Nopea vastaus

Käytä nakiri-veistä puristamalla terää juuri kantapään yläpuolelta ja pidä terä suorassa pystysuorassa, kun työnnät sen vihannesten läpi. Tasainen profiili ja suora terä tekevät puhtaista ja tasaisista leikkauksista helppoja, mutta tekniikka eroaa kokkiveitsestä: työnnät suoraan alas etkä keinuta. 5.5 tuuman nakiri on käytännöllinen koko useimpien kotikokkien vihannesvalmisteluun.

Miksi nakiri toimii eri tavalla kuin kokkiveitsi

Nakiri on japanilainen vihannesveitsi, jossa on korkea, litteä terä ja suora leikkuureuna. Tämä muoto mahdollistaa pilkkomisen yksinkertaisella ylös-alas-työnnöllä keinuvan liikkeen sijaan, joten sipuli-, porkkana- ja paprikapalat tulevat tasaisemmiksi. Korkea terä antaa myös rystysille tilaa ja toimii kauhana siirrettäessä leikattuja vihanneksia pannulle. Kokkiveitsi on monipuolisempi, koska se voi keinua, kaartua ja käsitellä proteiineja, mutta suurten vihannesmäärien valmistelussa nakirin suora terä on nopeampi ja siistimpi.

Valmistele leikkuulauta ja asento ennen leikkaamista

Vakaa leikkuulauta ja rento asento vaikuttavat hallintaan enemmän kuin mikään yksittäinen veitsitaito. Laita kostea pyyhe leikkuulaudan alle, jotta se ei liu'u, ja seiso jalat hartioiden leveydellä, hieman lautaa kohti kääntyneenä. Pidä ohjaava käsi koukussa kynsiotteella sormenpäät taaksepäin käännettyinä, ja anna terän litteän sivun levätä rystysiä vasten ohjaajana. Tämä kynsiotre on tärkein turvallisuustapa nakiri-leikkaustekniikassa.

Sovita leikkaustapa vihannekseen

Nakirin suora terä loistaa kiinteillä, tiiviillä vihanneksilla, kuten porkkanoilla, perunoilla ja kurpitsalla, joissa keinuvä liike voi kiilata tai halkaista palan. Lehtivihreissä pinoa ja rullaa lehdet tiiviiksi sylinteriksi ennen poikkileikkausta. Sipulissa leikkaa sipuli puoliksi, aseta se tasaisesti ja tee pystysuoria leikkauksia irrottamatta juuripäätä kokonaan, leikkaa sitten poikki. Yrteissä pinoa ne ja käytä hellävaraista työntöleikkausta mustelmien välttämiseksi. Jos vihannes on erittäin kova, kuten paksu butternut-kurpitsa, leikkaa se ensin hallittaviksi paloiksi sen sijaan, että pakottaisit terän läpi.

Pidä terä suorana ja anna veitsen tehdä työ

Yleisin virhe nakirin kanssa on yrittää keinuttaa sitä kuin kokkiveistä. Litteässä profiilissa ei ole kaarevaa vatsaa keinumiseen, joten keinuminen nostaa kantapään tai kärjen irti laudasta ja tuottaa epätasaisia leikkauksia. Pidä sen sijaan terä pystysuorassa ja työnnä suoraan alas käyttäen olkapäätä ranteen sijaan. Anna veitsen painon ja terävän reunan tehdä työ; jos joudut painamaan kovaa, veitsi kaipaa teroitusta tai vihannes on liian tiivis terälle. 5.5 tuuman nakiri on riittävän kevyt useimmille kotikokeille hallittavaksi koko vihanneskasan läpi ilman väsymistä.

Nakiri-vihannesvalmistelu vaihe vaiheelta

  1. Kiinnitä leikkuulauta: Aseta kostea pyyhe tai silikonialusta leikkuulaudan alle, jotta se ei voi liukua. Liikkuva lauta on nopein tapa menettää hallinta. Tarkistuspiste: paina lautaa kämmenelläsi; sen ei pitäisi siirtyä.
  2. Ota veitsestä puristusote: Purista terää peukalon ja etusormen välissä juuri kantapään yläpuolelta, kiedo loput sormet kahvan ympärille ja pidä ranne suorana. Tarkistuspiste: terän pitäisi tuntua kätesi jatkeelta, ei työkalulta, jota puristat.
  3. Koukista ohjaava kätesi: Käännä ei-veitsikätesi sormenpäät sisäänpäin ja aseta terän litteä sivu rystysiä vasten. Siirrä kättä taaksepäin leikatessasi. Tarkistuspiste: sormenpäät eivät saa koskaan ulottua rystysten ohi.
  4. Työnnä suoraan alas: Nosta veistä juuri sen verran, että se ylittää vihanneksen, ja työnnä sitten suoraan alas sen läpi. Älä keinu tai sahaa; suora terä leikkaa puhtaasti pystysuoralla työnnöllä. Tarkistuspiste: jos terä nousee irti laudasta kantapään tai kärjen kohdalta, keinut. Palauta pystysuoraan.
  5. Kauho ja siirrä: Käytä terän leveää litteää sivua kauhoaksesi leikatut vihannekset kattilaan tai kulhoon. Tämä pitää lautan puhtaana ja valmistelun sujuvana. Seuraava vaihe: pyyhi terä kuivaksi ennen siirtymistä toiseen vihannekseen maun siirtymisen välttämiseksi.

Nakiri, joka on suunniteltu vihannesvalmisteluun