschichtete Oberfläche verhindert Anhaften und ermöglicht eine schnelle Reinigung.

Häufige Fehler, die Sie vermeiden sollten

Das Rühren des Reises nach dem Hinzufügen der Brühe ist der häufigste Fehler. Paella beruht auf einem stabilen, ungestörten Garprozess, um die Socarrat zu bilden. Rühren setzt Stärke frei und verhindert die Krustenbildung.

Zu viel Flüssigkeit oder eine überfüllte Pfanne ruinieren ebenfalls die Textur. Der Reis sollte in einer gleichmäßigen, dünnen Schicht verteilt sein – nicht tiefer als etwa 2,5 cm. Überfüllung fängt Dampf ein und führt zu klebrigen Ergebnissen.

Zu hohe Hitze verbrennt den Boden, bevor der Reis gar ist. Mittlere Hitze gibt Ihnen Kontrolle und lässt die Kruste allmählich entstehen.

So garen Sie spanischen Reis in einer Paellapfanne

  1. 1. Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen: Stellen Sie die Paellapfanne auf den Herd und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze für 2–3 Minuten. Geben Sie eine dünne Schicht Olivenöl hinzu und schwenken Sie sie, um die gesamte Oberfläche zu bedecken. Eine richtig vorgeheizte Pfanne verhindert Anhaften und sorgt von Anfang an für gleichmäßiges Garen.
  2. 2. Aromaten und Protein anschwitzen: Kochen Sie Zwiebeln, Knoblauch und Fleisch oder Meeresfrüchte, bis sie leicht gebräunt sind. Verteilen Sie sie gleichmäßig in der Pfanne, nicht in der Mitte gehäuft. Das Anbraten in derselben Pfanne baut Geschmack auf; Überfüllung in dieser Phase dämpft statt zu bräunen.
  3. 3. Reis hinzufügen und kurz rösten: Verteilen Sie den Reis gleichmäßig in der Pfanne und rühren Sie ihn für 1–2 Minuten, bis die Körner mit Öl überzogen und leicht glasig sind. Verwenden Sie eine kurzkörnige Sorte wie Bomba oder Calasparra. Das Rösten des Reises erhält die Textur und verhindert, dass er später matschig wird.
  4. 4. Heiße Brühe ohne Rühren hinzufügen: Geben Sie heiße, gewürzte Brühe (etwa 3 Teile Flüssigkeit zu 1 Teil Reis nach Volumen) auf einmal hinzu. Rühren Sie ab diesem Punkt nicht mehr. Schütteln Sie die Pfanne vorsichtig, um den Reis zu nivellieren, falls nötig. Rühren setzt Stärke frei und verhindert die Bildung der Socarrat-Kruste. Vertrauen Sie dem Prozess.
  5. 5. Ohne Rühren garen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist: Garen Sie bei mittlerer Hitze etwa 15–20 Minuten ohne Rühren. Hören Sie auf ein Knistern – das ist die Kruste, die sich bildet. Wenn die Flüssigkeit größtenteils aufgenommen ist, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Das Knistern signalisiert, dass sich die Socarrat bildet. Widerstehen Sie dem Drang, nachzusehen oder zu rühren.
  6. 6. Vor dem Servieren ruhen lassen: Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, decken Sie sie locker mit Folie oder einem sauberen Küchentuch ab und lassen Sie sie 5 Minuten ruhen. Dadurch kann sich die Kruste setzen und der Reis den Dampf vollständig aufnehmen. Durch das Ruhen wird die Socarrat fester, sodass sie sich in Stücken von der Pfanne löst, statt zu zerbröseln.

Unsere empfohlene Paellapfanne

  • ALLROUND Paellera mit Antihaftbeschichtung Ø 36 cm: Die ALLROUND Paellera verfügt über eine antihaftbeschichtete Oberfläche für einfaches Lösen der Speisen und mühelose Reinigung sowie einen großen Durchmesser von 36 cm, ideal für Familienportionen. So erreichen Sie die traditionelle Socarrat-Kruste, ohne dass der Reis an der Pfanne klebt, und können genug Paella für eine Gruppe in einem Durchgang kochen.

    ALLROUND Paellera con antiadherente Ø 36 cm

    ALLROUND Paellera mit Antihaftbeschichtung Ø 36 cm