Nopea vastaus
Valitse lihakirves raskaaseen luun ja tiiviiden vihannesten pilkkomiseen; valitse fileointiveitsi tarkkaan, joustavaan työhön nivelten ja jänteiden ympärillä. Useimmille kotiteurastajille on hyötyä molempien omistamisesta, mutta jos sinun on valittava yksi, ensisijainen proteiinisi (luullinen vs. luuton) ratkaisee voittajan.
Terän muoto ja joustavuus ovat tärkeämpiä kuin luuletkaan
Lihakirveen leveä, suorakaiteen muotoinen terä on suunniteltu voimaa varten. Sen paino antaa sinun kulkea ruston ja pienten luiden läpi hallitulla voimalla. Terä on jäykkä, mikä on juuri sitä mitä tarvitset, kun haluat halkaista kananrinnan tai pilkkoa sian lapaluun.
Fileointiveitsellä sen sijaan on kapea, kaareva terä, joka on paljon joustavampi. Tämä joustavuus antaa terän seurata luiden ja nivelten muotoja, vähentäen hävikkiä ja tehden lihan erottamisesta luurangosta turvallisempaa. Jos fileoit säännöllisesti kokonaisia kanoja, poistat hopeakalvoa tai perkaat kalaa, fileointiveitsi on tarkempi työkalu.
Painon ja hallinnan kompromissit
Lihakirveen paino (tyypillisesti 8–14 unssia) antaa sinulle vauhtia pilkkomiseen, mutta sama paino voi väsyttää pitkien leikkausistuntojen aikana. Fileointiveitsi (yleensä 3–5 unssia) on paljon kevyempi ja helpompi käsitellä pitkiä aikoja, mutta siitä puuttuu massa voimakkaaseen luun läpäin.
Jos käsittelet kokonaisia eläimiä tai suuria paloja säännöllisesti, lihakirveen painosta tulee etu. Jos enimmäkseen paloitat luutonta lihaa tai fileoit siipikarjaa, fileointiveitsen kevyempi tuntu palvelee sinua paremmin.
Kuinka päättää: lihakirves vai fileointiveitsi
- Käsittelet kokonaisia kanoja tai luullisia paistia viikoittain: Aloita fileointiveitsellä. Sen kapea, joustava terä antaa sinun erottaa koipipalat, poistaa selkärangat ja fileoida reisiä vähäisellä hävikillä. Lihakirves auttaa halkaisea rintaluun, mutta fileointiveitsi tekee suurimman osan työstä. Jos ostat vain kokonaisia kanoja, fileointiveitsi on ensimäinen ostos.
- Leikkaat säännöllisesti kylkiluita, halkaiset sian lapoja tai pilkot pieniä luut: Lihakirves on ensisijainen työkalu. Sen paino ja leveä terä tekevät nopeasti työtä rustosta ja ohuista luista, jotka tylsyttäisivät tai vahingoittaisivat fileointiveistä. Käytä lihakirvestä raskaisiin töihin, vaihda sitten fileointiveitseen yksityiskohtia varten. Luullisille paloille lihakirves säästää aikaa ja vaivaa.
- Kokkaat enimmäkseen luutonta lihaa (pihvit, kyljykset, fileet): Fileointiveitsi riittää rasvan leikkaamiseen, hopeakalvon poistamiseen ja paloittamiseen. Lihakirves on liioiteltu, ellet valmista kovia vihanneksia kuten kurpitsaa tai nauriita. Fileointiveitsi yksin kattaa luuttoman valmistu; lisää lihakirves vain jos tarvitset pilkkomisvoimaa.
Tässä oppaassa mainitut tuotteet
-
Damaskoksen teräksinen lihakirves, 7": Damaskoksen teräksisellä lihakirveellä on 7-tuuman kaksoisviistetty terä ja tarpeeksi painoa käsittelemään kovempia vihanneksia, jänteitä ja luita. Sen paino ja jäykkyys tekevät siitä ihanteellisen luullisten palojen ja tiiviiden vihannesten pilkkomiseen, jotka rasittaisivat kokki- tai fileointiveistä.
Damaskoksen teräksinen lihakirves, 7"
-
Damaskoksen teräksinen fileointi- ja perhoveitsi, 6": Damaskoksen teräksisellä fileointi- ja perhoveitsellä on 6-tuuman pitkä, joustava terä, joka on suunniteltu liikkumaan luiden ja nivelten ympärillä. Joustavuus antaa sinun seurata luiden muotoja tarkasti, mikä tarkoittaa vähemmän hukattua lihaa ja turvallisempaa siipikarjan, kalan ja lihan fileointia.
Damaskoksen teräksinen fileointi- ja perhoveitsi, 6"
Mikä veitsi sopii keittiöösi?
Paras
- Kotikokit, jotka käsittelevät kokonaisia kanoja, trimmavat paistia tai fileoivat kalaa säännöllisesti
- Teurastajat, jotka tarvitsevat joustavan terän seuratakseen luiden muotoja ja vähentääkseen hävikkiä
Ei
- Kaikki, jotka pääasiassa pilkkovat luuta tai tiiviitä vihanneksia — lihakirves on parempi ensisijainen valinta
- Kokit, jotka haluavat yhden veitsen kaikkeen lihan valmistukseen — tarvitset todennäköisesti sekä lihakirveen että fileointiveitsen eri tehtäviin
