Raskt svar

For å bruke en nakiri-kniv, klyp bladet like over hælen og hold bladet rett opp og ned mens du presser det gjennom grønnsaker. Den flate profilen og den rette eggen gjør rene, jevne kutt enkle, men teknikken er annerledes enn med en kokkekniv: du presser rett ned i stedet for å vugge. En 5.5-tommers nakiri er en praktisk størrelse for de fleste hjemme grønnsakstilberedninger.

Hvorfor en nakiri fungerer annerledes enn en kokkekniv

En nakiri er en japansk grønnsakskniv med et høyt, flatt blad og en rett egg. Den formen lar deg hakke med en enkel opp-og-ned-pressing i stedet for en vuggende bevegelse, så løk-, gulrot- og paprika-biter blir mer jevne. Det høye bladet gir også knokene dine klaring og fungerer som en øse for å flytte kuttede grønnsaker til pannen. En kokkekniv er mer allsidig fordi den kan vugge, kurve og håndtere proteiner, men for store mengder grønnsaker er nakiriens rette egg raskere og ryddigere.

Sett opp skjærebrettet og holdningen før du kutter

Et stabilt brett og en avslappet holdning gjør mer for kontrollen enn noen enkelt knivferdighet. Legg et fuktig håndkle under skjærebrettet så det ikke glir, og stå med føttene i skulderbredde, litt vendt mot brettet. Hold førerhånden krummet som en klo med fingertuppene trukket inn, og la den flate siden av bladet hvile mot knokene som en guide. Dette klogrepet er den viktigste sikkerhetsvanen for nakiri-kutteteknikk.

Tilpass kuttet til grønnsaken

Nakiriens rette egg skinner på faste, tette grønnsaker som gulrøtter, poteter og squash, der en vuggende bevegelse kan kile eller sprekke stykket. For bladgrønnsaker, stabl og rull bladene til en tett sylinder før du skjærer på tvers. For løk, skjær løken i to, legg den flatt, og lag vertikale kutt uten å skille rotenden helt, og skjær deretter på tvers. For urter, ha dem i en haug og bruk et forsiktig presskutt for å unngå å knuse dem. Hvis en grønnsak er veldig hard, som en tykk butternut-squash, skjær den i håndterbare biter først i stedet for å tvinge bladet gjennom.

Hold bladet rett og la kniven gjøre jobben

Den vanligste feilen med en nakiri er å prøve å vugge den som en kokkekniv. Den flate profilen har ingen buk å vugge på, så vugging løfter hælen eller tuppen av brettet og gir ujevne kutt. Hold i stedet bladet vertikalt og press rett ned, med skulderen i stedet for håndleddet. La knivens vekt og en skarp egg gjøre jobben; hvis du må presse hardt, trenger kniven sliping eller grønnsaken er for tett for bladet. En 5.5-tommers nakiri er lett nok for de fleste hjemmekokker å kontrollere gjennom en hel haug med grønnsaker uten tretthet.

Nakiri grønnsakstilberedning: trinn for trinn

  1. Sikre brettet: Legg et fuktig håndkle eller en silikonmatte under skjærebrettet så det ikke kan gli. Et bevegelig brett er den raskeste måten å miste kontrollen på. Kontrollpunkt: trykk på brettet med håndflaten; det skal ikke flytte seg.
  2. Grip kniven med et klypegrep: Klyp bladet mellom tommel og pekefinger like over hælen, vikle de resterende fingrene rundt håndtaket, og hold håndleddet rett. Kontrollpunkt: bladet skal føles som en forlengelse av hånden din, ikke et verktøy du klemmer.
  3. Krum førerhånden som en klo: Bøy fingertuppene på den ikke-knivholdende hånden innover og la den flate siden av bladet hvile mot knokene. Flytt den hånden bakover mens du kutter. Kontrollpunkt: fingertuppene dine skal aldri strekke seg forbi knokene.
  4. Press rett ned: Løft kniven akkurat nok til å klare grønnsaken, og press deretter rett ned gjennom den. Ikke vugg eller sag; den rette eggen kutter rent på et vertikalt press. Kontrollpunkt: hvis bladet løfter seg fra brettet ved hælen eller tuppen, vugger du. Still tilbake til vertikalt.
  5. Øs og overfør: Bruk den brede, flate siden av bladet til å øse kuttede grønnsaker i gryten eller bollen din. Dette holder brettet ryddig og tilberedningen i gang. Neste trinn: tørk bladet tørt før du går videre til en annen grønnsak for å unngå smaksoverføring.

En nakiri bygget for grønnsakstilberedning