快速解答
要用西班牙海鮮飯鍋做出完美的西班牙米飯，請以中火預熱鍋子，拌炒香料，將米飯和高湯以薄層加入，然後不攪拌烹煮，直到形成鍋巴。像 Kuhn Rikon ALLROUND 這款不沾鍋底的 paellera，能讓脫模和清潔都輕鬆不費力。
為什麼專用西班牙海鮮飯鍋很重要
傳統的西班牙海鮮飯鍋寬而淺，設計目的是最大化表面積，讓米飯均勻受熱，並在底部形成酥脆的鍋巴（socarrat）。一般平底鍋太深或太窄，會導致液體分布不均，米飯變得軟爛。
Kuhn Rikon ALLROUND 不沾塗層西班牙海鮮飯鍋將經典造型與現代便利性結合。其 36 公分直徑非常適合家庭份量，不沾表面有助於防止沾黏，同時讓清潔更快速。
要避免的常見錯誤
加入高湯後攪拌米飯是最常見的錯誤。西班牙海鮮飯依賴穩定、不受干擾的烹煮過程來形成 socarrat。攪拌會釋出澱粉，阻礙鍋巴形成。
使用過多液體或讓鍋子過載也會破壞口感。米飯應均勻鋪成薄薄一層——厚度不超過一英寸。過載會困住蒸氣，導致米飯黏糊。
用太高溫烹煮會在米飯變軟前就先燒焦底部。中火能讓您掌控火候，讓鍋巴逐漸形成。
如何用西班牙海鮮飯鍋煮西班牙米飯
- 1. 以中火預熱鍋子： 將西班牙海鮮飯鍋放在爐火上，以中火加熱 2–3 分鐘。加入薄薄一層橄欖油，搖晃鍋子讓油均勻覆蓋整個表面。 正確預熱的鍋子能防止食物沾黏，並確保從一開始就均勻受熱。
- 2. 拌炒香料和蛋白質食材： 將洋蔥、大蒜以及任何肉類或海鮮煮至微金黃。均勻鋪平在鍋中，不要堆在中央。 在同一鍋中煎至金黃能累積風味；這個階段堆疊食材會變成蒸煮而非煎烤。
- 3. 加入米飯並短暫拌炒： 將米飯均勻撒在鍋中，拌炒 1–2 分鐘，直到米粒裹上油且略呈半透明。使用短粒米品種，如 Bomba 或 Calasparra。 拌炒米飯能鎖住口感，防止之後變得軟爛。
- 4. 倒入熱高湯，不要攪拌： 一次加入熱的調味高湯（約 3 份液體對 1 份米飯，以體積計）。此後不要再攪拌。如有需要，可輕輕搖晃鍋子讓米飯平整。 攪拌會釋出澱粉，阻礙 socarrat 鍋巴形成。相信這個過程。
- 5. 不攪拌烹煮，直到液體被吸收： 以中火烹煮約 15–20 分鐘，不要攪拌。聆聽劈啪作響的聲音——那就是鍋巴正在形成。當液體大部分被吸收時，將火調低至小火。 劈啪聲表示 socarrat 正在形成。忍住不要掀開查看或攪拌。
- 6. 上桌前靜置： 將鍋子離火，用鋁箔紙或乾淨的廚房毛巾鬆鬆蓋住，靜置 5 分鐘。這能讓鍋巴定型，米飯完成吸收蒸氣。 靜置能讓 socarrat 變得更結實，使其能整片從鍋中脫離，而不是碎掉。
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ALLROUND 不沾西班牙海鮮飯鍋 Ø 36 公分
