簡単な答え

酸っぱい Picopresso ショットはほぼ常に未抽出です。挽き目を細かくするか、コーヒーを1グラム追加してください。苦いショットは過抽出です。挽き目を粗くするか、分量を減らしてください。一度に1つだけ変更し、他を調整する前に再度味わってください。

PICOPRESSO

Picopresso

グラインダーに触れる前に味の症状を確認する

酸味は、舌の両側に当たり後を引く、鋭いレモンや酢のようなエッジとして現れます。苦味は、喉の奥を覆う、乾いた灰やココアのような味です。両方を同時に感じる場合、ショットはおそらくチャネリングしています。水が1つの弱い箇所を駆け抜け、パックの残りは未抽出のままです。その場合は、挽き目を変える前にパックを修正してください。

挽き目：最初に引くレバー

ショットが酸っぱい場合は、挽き目を1～2クリック細かくします。苦い場合は、1～2クリック粗くします。もう一度ショットを抽出して味わってください。Picopressoは小さな調整に素早く反応するので、スイートスポットを通り過ぎる大きな変更は避けてください。手動グラインダーを使用している場合は、回転数を同じに保ち、設定だけを変更して、1つの変数をテストするようにしてください。

分量とバスケット：18グラムが答えでない場合

分量が少なすぎるとヘッドスペースが広すぎ、薄く酸っぱい味になることがあります。分量が多すぎるとショットが詰まったり、苦く濁った味になることがあります。Picopresso 18g バスケットは、リッチでコクのあるショットのために最適な量の細挽きコーヒーを保持するように設計されており、Picopressoとのみ互換性があります。すでにそのバスケットを使用している場合は、18グラム付近に留まり、まず挽き目を調整してください。別のバスケットを使用している場合は、シャワースクリーンに触れずに分量が実際にバスケットを満たしているか確認してください。

チャネリング：混ざった味の隠れた原因

チャネリングは、水がパックの亀裂や緩い箇所を見つけてそこを突き抜けるときに起こります。その結果、速く不均一な流れで、酸っぱさと苦さを同時に感じるショットになります。修正するには、タンピング前に粉を均一に分布させ、安定した圧力で水平にタンピングし、分量を入れる前にバスケットが乾いていることを確認してください。それでも流れが噴き出したり早く blonde になる場合は、挽き目を1クリック細かくしてもう一度試してください。

調整をやめてセットアップを変えるタイミング

ショットがバランスよく味わえるとき、つまり甘く、心地よい酸味があり、乾いた後味がないときに調整をやめてください。挽き目を両方向に数クリック動かしても味が改善しない場合、問題はおそらくコーヒー自体であり、テクニックではありません。非常に深い焙煎は粗い設定でも苦く感じられ、非常に浅い焙煎は細かい設定でも酸っぱいままであることがあります。その場合は、挽き続ける前に別の焙煎度や別の豆を試してください。

味の診断チャート

  • 酸っぱい、鋭い、レモンのような： 未抽出。挽き目を1～2クリック細かくするか、コーヒーを0.5～1 g追加してください。 2回細かく設定しても酸っぱいままの場合、焙煎がこのセットアップには浅すぎる可能性があります。
  • 苦い、乾いた、灰のような： 過抽出。挽き目を1～2クリック粗くするか、分量を少し減らしてください。 2回粗く設定しても苦いままの場合、焙煎が深すぎる可能性があります。
  • 酸っぱさと苦さが同時に、速い流れ： チャネリング。均一に分布させ、水平にタンピングし、バスケットが乾いていることを確認してください。 それでも流れが噴き出す場合は、挽き目を1クリック細かくして繰り返してください。

変数をコントロールするのに役立つギア

  • EXAGRIND: Wacaco Exagrindはコンパクトな手動グラインダーで、高さ14.3 cm、20グラムのコーヒーを挽けます。これはペアオーバーまたはダブルエスプレッソに十分で、本体にシリコン製スリーブが付いています。一貫した挽き目は酸っぱいまたは苦いショットを修正する最速の方法であり、20グラムは調整の余地を残してPicopressoのフル分量をカバーします。
  • PICOPRESSO 18G バスケット: Wacaco Picopresso 18g ストックバスケットは、最適な量の細挽きコーヒーを保持し、Picopressoとのみ互換性があります。正しいバスケットを使用することで分量の推測が不要になり、味を調整するときに挽き目に集中できます。
  • PICOPRESSO スタンド: Picopresso スタンドは、簡単に取り外せる4つのパーツで構成され、頑丈なプラットフォームに組み立てられます。安定したベースは、タンピングや抽出中にマシンが動くのを防ぎ、不均一なパックやチャネリングの可能性を減らします。