Câu trả lời nhanh
Hãy tạo lớp gia vị cho chảo thép carbon bằng cách đun nóng chảo cho đến khi nóng, phết một lớp dầu mỏng có điểm bốc khói cao, và để dầu polyme hóa cho đến khi chảo sẫm màu. Sau mỗi lần sử dụng, rửa bằng nước nóng, lau khô kỹ, và hâm nóng chảo trên bếp để loại bỏ hơi ẩm. Quy trình đó tạo nên bề mặt chống dính tự nhiên và ngăn ngừa gỉ sét.
Tại sao thép carbon cần lớp gia vị
Thép carbon là sắt có hàm lượng carbon thấp, vì vậy nó dẫn nhiệt nhanh và giữ nhiệt tốt. Nếu không có lớp gia vị, kim loại trần có thể bị gỉ và thức ăn sẽ dính. Lớp gia vị là dầu đã polyme hóa liên kết với bề mặt; nó lấp đầy các lỗ nhỏ li ti và tạo ra một lớp phủ trơn, bảo vệ. Mỗi lần bạn nấu với chất béo, bạn lại bổ sung thêm vào lớp đó. Nếu bạn loại bỏ nó hoặc để chảo ướt, bạn sẽ để lộ kim loại và phải bắt đầu lại.
Bạn không cần sản phẩm đặc biệt. Bất kỳ loại dầu trung tính nào có điểm bốc khói cao, chẳng hạn như dầu hạt nho, dầu hạt cải hoặc dầu hạt lanh, đều có tác dụng. Tránh dùng dầu ô liu cho lần tạo gia vị đầu tiên vì nó cháy ở nhiệt độ thấp hơn và có thể để lại cặn dính.
Cách làm sạch chảo thép carbon mà không làm hỏng lớp gia vị
Nhiều người xử lý chảo thép carbon như chảo gang và tránh dùng xà phòng, nhưng xà phòng rửa bát hiện đại hoàn toàn ổn cho chảo đã được tạo gia vị tốt. Nước nóng và miếng bọt biển mềm hoặc bàn chải cứng loại bỏ thức ăn mà không làm mất lớp polyme hóa. Đối với các mảng bám cứng đầu, hãy đun một ít nước trong chảo để làm sạch, sau đó cạo bằng thìa gỗ. Bỏ qua máy rửa bát và không bao giờ ngâm chảo; độ ẩm kéo dài là cách nhanh nhất để gây gỉ sét.
Nếu bạn nhận thấy vị kim loại hoặc chảo trông xỉn màu và xám sau khi rửa, có thể bạn đã làm mất một phần lớp gia vị. Điều đó là bình thường. Lau khô chảo trên bếp ở lửa vừa trong một phút, sau đó thêm vài giọt dầu và lau đều trên bề mặt bằng khăn giấy. Chảo đã sẵn sàng cho lần nấu tiếp theo.
Ngăn ngừa gỉ sét và sửa các đốm nhỏ
Gỉ sét xuất hiện dưới dạng các đốm màu cam hoặc nâu, thường là sau khi chảo bị ướt hoặc để trong ngăn kéo ẩm ướt. Hãy phát hiện sớm. Chà đốm gỉ bằng bùi nhùi thép hoặc miếng chà cho đến khi thấy kim loại trần, rửa sạch và lau khô, sau đó tạo lại lớp gia vị cho khu vực đó. Đối với màng gỉ nhẹ, hỗn hợp baking soda và nước có thể loại bỏ nó mà không cần hóa chất mạnh. Sau khi sửa chữa gỉ sét, hãy đun nóng chảo, phết một lớp dầu mỏng và để nó bốc khói.
Bảo quản cũng quan trọng như vệ sinh. Treo chảo hoặc xếp chồng với một tờ giấy ăn giữa chảo và các dụng cụ nấu nướng khác. Nếu bạn sống ở vùng khí hậu ẩm ướt, một lớp dầu mỏng trước khi cất giữ sẽ tạo thêm một lớp bảo vệ. Không bao giờ cất chảo thép carbon khi còn ẩm, dù chỉ vài giờ.
Tạo lại lớp gia vị cho chảo đã mất lớp phủ
Nếu thức ăn dính khắp nơi và chảo trông loang lổ hoặc xám, bạn có thể tạo lại lớp gia vị từ đầu. Chà chảo xuống kim loại trần bằng bùi nhùi thép và nước xà phòng nóng. Lau khô hoàn toàn. Sau đó làm theo phương pháp lò nướng: xoa một lớp dầu rất mỏng có điểm bốc khói cao lên toàn bộ chảo, cả bên trong và bên ngoài, và nướng úp ngược ở 450°F (230°C) trong một giờ. Để nguội trong lò. Lặp lại chu kỳ bôi dầu và nướng hai hoặc ba lần để có lớp nền bền.
Một sai lầm phổ biến là bôi quá nhiều dầu. Dầu thừa đọng lại và trở nên dẻo thay vì polyme hóa. Hãy lau chảo như thể bạn đang cố gắng loại bỏ tất cả dầu, sau đó nướng. Lớp màng mỏng còn lại mới là thứ bạn muốn. Sau khi tạo lại lớp gia vị, hãy nấu các thực phẩm nhiều dầu mỡ như thịt xông khói hoặc trứng rán trong vài lần đầu tiên để tăng cường lớp phủ.
