Câu trả lời nhanh

Hầu hết que kem bị dính là do khuôn được đổ quá đầy, que được kéo ra trước khi đông hoàn toàn, hoặc khuôn không được làm ấm bề mặt trước khi lấy. Chỉ đổ đến vạch đầy, đông lạnh cho đến khi que cứng như đá, sau đó nhúng khuôn dưới vòi nước mát đến ấm trong 10-20 giây trước khi kéo. Nếu que vẫn khó rời, hãy ngừng kéo và làm ấm lại thay vì cố gắng kéo mạnh.

Chẩn đoán trước khi kéo

Kem bị dính là triệu chứng, không phải một lỗi duy nhất. Trước khi kéo mạnh hơn, hãy xác định bạn đang ở một trong ba tình huống sau: kem chưa đông đủ (vẫn mềm ở giữa), khuôn bị đổ quá đầy (chất lỏng nở ra quá vạch đầy và khóa quanh que), hoặc khuôn bị dính lạnh (bề mặt đông lạnh bám vào thành khuôn). Mỗi tình huống có cách khắc phục khác nhau, và kéo mạnh hơn chỉ làm gãy que hoặc nứt khuôn.

  • Chưa đông đủ: que hơi lung lay và kem có cảm giác nhão ở phần đáy. Hãy đặt lại vào tủ đông.
  • Đổ quá đầy: có một vòng đá rõ ràng phía trên vạch đầy hoặc quanh que. Để kem tan nhẹ, sau đó cắt bỏ vòng đá bằng thìa ấm trước khi lấy ra.
  • Dính lạnh: kem đã đông cứng nhưng không nhúc nhích. Đây là vấn đề về lấy ra, không phải vấn đề đông lạnh. Hãy làm ấm bên ngoài khuôn.

Phương pháp lấy ra thực sự hiệu quả

Đối với khuôn silicone, cách lấy an toàn nhất là nhúng nước ấm ngắn. Đổ đầy một bát nước mát đến ấm, nhúng khuôn chỉ đến miệng trong 10-20 giây, sau đó lau khô bên ngoài và kéo que thẳng lên với lực đều. Đừng xoắn. Xoắn sẽ làm đứt que ở phần gốc. Nếu không lấy ra được ngay lần đầu, hãy nhúng lại thêm 10 giây nữa. Đối với khuôn nhựa cứng, cách nhúng tương tự cũng hiệu quả, nhưng bạn có thể cần 20-30 giây vì nhựa truyền nhiệt chậm hơn silicone.

  • Không bao giờ dùng nước nóng. Nó sẽ làm tan lớp ngoài và tạo ra que kem nhão, méo mó.
  • Không bao giờ xả khuôn dưới vòi nước khi đang cầm que. Nước sẽ vào trong kem và làm loãng.
  • Nếu que vẫn khó rời sau hai lần nhúng, hãy để nguyên khuôn ở nhiệt độ phòng trong 2-3 phút, sau đó thử lại.

Phòng ngừa cho mẻ tiếp theo

Nguyên nhân phổ biến nhất của việc dính là đổ quá đầy. Chừa 1/4 inch (khoảng 6 mm) khoảng trống dưới miệng khuôn để hỗn hợp có thể nở lên trên mà không bịt kín quanh que. Cũng đảm bảo que kem đã đông hoàn toàn trước khi cố lấy ra. Một tủ đông gia đình tiêu chuẩn ở 0°F (-18°C) cần 6-8 giờ cho một khuôn đầy, không phải 3-4 giờ như nhiều công thức gợi ý. Nếu tủ đông của bạn ấm hơn, hãy thêm 2 giờ.

  • Sử dụng khuôn silicone linh hoạt khi có thể. Silicone uốn cong ra khỏi que kem, phá vỡ lớp niêm phong chân không gây dính.
  • Tráng khuôn bằng nước mát và lắc bỏ nước thừa trước khi đổ. Một lớp màng nước mỏng giúp que kem dễ lấy ra sau này.
  • Không xếp vật nặng lên trên khuôn trong tủ đông. Áp lực làm biến dạng khuôn và tạo ra các điểm bó chặt.

Khi nào nên ngừng thử và đổi khuôn

Nếu bạn đã làm theo các bước lấy ra ba lần và que kem vẫn không ra, hãy dừng lại. Tiếp tục kéo sẽ làm gãy que bên trong kem hoặc rách silicone. Lúc đó, hãy để khuôn trong tủ lạnh (không phải trên quầy) trong 10 phút, sau đó thử nhúng lần cuối. Nếu vẫn thất bại, khuôn có thể quá cứng hoặc có hình dạng quá sâu để dễ lấy ra. Khuôn hình thú vui với tai, đuôi hoặc chân tay hẹp dễ bị dính hơn khuôn hình trụ đơn giản vì que kem đông lạnh có nhiều diện tích bề mặt bám vào khuôn.

  • Nếu khuôn là nhựa cứng có phần lõm (hình dạng cong vào trong), dính là hạn chế thiết kế, không phải vấn đề kỹ thuật. Hãy cân nhắc khuôn silicone cho những hình dạng đó.
  • Nếu khuôn là silicone nhưng hình dạng có phần nhô ra mỏng, hãy làm lạnh khuôn trong tủ đông 10 phút trước khi đổ. Khuôn lạnh bắt đầu đông bề mặt ngay lập tức, có thể giảm dính.
  • Nếu que kem bị gãy và để lại mảnh bên trong, hãy để khuôn tan hoàn toàn, sau đó rửa bằng nước ấm pha xà phòng trước lần sử dụng tiếp theo.

Chẩn đoán dính

  • Kem mềm ở giữa: Que lung lay và phần đáy có cảm giác nhão. Kem chưa đông hoàn toàn. Đặt lại vào tủ đông ít nhất 2 giờ nữa. Chưa thử lấy ra.
  • Kem đã đông cứng nhưng không di chuyển: Que cứng và kem có cảm giác cứng qua khuôn. Bề mặt đông lạnh đã bám vào thành khuôn. Nhúng khuôn trong nước mát đến ấm 10-20 giây, lau khô, sau đó kéo thẳng lên. Lặp lại một lần nếu cần.
  • Kem đã đông cứng, đã nhúng nước ấm, và vẫn bị dính: Hình dạng khuôn có phần lõm hoặc phần nhô ra mỏng bám chặt kem. Ngừng kéo. Để khuôn trong tủ lạnh 10 phút, sau đó thử nhúng lần cuối. Nếu vẫn thất bại, hãy chuyển sang khuôn silicone đơn giản hơn cho hình dạng đó.

Một sản phẩm tránh được vấn đề

  • Ice Pops: Ice Pops là túi đá hình mèo do OTOTO thiết kế để làm lạnh đồ uống, không phải để đông que kem tự làm. Chúng giải quyết vấn đề ngược lại: giữ đồ uống lạnh mà không làm loãng. Nếu bạn muốn hình thù vui nhộn trong ly thay vì khuôn kem que, những túi đá tái sử dụng này bỏ qua hoàn toàn vấn đề lấy ra.