簡単な答え
ジャスミンパールを淹れるには、4～6粒のパールを8オンスの水（約175°F、80°Cに加熱）に入れ、2～3分間蒸らします。軽めの味わいを好む場合は、パールの数を減らし、蒸らし時間を短くしてください。避けたい苦味は、パールが多すぎる、お湯が熱すぎる、または3分以上蒸らすことで生じます。
ジャスミンパールが苦くなりやすい理由
ジャスミンパールは、緑茶の葉を手で小さな玉状に丸め、ジャスミンの花で香りをつけたものです。この丸め方が重要で、パールはゆっくりと開くため、最初の1分間の蒸らしでは主に花の香りが抽出され、その後、苦味や渋みの原因となるタンニンが抽出されます。通常のティーバッグのように扱い、カップに入れっぱなしにすると、風味が尖るポイントをはるかに超えて蒸らすことになります。
お湯の温度ももう一つの重要な要素です。緑茶の葉は紅茶よりも早く焦げ、沸騰したてのお湯はほぼ瞬時に荒々しい化合物を抽出します。温度計がなくても大体の温度は測れますが、推測に頼るのはやめましょう。
始める前に必要なもの
小さなキッチンスケールは、パールの数を数える段階を超えると便利ですが、必須ではありません。シンプルなストレーナーやインフューザーバスケットで十分です。ガイワンや小さなティーポットを使うと、お湯を注ぐ際のコントロールがより効きます。水道水に塩素やミネラルの強い味わいがある場合は、フィルター水を使うと、繊細な花の香りが雑味に埋もれず、明らかに美味しくなります。
ジャスミンパールについて特に知っておくべきことの一つは、かなり膨らむということです。乾燥したパール小さじ1杯は控えめに見えますが、開くにつれて3倍にもなるため、インフューザー内でぎゅうぎゅうに詰めず、広がるスペースを確保してください。
ステップバイステップの淹れ方
- 1．4～6粒のパールを8オンスの水に対して数えます： パールを狭いティーボールではなく、インフューザーやティーポットに入れてください。そうすることで、パールが開くスペースが確保されます。大きなポットで淹れる場合は、それに比例して数を増やしてください。 チェックポイント：パールの周りにスペースが見えない場合、インフューザーが小さすぎて、お茶が均等に抽出されません。
- 2．お湯を約175°F（80°C）に加熱し、必要に応じて冷まします： お湯を沸かし、注ぐ前に約2～3分待つか、沸騰したお湯を一度別のカップに移してからお茶にかけます。これは、緑茶の苦味を防ぐための最も効果的な方法です。 よくある間違い：沸かしたてのやかんから直接注ぐこと。たった10～15度高すぎるだけで、最初の30秒で渋みが抽出されます。
- 3．パールの上に注ぎ、タイマーをスタートします： 2～3分間蒸らします。2分経過した時点で、小さじ1杯分を味見します。すでに花の香りがして甘ければ、そこで止めてください。薄いと感じたら、さらに30秒待ちます。 チェックポイント：薄い黄金色がかった緑色の液体を目指してください。濃いオリーブ色のカップは、通常3分以上経過したことを意味します。
- 4．タイマーが終了したら、パールを完全に取り出します： インフューザーを持ち上げるか、お茶を葉から別の容器に注ぎます。飲んでいる間、パールを水に浸したままにしないでください。また、意図的に二煎目を淹れる場合を除き、同じ葉に新しいお湯を足さないでください。 よくある間違い：インフューザーをマグカップに入れっぱなしにすること。カップの最後の数オンスは、最初の部分よりも明らかに苦くなります。
- 5．二杯目が欲しい場合は、一度だけ二煎目を淹れます： これらのパールは通常、同じ温度で二煎目を淹れることができますが、時間は約1～2分に短縮してください。二煎目は通常、一煎目よりも柔らかく、花の香りが豊かです。 次のステップ：二煎目が水っぽいと感じたら、蒸らし時間を長くするのではなく、次の新しい茶葉にパールをもう一粒追加してください。
この方法で使用したお茶について
- 有機ジャスミンパール: 有機ジャスミン パールは、ジャスミンの花の自然な香りをまとわせた、手で丸めた有機緑茶のパールです。カタログには、4～6粒のパールで一杯分になると記載されています。パールはすくうのではなく数で計量するため、強さを正確に調整できます。繊細な味わいには4粒から始め、よりコクが欲しい場合は6粒に増やしてください。
有機ジャスミン
