Réponse rapide

Pour préparer une infusion de cascara, faites infuser 5 grammes (environ 1 cuillère à soupe) de cascara séché dans 8 onces d'eau chauffée à 200-205°F (93-96°C) pendant 5 minutes. Vous obtenez une tasse sucrée et acidulée aux notes de raisin sec et d'églantier. Contrairement aux grains de café, le cascara est la peau séchée du fruit, il infuse donc comme un thé et contient de la caféine, généralement moins qu'une tasse de café. Ajustez la quantité ou le temps selon votre goût.

Ce qu'est réellement l'infusion de cascara

Le cascara est la peau et la pulpe séchées de la cerise de café, le fruit qui entoure le grain de café. Au lieu d'être jeté lors du traitement, le fruit est séché et vendu comme une infusion de type thé. Ce n'est ni du café ni un véritable thé ; c'est une tisane de fruits avec son propre profil de saveur. Le cascara du micro-moulin Buena Vista que nous proposons est sélectionné pour son intense douceur, qui équilibre une acidité acidulée et un arôme d'églantier. Chaque sachet contient 90 grammes de thé, assez pour environ 18 tasses à la force suggérée.

Combien de caféine y a-t-il dans le thé de cascara ?

Le cascara contient de la caféine car le fruit de la cerise de café en a, mais la quantité est généralement inférieure à celle d'une tasse de café standard. Le niveau exact varie selon le temps d'infusion, la température de l'eau et la quantité de cascara utilisée. Si vous êtes sensible à la caféine, commencez par une infusion plus courte (3 minutes) et une plus petite quantité (3 grammes) pour évaluer votre réaction. Si vous voulez un effet plus fort, augmentez le cascara à 7 grammes et infusez pendant 6 minutes. Il n'y a pas d'étiquette standard de caféine sur la plupart des produits de cascara, alors considérez votre première tasse comme un test.

Quel est le goût du thé de cerise de café ?

Attendez-vous à une tasse fruitée et légèrement sucrée, avec une pointe acidulée. Le cascara Buena Vista que nous proposons est décrit comme ayant une intense douceur de raisin sec, une acidité acidulée et un arôme d'églantier. Certains buveurs remarquent également des notes de figue séchée, d'hibiscus ou une finale herbacée douce. Ce n'est pas torréfié ou amer comme le café. La saveur est plus proche d'un thé léger aux fruits que d'un substitut de café. Comme ce n'est pas un véritable thé, il n'a pas l'astringence tannique du thé noir, sauf si vous l'infusez trop longtemps.

Recette simple de thé de cascara (chaud)

Cette recette donne une tasse de 8 onces. Vous aurez besoin d'une balance ou d'une cuillère doseuse, d'une bouilloire et d'une tasse ou d'une petite théière. Si vous n'avez pas de balance, 1 cuillère à soupe de cascara séché est un bon point de départ. Pour une tasse plus claire, utilisez un filtre à mailles fines ou une presse française pour séparer le fruit du liquide. Évitez de faire bouillir l'eau vigoureusement ; laissez-la refroidir légèrement après ébullition.

  • Mesurez 5 grammes (environ 1 cuillère à soupe) de cascara séché dans votre tasse ou infuseur.
  • Chauffez 8 onces d'eau à 200-205°F (93-96°C). Si vous n'avez pas de thermomètre, faites bouillir l'eau et laissez-la reposer 1 minute.
  • Versez l'eau sur le cascara et démarrez un minuteur.
  • Infusez pendant 5 minutes. Goûtez à 4 minutes ; si vous voulez plus de douceur, allez jusqu'à 6 minutes.
  • Filtrez le cascara et servez. Le fruit usagé peut être composté.

Méthode d'infusion à froid du cascara

Le cascara fait aussi une infusion froide rafraîchissante. Mélangez 10 grammes (environ 2 cuillères à soupe) de cascara avec 16 onces d'eau froide dans un bocal. Couvrez et réfrigérez pendant 8 à 12 heures. Filtrez à travers un tamis à mailles fines ou un filtre à café. Le résultat est un concentré lisse et acidulé ; diluez avec de l'eau froide ou de l'eau pétillante selon votre goût. L'infusion froide de cascara a tendance à être moins sucrée et plus acidulée que la version chaude, vous pouvez donc ajouter une tranche d'orange ou une cuillère à café de miel. Elle se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

Erreurs courantes à éviter

L'erreur la plus courante est d'utiliser de l'eau bouillante, ce qui peut extraire des notes dures et amères et atténuer la douceur fruitée. Une autre est d'infuser trop longtemps ; au-delà de 8 minutes, l'acidité peut devenir astringente. Si vous avez l'habitude de préparer du café, ne moulez pas le cascara. Il s'agit déjà de morceaux de fruits séchés et n'a pas besoin d'être moulu. Enfin, n'attendez pas une saveur de café. Le cascara est sa propre boisson ; jugez-le selon ses propres termes.

Étape par étape : préparer une infusion de cascara

  1. Mesurez le cascara : Utilisez 5 grammes (environ 1 cuillère à soupe) de cascara séché pour 8 onces d'eau. Si vous préférez une tasse plus forte, commencez avec 6 grammes plutôt que d'infuser plus longtemps. Point de contrôle : une balance de cuisine donne les résultats les plus cohérents ; une cuillère à soupe convient pour un premier essai.
  2. Chauffez l'eau à la bonne température : Portez l'eau à 200-205°F (93-96°C). Si vous n'avez pas de thermomètre, faites bouillir et laissez reposer 1 minute. Évitez de verser de l'eau bouillante directement sur le cascara. Erreur courante : utiliser de l'eau à ébullition complète, ce qui peut rendre le thé amer et aplatir les notes fruitées.
  3. Infusez pendant 5 minutes : Versez l'eau chaude sur le cascara et démarrez un minuteur. Goûtez à 4 minutes. Si vous voulez plus de douceur, infusez jusqu'à 6 minutes. Ne dépassez pas 8 minutes. Point de contrôle : le liquide doit être d'un ambre profond ou brun rougeâtre. S'il semble pâle, laissez-le encore une minute.
  4. Filtrez et servez : Versez à travers un tamis à mailles fines ou retirez l'infuseur. Servez chaud. Pour un thé glacé, laissez refroidir et versez sur de la glace. Prochaine étape : si la tasse est trop acidulée, ajoutez un peu de miel ou une tranche d'orange. Si elle est faible, utilisez plus de cascara la prochaine fois, pas une infusion plus longue.

Le cascara que nous proposons

  • Thé de cerise de café Cascara: Thé de cerise de café Cascara du micro-moulin Buena Vista : intense douceur de raisin sec, acidité acidulée et arôme d'églantier. Chaque sachet contient 90 grammes. 90 grammes suffisent pour environ 18 tasses à 5 grammes par portion. Les notes de saveur spécifiques vous donnent un repère pour savoir à quoi vous attendre et comment ajuster l'infusion.