簡単な回答
炭素鋼フライパンをシーズニングするには、フライパンを熱し、発煙点の高い油を薄く塗り、フライパンが黒くなるまで重合させます。使用後は毎回、熱湯で洗い、しっかりと乾かし、コンロで温めて水分を飛ばします。このルーティンにより、自然な焦げ付き防止表面が形成され、錆を防ぎます。
炭素鋼にシーズニング層が必要な理由
炭素鋼は低炭素含有量の鉄であるため、熱を素早く伝え、よく保持します。シーズニング層がないと、むき出しの金属は錆びやすく、食材がくっつきます。シーズニングは、表面に結合した重合油であり、微細な孔を埋め、滑らかで保護的なコーティングを形成します。油を使って調理するたびに、その層が追加されます。シーズニングを剥がしたり、フライパンを濡れたままにしておくと、金属が露出し、最初からやり直す必要があります。
特別な製品は必要ありません。グレープシードオイル、キャノーラ油、亜麻仁油など、発煙点の高い中性油であれば何でも使えます。最初のシーズニングにはオリーブオイルは避けてください。低温で燃え、べたつきの原因になります。
シーズニングを損なわずに炭素鋼フライパンを洗う方法
多くの人は炭素鋼を鋳鉄のように扱い、石鹸を避けますが、現代の食器用洗剤はしっかりシーズニングされたフライパンには問題ありません。熱湯と柔らかいスポンジや硬いブラシで、重合層を剥がさずに食材を落とせます。こびりついた部分は、フライパンに少しの水を入れて沸騰させ、木製のヘラでこすり落とします。食器洗い機は避け、フライパンを浸け置きにしないてください。長時問の湿気は錆の最速の原因です。
洗った後に金属的な味がしたり、フライパンがくすんで灰色に見える場合は、シーズニングが一部剥がれた可能性があります。それは正常です。コンロで中火で1分間乾かし、数滴の油を加えてペーパータオルで表面に拭き広げます。これで次の調理の準備は完了です。
錆の防止と小さな斑点の修正
錆は、オレンジや茶色の斑点として現れ、通常、フライパンが濡れたままや湿った引き出しに置かれた後に発生します。早めに対処しましょう。その部分をスチールウールやたわしでこすり、むき出しの金属が見えるまで磨き、洗って乾かし、その部分を再シーズニングします。軽い錆の膜には、重曹と水のペーストが刺激の強い化学薬品を使わずに除去できます。錆の修復後は、フライパンを熱し、薄く油を塗り、煙が出るまで加熱します。
保管は洗浄と同じくらい重要です。フライパンを吊るすか、他の調理器具との間にペーパータオルを挟んで重ねて保管します。湿気の多い気候に住んでいる場合は、保管前に軽く油を拭きつけるとバリアになります。炭素鋼フライパンは、数時間でも濡れたままにしないでください。
コーティングが失われたフライパンの再シーズニング
食材がどこにでもくっつき、フライパンがまだらや灰色に見える場合は、最初から再シーズニングできます。フライパンをスチールウールと熱湯と石鹸でむき出しの金属までこすります。完全に乾かします。次に、オーブン法に従います。発煙点の高い油をフライパン全体（内側と外側）に非常 に薄く塗り、450°F（230°C）で1時問、逆さにして焼きます。オーブン内で冷まします。耐久性のあるベース層を得るために、油を塗って焼くサイクルを2～3回繰り返します。
よくある間違いは、油を塗りすぎることです。余分な油は溜まって重合せず、べたつきます。フライパンを拭くときは、すべての油を取り除こうとするように拭き、その後焼きます。残った薄い膜が望ましいものです。再シーズニング後は、最初の数回の調理でベーコンや目玉焼きなどの脂っこい食材を調理して、コーティングを強化します。
炭素鋼フライパンのシーズニングとお手入れのステップバイステップ
- 1. 清潔で乾いたフライパンから始める: 新しいフライパンや錆びたフライパンを熱湯と少量の食器用洗剤で洗い、コンロで中火で完全に乾かします。表面に水分が残っていると、油の下で錆びます。 チェックポイント: フライパンは完全に乾いて温かく、煙が出るほど熱くない状態。
- 2. 薄く油を塗る: 小さじ1杯ほどの発煙点の高い油（グレープシードオイル、キャノーラ油、亜麻仁油）を加え、ペーパータオルで調理面全体に擦り込みます。次に、清潔なペーパータオルで、すべての油を取り除こうとするように拭きます。残った光沢で十分です。 避けるべき間違い: 油の溜まりを残さない。べたつきやムラの原因になります。
- 3. 油が重合するまで加熱する: フライパンを中強火で3～5分間加熱するか、オーブンで逆さにして450°F（230°C）で1時問焼きます。表面は暗くなり、少々煙が出ることがあります。その煙は油が金属に結びついている証拠です。 チェックポイン卜: フライパンは乾いていて少々琥珀色に見え、濡れていたりべたついたりしていない状態。
- 4. 冷まして繰り返し、より強い層を作る: フライパンを完全に冷まし、油を塗って加熱するサ イクルを2～3回繰り返します。各回で耐久性が増します。手早くコンロでタッチアップする場合は、毎日の調理後に1回のサイクルを行うことができます。 次のステップ: 最初の数回の使用では、ベーコンや目玉焼きなどの脂っこい食材を調理して、シーズニングを強化します。
- 5. 熱湯と柔らかいスポンジで洗う: 調理後、フライパンを少し冷まし、熱湯と柔らかいスポンジまたは硬いブラシで洗います。お好みで少量の食器用洗剤を使っても構いません。しっかりシーズニングされたフライパンには害はありません。こびりついた食材には、フライパンに水を入れて沸騰させ、木製のヘラでこすり落とします。 避けるべき間違い: フライパンを浸け置きしたり、食器洗い機に入れたりしない。どちらも錆の原因になります。
- 6. コンロで乾かし、軽く油を塗る: フライパンをコンロに戻し、中火で1分間加熱してすべての水分を蒸発させます。次に、数滴の油を加え、ペーパータオルで表面に拭き広げます。フライパンは乾燥した場所に保管し、吊るすか、ペーパータオルを挟んで重ねて保管します。 チェックポイント: フライパンは滑らかで乾いており、べたついたり濡れたりしていない状態。
このルーティンに適した炭素鋼フライパン
- 8インチ + 10インチ + 12インチ プレシーズニング炭素鋼フライパン ガラス蓋付き: 箱から出してすぐに使えるプレシーズニング済みのこのセットには、8インチ、10インチ、12インチのフライパンとガラス蓋が含まれています。すぐに調理を始められ、蓋を使って煮込み時の水分を閉じ込めることで、使用中のフライパン内部の錆を防ぐのに役立ちます。
- 10インチ プレシーズニング炭素鋼フライパン: スタッフお気に入りの、本格的な焼き目付けと自然な焦げ付き防止調理に最適なフライパンで、プレシーズニング済みですぐに使用できます。1つのフライパンだけで十分な場含、この10インチサイズが、毎日の卵料理、肉料料理、野采料理に最も汎用性が高く、シーズニングが既に施された状態で届きます。
- 8インチ + 12インチ ディーパーカーボンノンスティック™ フライパン: これまでで最も使いやすい炭素鋼フライパンで、サイドウォールが高くなりました。コーティングフリーで無毒、調理するたびに良くなる一生もののフライパンです。深い壁は飛び散りを減らし、より多くの食材を保持しますが、カーボンノンスティック表面は、錆びないように同じシーズニングと乾燥のルーティンが必要です。
