มีดสับ vs มีดเลาะกระดูก: เลือกมีดขายเนื้อแบบไหนดี

คำตอบด่วน

เลือกมีดสับสำหรับการสับกระดูกและผักเนื้อแน่นอย่างหนัก เลือกมีดเลาะกระดูกสำหรับงานที่แม่นยำและยืดหยุ่นรอบข้อต่อและเอ็น คนที่แล่เนื้อที่บ้านส่วนใหญ่จะได้ประโยชน์จากการมีทั้งสองอย่าง แต่ถ้าต้องเลือกเพียงอันเดียว โปรตีนหลักของคุณ (แบบติดกระดูก vs ไม่ติดกระดูก) จะเป็นตัวตัดสิน

รูปทรงและความยืดหยุ่นของใบมีดสำคัญกว่าที่คุณคิด

ใบมีดกว้างทรงสี่เหลี่ยมของมีดสับถูกออกแบบมาเพื่อพลัง น้ำหนักของมันช่วยให้คุณสับผ่านกระดูกอ่อนและกระดูกชิ้นเล็กๆ ด้วยแรงที่ควบคุมได้ ใบมีดแข็ง ซึ่งเป็นสิ่งที่คุณต้องการเมื่อต้องผ่าอกไก่หรือสับผ่านกระดูกหัวไหล่หมู

ในทางตรงกันข้าม มีดเลาะกระดูกมีใบมีดแคบโค้งที่ยืดหยุ่นกว่ามาก ความยืดหยุ่นนั้นช่วยให้ใบมีดตามแนวกระดูกและข้อต่อ ลดเศษเนื้อเหลือทิ้ง และทำให้ปลอดภัยกว่าในการแยกเนื้อออกจากโครงกระดูก หากคุณเลาะไก่ทั้งตัวเป็นประจำ ตัดเอ็น หรือแล่ปลา มีดเลาะกระดูกคือเครื่องมือที่แม่นยำกว่า

ข้อแลกเปลี่ยนระหว่างน้ำหนักและการควบคุม

น้ำหนักของมีดสับ (โดยทั่วไป 8–14 ออนซ์) ให้แรงเฉื่อยสำหรับการสับ แต่น้ำหนักที่เท่ากันนั้นอาจทำให้เมื่อยล้าระหว่างการแล่เนื้อเป็นเวลานาน มีดเลาะกระดูก (โดยปกติ 3–5 ออนซ์) เบากว่ามากและคล่องตัวกว่าในการใช้งานเป็นเวลานาน แต่ขาดมวลที่จะสับผ่านกระดูกหนา

หากคุณแล่สัตว์ทั้งตัวหรือชิ้นเนื้อใหญ่เป็นประจำ น้ำหนักของมีดสับจะกลายเป็นข้อได้เปรียบ หากคุณส่วนใหญ่แบ่งส่วนเนื้อไม่ติดกระดูกหรือเลาะสัตว์ปีก ความรู้สึกเบาของมีดเลาะกระดูกจะตอบโจทย์คุณมากกว่า

วิธีตัดสินใจ: มีดสับหรือมีดเลาะกระดูก

• คุณแล่ไก่ทั้งตัวหรือเนื้อย่างติดกระดูกทุกสัปดาห์: เริ่มต้นด้วยมีดเลาะกระดูก ใบมีดแคบยืดหยุ่นช่วยให้คุณแยกน่อง สันหลัง และเลาะขาออกจากสะโพกโดยมีเศษเนื้อเหลือน้อยที่สุด มีดสับช่วยผ่าอกได้ แต่มีดเลาะกระดูกทำงานส่วนใหญ่ ถ้าคุณซื้อแต่ไก่ทั้งตัว มีดเลาะกระดูกคือการซื้อครั้งแรก
• คุณสับซี่โครง ผ่าหมูสันคอ หรือสับผ่านกระดูกชิ้นเล็กเป็นประจำ: มีดสับคือเครื่องมือหลักของคุณ น้ำหนักและใบมีดกว้างทำให้สับกระดูกอ่อนและกระดูกบางที่อาจทำให้มีดเลาะกระดูกทื่อหรือเสียหายได้อย่างรวดเร็ว ใช้มีดสับสำหรับงานหนัก แล้วเปลี่ยนมาใช้มีดเลาะกระดูกสำหรับงานละเอียด สำหรับชิ้นเนื้อติดกระดูก มีดสับช่วยประหยัดเวลาและแรง
• คุณส่วนใหญ่ปรุงเนื้อไม่ติดกระดูก (สเต็ก, ชิ้นหมู, เนื้อแล่): มีดเลาะกระดูกเพียงพอสำหรับการเลาะไขมัน เอ็น และแบ่งส่วน มีดสับเกินความจำเป็นเว้นแต่คุณจะเตรียมผักแข็งอย่างฟักทองหรือหัวผักกาด มีดเลาะกระดูกเพียงอันเดียวครอบคลุมการเตรียมเนื้อไม่ติดกระดูก เพิ่มมีดสับเฉพาะเมื่อคุณต้องการพลังสับ

ผลิตภัณฑ์ที่กล่าวถึงในคู่มือนี้

• มีดสับเหล็กดามัสกัส ขนาด 7": มีดสับเหล็กดามัสกัสมีใบมีดคมสองด้านยาว 7 นิ้ว และน้ำหนักที่เพียงพอสำหรับจัดการผักแข็ง เส้นเอ็น และกระดูก น้ำหนักและความแข็งทำให้เหมาะสำหรับการแล่ชิ้นเนื้อติดกระดูกและผลิตผลหนาแน่นที่อาจทำให้มีดเชฟหรือมีดเลาะกระดูกตึง

  

  มีดสับเหล็กดามัสกัส ขนาด 7"

• มีดเลาะกระดูกและแล่ปลาเหล็กดามัสกัส ขนาด 6": มีดเลาะกระดูกและแล่ปลาเหล็กดามัสกัสมีใบมีดยาว 6 นิ้ว ยืดหยุ่น ออกแบบมาเพื่อเคลื่อนที่รอบกระดูกและข้อต่อ ความยืดหยุ่นช่วยให้คุณตามแนวกระดูกได้ใกล้ชิด ซึ่งหมายถึงเนื้อเสียหายน้อยลงและการเลาะสัตว์ปีก ปลา และเนื้อสัตว์ได้ปลอดภัยยิ่งขึ้น

  

  มีดเลาะกระดูกและแล่ปลาเหล็กดามัสกัส ขนาด 6"

มีดแบบไหนเหมาะกับครัวของคุณ?

เหมาะสำหรับ

• พ่อครัวที่บ้านที่แล่ไก่ทั้งตัว ตัดแต่งเนื้อย่าง หรือแล่ปลาเป็นประจำ
• คนขายเนื้อที่ต้องการใบมีดยืดหยุ่นเพื่อตามแนวกระดูกและลดเศษเนื้อเหลือทิ้ง

ไม่เหมาะสำหรับ

• ใครก็ตามที่สับกระดูกหรือผักเนื้อแน่นเป็นหลัก — มีดสับเป็นตัวเลือกแรกที่ดีกว่า
• พ่อครัวที่ต้องการมีดเพียงอันเดียวสำหรับเตรียมเนื้อทั้งหมด — คุณอาจต้องใช้ทั้งมีดสับและมีดเลาะกระดูกสำหรับงานที่แตกต่างกัน