Hướng dẫn từng bước tạo gia vị và chăm sóc chảo thép carbon
- 1. Bắt đầu với chảo sạch, khô: Rửa chảo mới hoặc chảo bị gỉ bằng nước nóng và một ít xà phòng rửa bát, sau đó lau khô hoàn toàn trên bếp ở lửa vừa. Bất kỳ hơi ẩm nào còn sót lại trên bề mặt sẽ biến thành gỉ dưới lớp dầu. Điểm kiểm tra: chảo phải khô hoàn toàn và ấm, không nóng đến mức bốc khói.
- 2. Phết một lớp dầu mỏng: Thêm khoảng một thìa cà phê dầu có điểm bốc khói cao (dầu hạt nho, dầu hạt cải hoặc dầu hạt lanh) và xoa đều lên toàn bộ bề mặt nấu bằng khăn giấy. Sau đó lấy một chiếc khăn giấy sạch và lau như thể bạn muốn loại bỏ tất cả dầu. Lớp bóng còn lại là đủ. Sai lầm cần tránh: để lại các vũng dầu có thể nhìn thấy. Chúng sẽ trở nên dính và không đều.
- 3. Đun nóng cho đến khi dầu polyme hóa: Đặt chảo trên lửa vừa-cao trong 3–5 phút, hoặc nướng úp ngược ở 450°F (230°C) trong một giờ. Bề mặt sẽ sẫm màu và có thể hơi bốc khói. Khói đó là dầu đang liên kết với kim loại. Điểm kiểm tra: chảo trông khô và hơi hổ phách, không ướt hoặc dính.
- 4. Để nguội và lặp lại để có lớp mạnh hơn: Để chảo nguội hoàn toàn, sau đó lặp lại chu kỳ bôi dầu và đun nóng hai hoặc ba lần. Mỗi lần đều tăng thêm độ bền. Để chỉnh sửa nhanh trên bếp, bạn có thể thực hiện một chu kỳ sau khi nấu ăn hàng ngày. Bước tiếp theo: nấu các thực phẩm nhiều dầu mỡ như thịt xông khói hoặc trứng rán trong vài lần sử dụng đầu tiên để củng cố lớp gia vị.
- 5. Rửa sạch bằng nước nóng và miếng bọt biển mềm: Sau khi nấu, để chảo nguội một chút, sau đó rửa bằng nước nóng và miếng bọt biển mềm hoặc bàn chải cứng. Sử dụng một ít xà phòng rửa bát nếu bạn muốn; nó sẽ không làm hại chảo đã được tạo gia vị tốt. Đối với thức ăn bám dính, hãy đun sôi nước trong chảo và cạo bằng thìa gỗ. Sai lầm cần tránh: ngâm chảo hoặc cho vào máy rửa bát. Cả hai đều dẫn đến gỉ sét.
- 6. Lau khô trên bếp và bôi dầu nhẹ: Đặt chảo trở lại bếp ở lửa vừa trong một phút để làm bay hơi hết hơi ẩm. Sau đó thêm vài giọt dầu và lau đều trên bề mặt bằng khăn giấy. Bảo quản chảo ở nơi khô ráo, treo hoặc xếp chồng với một tờ giấy ăn giữa các chảo. Điểm kiểm tra: chảo phải cảm thấy mịn và khô, không bao giờ dính hoặc ướt.
Chảo thép carbon phù hợp với quy trình này
- 8” + 10” + 12” Chảo rán thép carbon đã tạo gia vị sẵn + Nắp thủy tinh: Đã được tạo gia vị sẵn và sẵn sàng sử dụng ngay khi mở hộp, bộ sản phẩm này bao gồm chảo rán 8”, 10” và 12” cùng nắp thủy tinh. Bạn có thể bắt đầu nấu ngay lập tức và sử dụng nắp để giữ ẩm khi hầm, giúp ngăn ngừa gỉ sét bên trong trong khi chảo đang được sử dụng.
- 10" Chảo rán thép carbon đã tạo gia vị sẵn: Một chiếc chảo được nhân viên yêu thích để áp chảo nghiêm túc và nấu ăn chống dính tự nhiên, đã được tạo gia vị sẵn và sẵn sàng sử dụng. Nếu bạn chỉ cần một chiếc chảo, kích thước 10 inch này là linh hoạt nhất cho trứng, protein và rau củ hàng ngày, và nó đến với một khởi đầu thuận lợi về lớp gia vị.
- 8" + 12" Chảo rán Carbon Nonstick™ sâu hơn: Chiếc chảo thép carbon dễ sử dụng nhất từng được sản xuất, nay có thành cao hơn. Không có lớp phủ và không độc hại, nó là một chiếc chảo vĩnh cửu ngày càng tốt hơn mỗi khi bạn nấu. Thành cao hơn giảm bắn dầu và chứa được nhiều thức ăn hơn, trong khi bề mặt chống dính carbon vẫn yêu cầu quy trình tạo gia vị và làm khô tương tự để không bị gỉ.
