Resposta rápida
Prepare pérolas de jasmim com 4 a 6 pérolas por cada 8 onças de água aquecida a cerca de 175°F (80°C) e deixe em infusão durante 2 a 3 minutos. Use menos pérolas e uma infusão mais curta se preferir um chá mais leve. O amargor que pretende evitar resulta de demasiadas pérolas, água demasiado quente ou uma infusão superior a três minutos.
Porque é que as pérolas de jasmim ficam amargas tão facilmente
As pérolas de jasmim são folhas de chá verde enroladas à mão em pequenas bolas e aromatizadas com flores de jasmim. Esse enrolamento é importante: as pérolas abrem-se lentamente, por isso o primeiro minuto de infusão liberta principalmente o aroma floral, enquanto os minutos seguintes extraem os taninos que dão um sabor amargo ou adstringente. Se as tratar como um saquinho de chá normal e as deixar na chávena, estará a infusionar muito para além do ponto em que o sabor se torna agreste.
A temperatura da água é o outro fator. As folhas de chá verde queimam mais rapidamente do que o chá preto, e a água acabada de ferver extrai compostos agressivos quase de imediato. Não precisa de um termómetro para acertar, mas precisa de parar de adivinhar.
O que precisa antes de começar
Uma pequena balança de cozinha é opcional, mas útil depois de deixar de contar pérolas. Um simples coador ou cesto de infusão funciona bem; um gaiwan ou bule pequeno dá-lhe mais controlo sobre o servir. Se a água da torneira tiver um sabor forte a cloro ou minerais, a água filtrada melhora visivelmente o chá, porque os delicados aromas florais são abafados por sabores estranhos.
Uma coisa que vale a pena saber especificamente sobre as pérolas de jasmim: elas expandem-se muito. Uma colher de chá de pérolas secas parece modesta, mas podem triplicar de tamanho ao abrirem-se, por isso dê-lhes espaço no infusor em vez de as apertar.
Método de preparação passo a passo
- 1. Conte 4 a 6 pérolas por cada 8 onças de água: Coloque as pérolas no seu infusor ou bule em vez de numa bolinha de chá estreita, para que tenham espaço para se abrir. Se estiver a preparar um bule maior, aumente a contagem proporcionalmente. Ponto de verificação: se não conseguir ver espaço à volta das pérolas, o seu infusor é demasiado pequeno e o chá infusionará de forma desigual.
- 2. Aqueça a água a cerca de 175°F (80°C) e depois deixe arrefecer se necessário: Ferva a água e espere cerca de dois a três minutos antes de deitar, ou deite a água a ferver primeiro numa chávena separada e só depois sobre o chá. Esta é a maior correção para o chá verde amargo. Erro comum: deitar água diretamente de um bule acabado de ferver. Mesmo 10 a 15 graus a mais extrairão adstringência nos primeiros 30 segundos.
- 3. Deite sobre as pérolas e inicie o temporizador: Deixe em infusão durante 2 a 3 minutos. Ao fim de 2 minutos, prove uma pequena colherada. Se já estiver floral e doce, pare aí; se souber a fraco, dê mais 30 segundos. Ponto de verificação: procure um líquido dourado-esverdeado claro. Uma chávena escura, cor de azeitona, geralmente significa que ultrapassou os três minutos.
- 4. Retire as pérolas completamente quando o temporizador terminar: Levante o infusor ou deite o chá para outro recipiente, separando-o das folhas. Não deixe as pérolas na água enquanto bebe, e não adicione água quente fresca às mesmas folhas a menos que esteja a fazer uma segunda infusão deliberadamente. Erro comum: deixar o infusor na caneca. As últimas onças de cada chávena saberão visivelmente mais agrestes do que as primeiras.
- 5. Faça uma segunda infusão se quiser mais uma chávena: Estas pérolas normalmente aguentam uma segunda infusão à mesma temperatura, mas reduza o tempo para cerca de 1 a 2 minutos. A segunda infusão é geralmente mais suave e mais floral do que a primeira. Próximo passo: se a segunda infusão souber a aguado, adicione mais uma pérola ao próximo lote fresco em vez de infusionar por mais tempo.
Sobre o chá usado neste método
- Pérolas de Jasmim Orgânicas: Jasmim Orgânico As Pérolas são pérolas de chá verde orgânico enroladas à mão e infundidas com a fragrância natural das flores de jasmim, e o catálogo indica que 4 a 6 pérolas fazem uma chávena cheia. Como as pérolas são doseadas por contagem em vez de por colher, pode ajustar a intensidade com precisão: comece com 4 pérolas para um chá delicado e aumente para 6 se quiser mais corpo.
Jasmim Orgânico
