Risposta rapida
Per preparare l'infuso di cascara, metti in infusione 5 grammi (circa 1 cucchiaio) di cascara essiccata in 8 once d'acqua riscaldata a 200-205°F (93-96°C) per 5 minuti. Otterrai una tazza dolce e acidula con note di uvetta e rosa canina. A differenza dei chicchi di caffè, la cascara è la buccia essiccata del frutto, quindi si prepara come un tè e contiene caffeina, anche se in genere meno di una tazza di caffè. Regola la quantità o il tempo a piacere.
Cos'è realmente l'infuso di cascara
La cascara è la buccia e la polpa essiccate della ciliegia del caffè, il frutto che circonda il chicco. Invece di essere scartata durante la lavorazione, la frutta viene essiccata e venduta come infuso simile al tè. Non è caffè né un vero tè in foglie; è una tisana di frutta con il suo profilo aromatico. La cascara del micro-mulino Buena Vista che offriamo è selezionata per la sua intensa dolcezza, che bilancia un'acidità acidula e un aroma di rosa canina. Ogni busta contiene 90 grammi di tè, sufficienti per circa 18 tazze alla forza suggerita.
Quanta caffeina c'è nel tè di cascara?
La cascara contiene caffeina perché il frutto della ciliegia del caffè ne ha, ma la quantità è generalmente inferiore a quella di una tazza di caffè standard. Il livello esatto varia in base al tempo di infusione, alla temperatura dell'acqua e alla quantità di cascara utilizzata. Se sei sensibile alla caffeina, inizia con un'infusione più breve (3 minuti) e una quantità minore (3 grammi) per valutare la tua reazione. Se desideri un effetto più forte, aumenta la cascara a 7 grammi e lascia in infusione per 6 minuti. Non esiste un'etichetta standard di caffeina sulla maggior parte dei prodotti a base di cascara, quindi considera la prima tazza come un test.
Che sapore ha il tè di ciliegia del caffè?
Aspettati una tazza fruttata e delicatamente dolce, con un bordo acidulo. La cascara Buena Vista che offriamo è descritta come avente un'intensa dolcezza di uvetta, un'acidità acidula e un aroma di rosa canina. Alcuni bevitori notano anche note di fico secco, ibisco o un finale erbaceo leggero. Non è tostato o amaro come il caffè. Il sapore è più vicino a un tè leggero alla frutta che a un sostituto del caffè. Poiché non è un vero tè in foglie, non ha l'astringenza tannica del tè nero a meno che non lo si lasci in infusione troppo a lungo.
Ricetta semplice per il tè di cascara (caldo)
Questa ricetta produce una tazza da 8 once. Avrai bisogno di una bilancia o di un cucchiaio dosatore, un bollitore e una tazza o una piccola teiera. Se non hai una bilancia, 1 cucchiaio di cascara essiccata è un buon punto di partenza. Per una tazza più limpida, usa un colino a maglie fini o una French press per separare la frutta dal liquido. Evita di far bollire l'acqua vigorosamente; lasciala raffreddare leggermente dopo l'ebollizione.
- Misura 5 grammi (circa 1 cucchiaio) di cascara essiccata nella tua tazza o infusore.
- Scalda 8 once d'acqua a 200-205°F (93-96°C). Se non hai un termometro, fai bollire l'acqua e lasciala riposare per 1 minuto.
- Versa l'acqua sulla cascara e avvia un timer.
- Lascia in infusione per 5 minuti. Assaggia a 4 minuti; se vuoi più dolcezza, arriva fino a 6 minuti.
- Filtra la cascara e servi. La frutta usata può essere compostata.
Metodo di infusione a freddo della cascara
La cascara si presta anche a un'infusione fredda rinfrescante. Unisci 10 grammi (circa 2 cucchiai) di cascara con 16 once di acqua fredda in un barattolo. Copri e metti in frigorifero per 8 a 12 ore. Filtra con un colino a maglie fini o un filtro da caffè. Il risultato è un concentrato liscio e acidulo; diluisci con acqua fredda o acqua frizzante a piacere. L'infusione fredda di cascara tende a essere meno dolce e più acidula della versione calda, quindi potresti voler aggiungere una fetta d'arancia o un cucchiaino di miele. Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni.
Errori comuni da evitare
L'errore più comune è usare acqua bollente, che può estrarre note dure e amare e attenuare la dolcezza fruttata. Un altro è lasciare in infusione troppo a lungo; oltre 8 minuti, l'acidità può diventare astringente. Se sei abituato a preparare il caffè, non macinare la cascara. È già composta da pezzi di frutta essiccata e non ha bisogno di essere macinata. Infine, non aspettarti un sapore simile al caffè. La cascara è una bevanda a sé stante; giudicala secondo i suoi termini.
Passo dopo passo: preparare l'infuso di cascara
- Misura la cascara: Usa 5 grammi (circa 1 cucchiaio) di cascara essiccata per 8 once d'acqua. Se preferisci una tazza più forte, inizia con 6 grammi piuttosto che prolungare l'infusione. Punto di controllo: una bilancia da cucina dà i risultati più coerenti; un cucchiaio va bene per un primo tentativo.
- Scalda l'acqua alla giusta temperatura: Porta l'acqua a 200-205°F (93-96°C). Se non hai un termometro, fai bollire e lascia riposare per 1 minuto. Evita di versare acqua bollente direttamente sulla cascara. Errore comune: usare acqua a bollore completo, che può rendere il tè amaro e appiattire le note fruttate.
- Lascia in infusione per 5 minuti: Versa l'acqua calda sulla cascara e avvia un timer. Assaggia a 4 minuti. Se vuoi più dolcezza, lascia in infusione fino a 6 minuti. Non superare 8 minuti. Punto di controllo: il liquido dovrebbe essere di un ambra profondo o marrone rossastro. Se appare pallido, lascialo ancora un minuto.
- Filtra e servi: Versa attraverso un colino a maglie fini o rimuovi l'infusore. Servi caldo. Per un tè freddo, lascia raffreddare e versa su ghiaccio. Prossimo passo: se la tazza è troppo acidula, aggiungi un po' di miele o una fetta d'arancia. Se è debole, usa più cascara la prossima volta, non un'infusione più lunga.
La cascara che offriamo
- Tè di ciliegia del caffè Cascara: Tè di ciliegia del caffè Cascara del micro-mulino Buena Vista: intensa dolcezza di uvetta, acidità acidula e aroma di rosa canina. Ogni busta contiene 90 grammi. 90 grammi sono sufficienti per circa 18 tazze a 5 grammi per porzione. Le note aromatiche specifiche ti danno un punto di riferimento su cosa aspettarti e come regolare l'infusione.
