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재스민 진주차를 우릴 때는 물 8온스당 46개의 진주를 사용하고, 물 온도는 약 175°F(80°C)로 가열한 후 23분간 우려냅니다. 가벼운 맛을 원한다면 진주 수를 줄이고 우림 시간을 짧게 하세요. 피하고 싶은 쓴맛은 진주가 너무 많거나, 물이 너무 뜨겁거나, 3분 이상 우려낼 때 발생합니다.
재스민 진주차가 쉽게 써지는 이유
재스민 진주차는 녹차 잎을 손으로 말아 작은 공 모양으로 만든 후 재스민 꽃 향을 입힌 차입니다. 이 말림 과정이 중요합니다. 진주가 천천히 풀리면서 처음 1분간은 주로 꽃 향이 우러나오고, 이후 시간이 지나면서 쓴맛이나 떫은맛을 내는 타닌이 추출됩니다. 일반 티백처럼 취급하여 컵에 계속 담가두면 맛이 날카로워지는 지점을 훨씬 넘어 우려내게 됩니다.
물 온도도 중요한 요소입니다. 녹차 잎은 홍차보다 빨리 타므로, 팔팔 끓는 물을 바로 사용하면 거의 즉시 강한 화합물이 추출됩니다. 온도계가 꼭 필요한 것은 아니지만, 더 이상 짐작에 의존해서는 안 됩니다.
시작하기 전에 필요한 것
작은 주방 저울은 선택 사항이지만 진주 개수를 세는 데 익숙해지면 유용합니다. 간단한 여과기나 찻잎 우리개도 충분히 사용 가능하며, 개완이나 작은 찻주전자를 사용하면 따르는 과정을 더 잘 제어할 수 있습니다. 수돗물에 염소나 미네랄 냄새가 강하다면 여과된 물을 사용하면 섬세한 꽃 향이 잡미에 묻히지 않아 눈에 띄게 개선됩니다.
재스민 진주차에 대해 특히 알아둘 점은 부피가 많이 늘어난다는 것입니다. 마른 진주 1티스푼은 적어 보이지만, 펼쳐지면서 최대 3배까지 커질 수 있으므로 우리개에 빽빽하게 채우지 말고 공간을 충분히 확보하세요.
단계별 우리기 방법
- 1. 물 8온스당 진주 4~6개를 셉니다: 진주를 좁은 티볼 대신 우리개나 찻주전자에 넣어 펼쳐질 공간을 확보하세요. 더 큰 주전자로 우리는 경우에는 개수를 비례적으로 늘리세요. 확인 사항: 진주 주변에 공간이 보이지 않으면 우리개가 너무 작아서 차가 고르게 우러나지 않습니다.
- 2. 물을 약 175°F(80°C)로 가열한 후, 필요하면 식힙니다: 물을 끓인 후 붓기 전에 약 2~3분간 기다리거나, 끓는 물을 먼저 다른 컵에 따른 후 차에 부으세요. 이것이 쓴 녹차를 고치는 가장 효과적인 방법입니다. 흔한 실수: 방금 끓인 주전자에서 바로 따르는 것. 10~15도만 더 높아도 처음 30초 안에 떫은맛이 우러납니다.
- 3. 진주 위에 물을 붓고 타이머를 시작합니다: 2~3분간 우려냅니다. 2분이 되었을 때 작은 숟가락으로 맛을 봅니다. 이미 꽃 향이 나고 달콤하다면 그만 두고, 맛이 싱겁다면 30초 더 우려냅니다. 확인 사항: 옅은 금빛 녹색의 차색을 목표로 하세요. 짙은 올리브색은 보통 3분을 넘겼다는 의미입니다.
- 4. 타이머가 끝나면 진주를 완전히 제거합니다: 우리개를 들어 올리거나 차를 잎에서 분리하여 다른 용기에 따르세요. 음료를 마시는 동안 진주를 물에 계속 담가두지 말고, 일부러 다시 우리려는 것이 아니라면 같은 잎에 뜨거운 물을 다시 채우지 마세요. 흔한 실수: 우리개를 머그잔에 계속 넣어두는 것. 컵의 마지막 몇 온스는 처음보다 눈에 띄게 더 강한 맛이 납니다.
- 5. 두 번째 잔을 원한다면 한 번 더 우리세요: 이 진주들은 보통 같은 온도에서 두 번째 우리기를 견딜 수 있지만, 시간은 약 1~2분으로 줄이세요. 두 번째 우리림은 보통 첫 번째보다 더 부드럽고 꽃 향이 풍부합니다. 다음 단계: 두 번째 우리린 맛이 싱겁다면, 우리는 시간을 늘리는 대신 다음 새 진주에 진주 하나를 더 추가하세요.
이 방법에 사용된 차에 대해
- 유기농 재스민 진주: 유기농 재스민 진주는 손으로 말아 만든 유기농 녹차 진주에 재스민 꽃의 자연 향을 입힌 제품으로, 카탈로그에는 4~6개의 진주로 한 잔을 가득 채울 수 있다고 명시되어 있습니다. 진주는 숟가락으로 푸는 대신 개수로 분량을 조절하기 때문에 강도를 정밀하게 조절할 수 있습니다. 부드러운 맛을 원하면 4개의 진주로 시작하고, 더 진한 맛을 원한다면 6개로 늘리세요.
유기농 재스민
