Pikavastaus
Hapan Picopresso shot on lähes aina aliuuttunut: jauha hienommaksi tai lisää gramma kahvia. Kitkerä shot on yliuuttunut: jauha karkeammaksi tai vähennä annosta. Tee yksi muutos kerrallaan ja maista uudelleen ennen kuin säädät mitään muuta.
Picopresso
Maista oire ennen kuin kosket myllyyn
Happamuus ilmenee terävänä, sitruunamaisena tai etikkamaisena särmänä, joka osuu kielen sivuille ja viipyy. Kitkeryys on kuiva, tuhkamainen tai kaakaomainen maku, joka peittää kurkun takaosan. Jos maistat molemmat yhtä aikaa, shotissa on todennäköisesti kanavoitumista: vesi virtaa yhden heikon kohdan läpi, kun muu puck jää aliuuttuneeksi. Siinä tapauksessa korjaa puck ennen kuin muutat jauhatusta.
Jauhatuskoko: ensimmäinen vipu, jota vedät
Jos shot on hapan, siirrä jauhatusta yksi tai kaksi pykälää hienommaksi. Jos se on kitkerä, siirrä yksi tai kaksi pykälää karkeammaksi. Vedä toinen shot ja maista. Picopresso reagoi nopeasti pieniin säätöihin, joten vältä suuria hyppyjä, jotka ohittavat makean pisteen. Jos käytät käsikäyttöistä myllyä, pidä sama kierrosmäärä ja muuta vain asetusta, jotta testaat yhtä muuttujaa.
Annos ja kori: kun 18 grammaa ei ole vastaus
Liian pieni annos jättää liikaa tyhjää tilaa ja voi maistua ohuelta ja happamalta. Liian suuri annos voi tukkia shotin tai maistua kitkerältä ja mutaiselta. Picopresso 18g Basket on suunniteltu pitämään optimaalinen määrä hienoksi jauhettua kahvia täyteläisiin, täysrunkoisiin shotteihin, ja se sopii vain Picopresson kanssa. Jos käytät jo tätä koria, pysy lähellä 18 grammaa ja säädä ensin jauhatusta. Jos käytät eri koria, tarkista, että annoksesi todella täyttää sen koskematta suihkusuodatinta.
Kanavoituminen: sekoittuneiden makujen piilevä syy
Kanavoitumista tapahtuu, kun vesi löytää halkeaman tai löysän kohdan puckista ja ampuu sen läpi. Tuloksena on shot, joka maistuu happamalta ja kitkerältä samaan aikaan, nopealla, epätasaisella virtauksella. Korjaa se jakamalla jauheet tasaisesti ennen tiivistämistä, tiivistämällä vaakasuorassa tasaisella paineella ja varmistamalla, että kori on kuiva ennen annostelua. Jos virtaus edelleen purskuaa tai vaalenee aikaisin, jauha hienommaksi yhdellä pykälällä ja yritä uudelleen.
Milloin lopettaa säätäminen ja vaihtaa asetuksia
Lopeta säätäminen, kun shot maistuu tasapainoiselta: makealta, miellyttävällä happamuudella ja ilman kuivaa jälkimakua. Jos olet siirtänyt jauhatusta useita pykäliä molempiin suuntiin eikä maku koskaan parane, ongelma on todennäköisesti itse kahvissa, ei tekniikassasi. Erittäin tummat paahdot voivat maistua kitkerältä jopa karkeilla asetuksilla, ja erittäin vaaleat paahdot voivat pysyä happamina jopa hienoilla asetuksilla. Siinä tapauksessa kokeile eri paahtoastetta tai eri papua ennen kuin jatkat jauhamista.
Maun diagnoositaulukko
- Hapan, terävä, sitruunainen: Aliuuttunut. Jauha yksi tai kaksi pykälää hienommaksi tai lisää 0.5–1 g kahvia. Jos se pysyy happamana kahden hienomman asetuksen jälkeen, paahto voi olla liian vaalea tälle asetukselle.
- Kitkerä, kuiva, tuhkamainen: Yliuuttunut. Jauha yksi tai kaksi pykälää karkeammaksi tai vähennä annosta hieman. Jos se pysyy kitkeränä kahden karkeamman asetuksen jälkeen, paahto voi olla liian tumma.
- Hapan ja kitkerä yhdessä, nopea virtaus: Kanavoituminen. Jaa tasaisesti, tiivistä vaakasuorassa ja tarkista, että kori on kuiva. Jos virtaus edelleen purskuaa, jauha hienommaksi yhdellä pykälällä ja toista.
Välineet, jotka auttavat hallitsemaan muuttujia
- EXAGRIND: Wacaco Exagrind on kompakti käsikäyttöinen mylly, 14.3 cm korkea, joka jauhaa 20 grammaa kahvia, riittää pour-overiin tai tuplaespressoon, ja rungossa on silikonihiha. Johdonmukainen jauhatus on nopein tapa korjata happamat tai kitkerät shotit, ja 20 grammaa kattaa täyden Picopresso-annoksen säätövaraa.
- PICOPRESSO 18G BASKET: Wacaco Picopresso 18g Stock Basket pitää optimaalisen määrän hienoksi jauhettua kahvia ja sopii vain Picopresson kanssa. Oikean korin käyttäminen poistaa annoksen arvailun, joten voit keskittyä jauhatuskokoon maun säätämisessä.
- PICOPRESSO STAND: Picopresso Stand koostuu neljästä helposti irrotettavasta osasta, jotka kootaan kivikovaksi alustaksi. Vakaa alusta estää konetta liikkumasta tiivistämisen ja vedon aikana, mikä vähentää epätasaisen puckin ja kanavoitumisen mahdollisuutta.
