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Prepare Aponte Inga tueste medio grano entero usando el método de vertido con un molido medio-fino, agua a 200 °F y un bloom de 30 segundos para resaltar su dulzor de proceso honey.
Por qué el vertido es adecuado para este café
Aponte Inga es un tueste medio procesado con miel de Colombia, lo que significa que los granos conservan un dulzor natural y una acidez limpia. La preparación por vertido le da control sobre el flujo de agua y la extracción, permitiendo que esos delicados sabores se manifiesten sin amargor. Una prensa francesa o una cafetera de goteo automática pueden funcionar, pero pueden atenuar las sutiles notas afrutadas que hacen especial a este origen único.
El tamaño de molido importa para el tueste medio
Los granos enteros de tueste medio como Aponte Inga son menos densos que los tuestes claros, por lo que se extraen más rápido. Un molido medio-fino (similar a la sal de mesa) equilibra el tiempo de extracción y evita la sobreextracción, que puede hacer que la taza sepa áspera. Si su preparación sale demasiado rápido o sabe agria, muela un poco más fino; si se estanca o sabe amarga, muela más grueso.
Cómo preparar Aponte Inga tueste medio grano entero
- Muela los granos: Pese 18 gramos de granos enteros de Aponte Inga y muélalos hasta obtener una consistencia media-fina, similar a la sal de mesa. Un molinillo de muelas proporciona el tamaño de partícula más uniforme. Un error común es moler demasiado fino, lo que detiene la preparación y crea amargor.
- Caliente el agua: Lleve agua filtrada a 200 °F (justo antes de hervir por completo). Si no tiene termómetro, deje reposar el agua hirviendo durante 30 segundos. El agua demasiado caliente puede quemar los granos de tueste medio; demasiado fría extrae insuficientemente el dulzor.
- Haga florecer el café molido: Coloque un filtro de papel en su vertedor, enjuáguelo con agua caliente, luego agregue el café molido. Vierta 36 gramos de agua (el doble del peso del café) uniformemente sobre el café molido y espere 30 segundos para que se liberen los gases. Saltarse o apresurar la fase de bloom conduce a una extracción desigual y a una taza de sabor plano.
- Vierta por etapas: Después del bloom, vierta el agua en círculos concéntricos lentos, añadiendo 50 gramos a la vez hasta alcanzar 300 gramos de agua total. Mantenga el nivel del agua justo por encima del café molido. Verter demasiado rápido o de una sola vez puede canalizar el agua a través del lecho, sin extraer el café.
- Finalice y sirva: Deje que el agua se drene por completo. El tiempo total de preparación debe ser de 2:30 a 3:00 minutos. Retire el vertedor, agite la jarra y sirva en su taza. Si la preparación termina en menos de 2:30, muela más fino la próxima vez; si supera 3:00, muela más grueso.
Acerca de este café
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Aponte Inga tueste medio grano entero bolsa de 4 oz: Un café raro de tueste medio procesado con miel, cultivado de forma regenerativa por el pueblo Inga de la región suroeste de Colombia. El proceso de miel deja algo de mucílago en el grano durante el secado, lo que añade un dulzor natural que la preparación por vertido conserva bien.
Aponte Inga tueste medio grano entero bolsa de 4 oz
