Raskt svar

Krydre en karbonstålpanne ved å varme den opp til den er varm, påføre et tynt lag olje med høyt røykpunkt, og la den polymerisere til pannen blir mørkere. Etter hver bruk, vask med varmt vann, tørk grundig, og varm pannen på komfyren for å fjerne fuktighet. Denne rutinen bygger et naturlig nonstick-lag og forhindrer rust.

Hvorfor karbonstål trenger et krydderlag

Karbonstål er jern med lavt karboninnhold, så det leder varme raskt og holder godt på den. Uten et krydderlag kan det bare metallet ruste og maten vil sitte fast. Krydring er polymerisert olje bundet til overflaten; det fyller mikroskopiske porer og skaper et glatt, beskyttende belegg. Hver gang du lager mat med fett, legger du til dette laget. Hvis du fjerner det eller lar pannen stå våt, utsetter du metallet og må starte på nytt.

Du trenger ikke et spesielt produkt. Enhver nøytral olje med høyt røykpunkt, som druekjerneolje, rapsolje eller linolje, fungerer. Unngå olivenolje for den første krydringen fordi den brenner ved lavere temperatur og kan etterlate et klissete rest.

Hvordan rengjøre karbonstål uten å ødelegge krydderlaget

Mange behandler karbonstål som støpejern og unngår såpe, men moderne oppvaskmiddel er greit for en godt krydret panne. Varmt vann og en myk svamp eller stiv børste fjerner mat uten å fjerne det polymeriserte laget. For fastbrente biter, la litt vann småkoke i pannen for å deglasere, og skrap med en trespatel. Hopp over oppvaskmaskinen og la aldri pannen stå i bløt; langvarig fuktighet er den raskeste veien til rust.

Hvis du merker en metallisk smak eller pannen ser matt og grå ut etter vask, har du sannsynligvis fjernet noe krydderlag. Det er normalt. Tørk den på komfyren over middels varme i ett minutt, tilsett deretter noen dråper olje og tørk den over overflaten med et papirhåndkle. Pannen er klar for neste matlaging.

Forebygge rust og fikse små flekker

Rust vises som oransje eller brune prikker, vanligvis etter at pannen har stått våt eller i en fuktig skuff. Fang det tidlig. Skrubb flekken med stålull eller en skrubbesvamp til du ser bart metall, vask og tørk, og krydre deretter området på nytt. For et lett rustlag kan en pasta av natron og vann løfte det uten sterke kjemikalier. Etter enhver rustreparasjon, varm pannen, påfør et tynt oljelag, og la det ryke av.

Oppbevaring er like viktig som rengjøring. Heng pannen eller stable den med et papirhåndkle mellom seg og annet kjøkkenutstyr. Hvis du bor i et fuktig klima, gir et lett oljestrøk før oppbevaring en barriere. Legg aldri en karbonstålpanne bort fuktig, selv ikke i noen timer.

Krydre en panne som har mistet belegget på nytt

Hvis maten setter seg fast overalt og pannen ser flekkete eller grå ut, kan du krydre den på nytt fra bunnen av. Skrubb pannen ned til bart metall med stålull og varmt såpevann. Tørk den helt. Følg deretter ovnsmetoden: gni et veldig tynt lag olje med høyt røykpunkt over hele pannen, innvendig og utvendig, og bak den opp ned ved 450°F (230°C) i én time. La den avkjøles i ovnen. Gjenta olje-og-bak-syklusen to eller tre ganger for et holdbart basislag.

En vanlig feil er å påføre for mye olje. Overflødig olje samler seg og blir klissete i stedet for å polymerisere. Tørk pannen som om du prøver å fjerne all oljen, og bak deretter. Den tynne filmen som blir igjen er det du vil ha. Etter ny krydring, lag fete matvarer som bacon eller stekte egg de første øktene for å styrke belegget.

Trinn-for-trinn krydring og stell av karbonstål

  1. 1. Start med en ren, tørr panne: Vask en ny eller rusten panne med varmt vann og litt oppvaskmiddel, tørk den deretter helt på komfyren over middels varme. Fuktighet som blir igjen på overflaten vil bli til rust under oljen. Kontrollpunkt: pannen skal være helt tørr og varm, ikke varm nok til å ryke.
  2. 2. Påfør et tynt lag olje: Tilsett omtrent en teskje olje med høyt røykpunkt (druekjerneolje, rapsolje eller linolje) og gni den over hele kokeflaten med et papirhåndkle. Ta deretter et rent papirhåndkle og tørk som om du vil fjerne all oljen. Den gjenværende glansen er nok. Feil å unngå: la synlige oljepytter bli igjen. De blir klissete og ujevne.
  3. 3. Varm til oljen polymeriserer: Sett pannen over middels høy varme i 3–5 minutter, eller bak den opp ned ved 450°F (230°C) i én time. Overflaten blir mørkere og kan ryke litt. Den røyken er oljen som binder seg til metallet. Kontrollpunkt: pannen ser tørr og lett ravfarget ut, ikke våt eller klissete.
  4. 4. Avkjøl og gjenta for et sterkere lag: La pannen avkjøles helt, gjenta deretter olje-og-varme-syklusen to eller tre ganger. Hver runde øker holdbarheten. For en rask touch-up på komfyren kan du gjøre én syklus etter daglig matlaging. Neste steg: lag fete matvarer som bacon eller stekte egg de første gangene for å forsterke krydderlaget.
  5. 5. Rengjør med varmt vann og en myk svamp: Etter matlaging, la pannen avkjøles litt, vask deretter med varmt vann og en myk svamp eller stiv børste. Bruk litt oppvaskmiddel om du vil; det skader ikke en godt krydret panne. For fastbrent mat, la vann småkoke i pannen og skrap med en trespatel. Feil å unngå: å bløtlegge pannen eller sette den i oppvaskmaskinen. Begge inviterer til rust.
  6. 6. Tørk på komfyren og olje lett: Sett pannen tilbake på komfyren over middels varme i ett minutt for å fordampe all fuktighet. Tilsett deretter noen dråper olje og tørk den over overflaten med et papirhåndkle. Oppbevar pannen på et tørt sted, heng den eller stable med et papirhåndkle mellom pannene. Kontrollpunkt: pannen skal føles glatt og tørr, aldri klissete eller våt.

Karbonstålpanner som passer til denne rutinen

  • 8” + 10” + 12” Forhåndskrydret Karbonstål Stekepanne + Glasslokk: Forhåndskrydret og klar til bruk rett ut av esken, dette settet inkluderer 8”, 10”, og 12” stekepanner pluss glasslokk. Du kan begynne å lage mat umiddelbart og bruke lokkene til å fange fuktighet når du småkoker, noe som hjelper til med å forhindre rust på innsiden mens pannen er i bruk.
  • 10" Forhåndskrydret Karbonstål Stekepanne: En personalfavorittpanne for skikkelig steking og naturlig nonstick-matlagning, forhåndskrydret og klar til bruk. Hvis du bare trenger én panne, er denne 10-tommers størrelsen den mest allsidige for daglige egg, proteiner og grønnsaker, og den kommer med et forsprang på krydringen.
  • 8" + 12" Dypere Carbon Nonstick™ Stekepanne: Den enkleste karbonstålpannen noensinne laget, nå med høyere sidevegger. Uten belegg og giftfri, det er en evigvarende panne som blir bedre hver gang du lager mat. De dypere veggene reduserer sprut og holder mer mat, mens karbon-nonstick-overflaten fortsatt krever samme krydrings- og tørkerutine for å holde seg rustfri.