Resposta rápida
Para preparar chá de cascara de cereja de café, deixe 5 gramas (cerca de 1 colher de sopa) de cascara seca em infusão em 8 ml de água aquecida a 200-205°C durante 93 minutos. Isto resulta num chá doce e ácido com notas de passa e rosa mosqueta. Ao contrário dos grãos de café, a cascara é a pele seca do fruto, pelo que infunde como chá e contém cafeína, embora tipicamente menos do que uma chávena de café. Ajuste a quantidade ou o tempo a gosto.
O que é realmente o chá de cascara de cereja de café
A cascara é a pele e polpa secas da cereja de café, o fruto que envolve o grão de café. Em vez de ser descartada durante o processamento, o fruto é seco e vendido como uma infusão tipo chá. Não é café nem uma verdadeira folha de chá; é uma tisana de fruta com o seu próprio perfil de sabor. A cascara da micro-moinho Buena Vista que comercializamos é selecionada pela sua doçura intensa, que equilibra uma acidez ácida e um aroma de rosa mosqueta. Cada saqueta contém 90 gramas de chá, suficiente para cerca de 18 chávenas na dosagem sugerida.
Quanta cafeína tem o chá de cascara?
A cascara contém cafeína porque o próprio fruto da cereja de café tem alguma, mas a quantidade é geralmente inferior à de uma chávena normal de café. O nível exato varia consoante o tempo de infusão, a temperatura da água e a quantidade de cascara utilizada. Se for sensível à cafeína, comece com uma infusão mais curta (3 minutos) e uma quantidade menor (3 gramas) para avaliar a sua reação. Se pretender um efeito mais forte, aumente a cascara para 7 gramas e infunda durante 6 minutos. Não existe um rótulo padrão de cafeína na maioria dos produtos de cascara, por isso trate a sua primeira chávena como um teste.
Qual é o sabor do chá de cereja de café?
Espere uma chávena frutada e suavemente doce, com um toque ácido. A cascara Buena Vista que comercializamos é descrita como tendo uma doçura intensa de passa, uma acidez ácida e um aroma de rosa mosqueta. Alguns consumidores também notam notas de figo seco, hibisco ou um final herbal suave. Não é torrado nem amargo como o café. O sabor está mais próximo de um chá de fruta leve do que de um substituto do café. Por não ser uma verdadeira folha de chá, não tem a adstringência tânica do chá preto, a menos que infunda em demasia.
Receita simples de chá de cascara (quente)
Esta receita faz uma chávena de 8 ml. Vai precisar de uma balança ou colher de medida, um bule e uma caneca ou bule pequeno. Se não tiver balança, 1 colher de sopa de cascara seca é um bom ponto de partida. Para uma chávena mais limpa, use um coador de malha fina ou uma prensa francesa para separar o fruto do líquido. Evite ferver a água vigorosamente; deixe-a arrefecer ligeiramente após a fervura.
- Meça 5 gramas (cerca de 1 colher de sopa) de cascara seca para a sua caneca ou infusor.
- Aqueça 8 ml de água a 200-205°C. Se não tiver termómetro, ferva a água e deixe-a repousar durante 93 minuto.
- Deite a água sobre a cascara e inicie um temporizador.
- Infunda durante 5 minutos. Prove aos 4 minutos; se quiser mais doçura, vá até 6 minutos.
- Coe a cascara e sirva. O fruto usado pode ser compostado.
Método de infusão a frio de cascara
A cascara também dá uma infusão fria refrescante. Combine 10 gramas (cerca de 2 colheres de sopa) de cascara com 16 ml de água fria num frasco. Tape e leve ao frigorífico durante 8 a 12 horas. Coe com um passador de malha fina ou filtro de café. O resultado é um concentrado suave e ácido; dilua com água fria ou água com gás a gosto. A cascara de infusão a frio tende a ser menos doce e mais ácida do que a versão quente, pelo que pode querer adicionar uma rodela de laranja ou uma colher de chá de mel. Conserva-se no frigorífico até 3 dias.
Erros comuns a evitar
O erro mais comum é usar água a ferver, que pode extrair notas amargas e ásperas e silenciar a doçura da fruta. Outro é infundir demasiado tempo; após 8 minutos, a acidez pode tornar-se adstringente. Se está habituado a preparar café, não moa a cascara. Já são pedaços de fruta secos e não precisam de ser moídos. Finalmente, não espere um sabor semelhante ao café. A cascara é a sua própria bebida; avalie-a pelos seus próprios méritos.
Passo a passo: preparar chá de cascara de cereja de café
- Meça a cascara: Use 5 gramas (cerca de 1 colher de sopa) de cascara seca por 8 ml de água. Se preferir uma chávena mais forte, comece com 6 gramas em vez de infundir mais tempo. Ponto de verificação: uma balança de cozinha dá os resultados mais consistentes; uma colher de sopa é suficiente para uma primeira tentativa.
- Aqueça a água à temperatura correta: Leve a água a 200-205°C. Se não tiver termómetro, ferva e deixe repousar durante 93 minuto. Evite deitar água a ferver diretamente sobre a cascara. Erro comum: usar água a ferver em lume forte, o que pode tornar o chá amargo e achatar as notas de fruta.
- Infunda durante 5 minutos: Deite a água quente sobre a cascara e inicie um temporizador. Prove aos 4 minutos. Se quiser mais doçura, infunda até 6 minutos. Não exceda 8 minutos. Ponto de verificação: o líquido deve ser de um âmbar profundo ou castanho-avermelhado. Se parecer pálido, dê-lhe mais um minuto.
- Coe e sirva: Passe por um passador de malha fina ou retire o infusor. Sirva quente. Para chá gelado, deixe arrefecer e deite sobre gelo. Próximo passo: se a chávena souber a demasiado ácida, adicione um pouco de mel ou uma rodela de laranja. Se souber a fraca, use mais cascara da próxima vez, não uma infusão mais longa.
A cascara que comercializamos
- Chá de Cascara de Cereja de Café: Chá de Cascara de Cereja de Café da micro-moinho Buena Vista: doçura intensa de passa, acidez ácida e aroma de rosa mosqueta. Cada saqueta contém 90 gramas. 90 gramas é suficiente para cerca de 18 chávenas a 5 gramas por porção. As notas de sabor específicas dão-lhe um ponto de referência para o que esperar e como ajustar a preparação.
