Snel antwoord
Als je vaak gistbrood bakt, kies dan voor de biologische volkorenbroodmeel vanwege het hogere eiwitgehalte en de sterkere glutenstructuur. Voor dagelijks bakken zoals koekjes, pannenkoeken of snelbrood biedt de volkoren patentbloem een lichtere textuur en meer veelzijdigheid.
Eiwit en gluten: het belangrijkste verschil
Het belangrijkste verschil tussen volkorenbroodmeel en volkoren patentbloem is het eiwitgehalte. Broodmeel heeft meer eiwit, waardoor er meer gluten ontstaan wanneer het met water wordt gemengd. Gluten geeft brood zijn taaie kruim en helpt het hoog te rijzen. Patentbloem heeft minder eiwit, wat resulteert in een zachtere, malsere textuur.
Kneads maalt beide meelsoorten in de winkel op een New American Stone Mill, zodat elke zak dat verse, net gemalen karakter heeft. De keuze hangt af van wat je bakt.
Wanneer gebruik je welk meel?
Volkorenbroodmeel is ideaal voor ambachtelijke broden, brood voor sandwiches, pizzadeeg en bagels. Het sterkere glutennetwerk ondersteunt het gewicht van volkoren granen en geeft een beter rijsresultaat. Het biologische volkorenbroodmeel van Kneads is gemaakt van harde rode voorjaarstarwe, die van nature meer eiwit bevat.
Volkoren patentbloem werkt goed voor koekjes, muffins, pannenkoeken, scones en snelbrood waar je een malse kruim wilt. Het is ook een goede keuze voor het binden van sauzen of het bestuiven van werkbladen. Het 6stuks formaat is handig als je vaak bakt.
Afwegingen in één oogopslag
- Biologisch Volkorenbroodmeel: Het beste voor gistbrood vanwege het hogere eiwitgehalte en sterkere gluten. Gemalen van harde rode voorjaarstarwe voor een uitstekende rijzing.
- Volkoren patentbloem retail 6 stuks: Het beste voor malse baksels zoals koekjes, muffins en pannenkoeken. Veelzijdiger voor dagelijks koken en bakken.
- Bewaartip: Beide meelsoorten zijn vers gemalen en moeten in een luchtdichte container in de vriezer of koelkast worden bewaard om versheid te behouden. Invriezen of koelen na opening om de houdbaarheid te verlengen.
Productinformatie
-
Biologisch Volkorenbroodmeel: Vers gemalen harde rode voorjaarstarwemeel, biologisch, 2 lb zak. Hoger eiwitgehalte van harde rode voorjaarstarwe geeft betere structuur en rijzing in gistbroden.
Biologisch Volkorenbroodmeel
-
Volkoren patentbloem retail 6 stuks: Vers gemalen volkoren patentbloem, retail 6 stuks verpakking, 2 lb per eenheid. Lager eiwitgehalte maakt het veelzijdiger voor niet-brood bakken en dagelijks gebruik.
Volkoren patentbloem retail 6 stuks
Welk meel past bij jouw bakwerk?
Het beste voor
- Toegewijde broodbakkers die een sterke rijzing en taaie kruim willen
- Iedereen die een mix van broden en malse baksels bakt (kies patentbloem voor veelzijdigheid)
Niet ideaal voor
- Bakkers die een zeer hoog eiwitmeel nodig hebben voor speciale broden zoals bagels (overweeg een sterker broodmeelmengsel)
