คำตอบสั้น ๆ
ช็อตที่เปรี้ยว Picopresso มักจะสกัดน้อยเกินไป: บดละเอียดขึ้นหรือเพิ่มกาแฟหนึ่งกรัม ช็อตที่ขมคือสกัดมากเกินไป: บดหยาบขึ้นหรือลดปริมาณโดส ปรับทีละอย่าง แล้วชิมอีกครั้งก่อนปรับอย่างอื่น
Picopresso
ชิมอาการก่อนที่จะแตะเครื่องบด
ความเปรี้ยวจะแสดงออกมาเป็นรสแหลม คล้ายมะนาวหรือน้ำส้มสายชู ที่กระทบข้างลิ้นและ lingering อยู่ ความขมเป็นรสแห้ง เถ้า หรือโกโก้หนัก ๆ ที่เคลือบด้านหลังลำคอ ถ้าคุณได้รสทั้งสองพร้อมกัน ช็อตนั้นน่าจะเกิด channeling: น้ำวิ่งผ่านจุดอ่อนจุดหนึ่งอย่างรวดเร็วในขณะที่ส่วนที่เหลือของ puck ยังสกัดน้อยเกินไป ในกรณีนั้น แก้ที่ puck ก่อนที่จะเปลี่ยนการบด
ขนาดการบด: คันโยกแรกที่ต้องดึง
ถ้าช็อตเปรี้ยว ปรับการบดละเอียดขึ้นหนึ่งหรือสองคลิก ถ้าขม ปรับหยาบขึ้นหนึ่งหรือสองคลิก ดึงช็อตอีกครั้งแล้วชิม Picopresso ตอบสนองต่อการปรับเล็ก ๆ อย่างรวดเร็ว ดังนั้นหลีกเลี่ยงการกระโดดใหญ่ที่ข้ามจุดหวานไป ถ้าคุณใช้เครื่องบดมือ ให้รักษาจำนวนรอบเท่าเดิมและเปลี่ยนเฉพาะการตั้งค่า เพื่อให้คุณทดสอบตัวแปรเดียว
โดสและตะกร้า: เมื่อ 18 กรัมไม่ใช่คำตอบ
โดสที่เล็กเกินไปเหลือ headspace มากเกินไปและอาจมีรสบางและเปรี้ยว โดสที่ใหญ่เกินไปอาจทำให้ช็อตอุดตันหรือมีรสขมและขุ่น Picopresso 18g Basket ถูกออกแบบมาให้บรรจุกาแฟบดละเอียดในปริมาณที่เหมาะสมสำหรับช็อตที่เข้มข้นเต็ม-bodied และเข้ากันได้เฉพาะกับ Picopresso เท่านั้น ถ้าคุณใช้ตะกร้านั้นอยู่แล้ว ให้อยู่ใกล้ 18 กรัมและปรับการบดก่อน ถ้าคุณใช้ตะกร้าอื่น ตรวจสอบว่าโดสของคุณเติมเต็มตะกร้าโดยไม่แตะ shower screen
Channeling: สาเหตุที่ซ่อนอยู่ของรสผสม
Channeling เกิดขึ้นเมื่อน้ำพบรอยแตกหรือจุดหลวมใน puck และพุ่งผ่านมันไป ผลลัพธ์คือช็อตที่มีรสเปรี้ยวและขมพร้อมกัน โดยมีการไหลที่เร็วและไม่สม่ำเสมอ วิธีแก้คือ กระจายผงกาแฟให้สม่ำเสมอก่อน tamp, tamp ให้เรียบด้วยแรงกดที่มั่นคง และตรวจสอบให้แน่ใจว่าตะกร้าแห้งก่อนใส่โดส ถ้าการไหลยังกระฉูดหรือ blond เร็ว ให้บดละเอียดขึ้นหนึ่งคลิกแล้วลองอีกครั้ง
เมื่อไหร่ควรหยุดปรับและเปลี่ยนเซ็ตอัป
หยุดปรับเมื่อช็อตมีรสสมดุล: หวาน มีความเป็นกรดที่น่าพอใจและไม่มีรสแห้งในตอนท้าย ถ้าคุณขยับการบดหลายคลิกในทั้งสองทิศทางและรสไม่ดีขึ้นเลย ปัญหาน่าจะอยู่ที่ตัวกาแฟเอง ไม่ใช่เทคนิคของคุณ คั่วเข้มมากอาจมีรสขมแม้ตั้งค่าหยาบ และคั่วอ่อนมากอาจยังเปรี้ยวแม้ตั้งค่าละเอียด ในกรณีนั้น ลองระดับการคั่วอื่นหรือเมล็ดอื่นก่อนที่จะบดต่อไป
แผนภูมิวินิจฉัยรสชาติ
- เปรี้ยว แหลม คล้ายมะนาว: สกัดน้อยเกินไป บดละเอียดขึ้นหนึ่งหรือสองคลิกหรือเพิ่มกาแฟ 0.5–1 กรัม ถ้ายังเปรี้ยวหลังตั้งค่าละเอียดขึ้นสองระดับ การคั่วอาจอ่อนเกินไปสำหรับเซ็ตอัปนี้
- ขม แห้ง เถ้า: สกัดมากเกินไป บดหยาบขึ้นหนึ่งหรือสองคลิกหรือลดโดสลงเล็กน้อย ถ้ายังขมหลังตั้งค่าหยาบขึ้นสองระดับ การคั่วอาจเข้มเกินไป
- เปรี้ยวและขมพร้อมกัน ไหลเร็ว: Channeling กระจายให้สม่ำเสมอ tamp ให้เรียบ และตรวจสอบว่าตะกร้าแห้ง ถ้าการไหลยังกระฉูด ให้บดละเอียดขึ้นหนึ่งคลิกและทำซ้ำ
อุปกรณ์ที่ช่วยให้คุณควบคุมตัวแปร
- EXAGRIND: Wacaco Exagrind เป็นเครื่องบดมือแบบกะทัดรัด สูง 14.3 ซม. บดกาแฟได้ 20 กรัม เพียงพอสำหรับ pour-over หรือดับเบิลเอสเปรสโซ พร้อมปลอกซิลิโคนที่ตัวเครื่อง การบดที่สม่ำเสมอเป็นวิธีที่เร็วที่สุดในการแก้ช็อตเปรี้ยวหรือขม และ 20 กรัมครอบคลุมโดส Picopresso เต็มโดสโดยมีที่ให้ปรับ
- PICOPRESSO 18G BASKET: Wacaco Picopresso 18g Stock Basket บรรจุกาแฟบดละเอียดในปริมาณที่เหมาะสมและเข้ากันได้เฉพาะกับ Picopresso เท่านั้น การใช้ตะกร้าที่ถูกต้องขจัดความคาดเดาเรื่องโดส เพื่อให้คุณโฟกัสที่ขนาดการบดเมื่อปรับรสชาติ
- PICOPRESSO STAND: Picopresso Stand ประกอบด้วยสี่ชิ้นส่วนที่ถอดออกได้ง่ายซึ่งประกอบเป็นแท่นที่แข็งแรงดั่งหิน ฐานที่มั่นคงช่วยไม่ให้เครื่องขยับขณะที่คุณ tamp และดึง ซึ่งลดโอกาสเกิด puck ที่ไม่สม่ำเสมอและ channeling
