คำตอบด่วน

ไอศครีมแท่งส่วนใหญ่ติดเพราะใส่แม่พิมพ์มากเกินไป, ดึงออกก่อนที่มันแข็งตัวเต็มที่, หรือไม่เคยอุ่นพื้นผิวแม่พิมพ์ก่อนปล่อย. ใส่เพียงถึงเส้นที่กำหนด, แช่แข็งจนแท่งแข็งสนิท, แล้วจุ่มแม่พิมพ์ในน้ำเย็นถึงอุ่นเป็นเวลา 10-20 วินาทีก่อนดึง. ถ้าไอศครีมยังต้านทาน, หยุดดึงแล้วอุ่นอีกครั้งแทนการบังคับ.

วินิจฉัยก่อนดึง

การติดเป็นอาการ, ไม่ใช่ข้อบกพร่องเดียว. ก่อนที่คุณจะดึงแรงขึ้น, ระบุว่าคุณอยู่ในสามสถานการณ์ใด: ไอศครีมแช่แข็งไม่พอ (ยังนิ่มตรงกลาง), แม่พิมพ์เต็มเกินไป (ของเหลวขยายเกินเส้นที่กำหนดและล็อครอบแท่ง), หรือแม่พิมพ์ติดเย็น (พื้นผิวแช่แข็งยึดติดกับผนังแม่พิมพ์). แต่ละอย่างมีวิธีแก้ต่างกัน, และการดึงแรงขึ้นเท่านั้นจะทำให้ไอศครีมแตกหรือแม่พิมพ์ร้าว.

  • แช่แข็งไม่พอ: แท่งขยับเล็กน้อยและไอศครีมรู้สึกเละที่ฐาน. นำกลับไปในช่องแช่แข็ง.
  • เต็มเกินไป: มีวงแหวนน้ำแข็งที่มองเห็นได้เหนือเส้นที่กำหนดหรือรอบแท่ง. ปล่อยให้ละลายเล็กน้อย, แล้วตัดวงแหวนด้วยช้อนอุ่นก่อนปล่อย.
  • ติดเย็น: ไอศครีมแข็งแต่ไม่ขยับ. นี่คือปัญหาการปล่อย, ไม่ใช่ปัญหาแช่แข็ง. อุ่นภายนอกแม่พิมพ์.

วิธีการปล่อยที่ได้ผลจริง

สำหรับแม่พิมพ์ซิลิโคน, การปล่อยที่ปลอดภัยที่สุดคือการจุ่มน้ำอุ่นสั้นๆ. เติมชามด้วยน้ำเย็นถึงอุ่น, จุ่มแม่พิมพ์เพียงถึงขอบเป็นเวลา 10-20 วินาที, แล้วเช็ดด้านนอกและดึงแท่งขึ้นตรงๆด้วยแรงสม่ำเสมอ. อย่าบิด. การบิดจะตัดไอศครีมที่ฐานแท่ง. ถ้าไม่ปล่อยในครั้งแรก, จุ่มอีกครั้งเป็นเวลา 10 วินาที. สำหรับแม่พิมพ์พลาสติกแข็ง, การจุ่มเดียวกันใช้ได้, แต่คุณอาจต้อง 20-30 วินาทีเพราะพลาสติกถ่ายเทความร้อนช้ากว่าซิลิโคน.

  • อย่าใช้น้ำร้อน. มันจะละลายชั้นนอกและสร้างไอศครีมเละ, ผิดรูป.
  • อย่าให้น้ำไหลจากก๊อกบนแม่พิมพ์ขณะถือแท่ง. น้ำจะเข้าไปในไอศครีมและเจือจางมัน.
  • ถ้าไอศครีมยังต้านทานหลังสองครั้งจุ่ม, ปล่อยให้แม่พิมพ์ทั้งชุดอยู่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 นาที, แล้วลองอีกครั้ง.

การป้องกันสำหรับชุดถัดไป

สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของการติดคือการใส่มากเกินไป. เหลือ 1/4 นิ้ว (ประมาณ 6 มม.) ของพื้นที่ว่างใต้ขอบเพื่อให้ส่วนผสมขยายขึ้นโดยไม่ปิดผนึกแท่ง. ยังตรวจสอบให้แน่ใจว่าไอศครีมแช่แข็งเต็มก่อนพยายามปล่อย. ตู้แช่แข็งที่บ้านมาตรฐานที่ 0°F (-18°C) ต้องการ 6-8 ชั่วโมงสำหรับแม่พิมพ์เต็ม, ไม่ใช่ 3-4 ชั่วโมงที่หลายสูตรแนะนำ. ถ้าตู้แช่แข็งของคุณอุ่นกว่า, เพิ่ม 2 ชั่วโมง.

  • ใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนยืดหยุ่นเมื่อทำได้. ซิลิโคนโค้งออกจากไอศครีม, ซึ่งทำลายซีลสูญญากาศที่ทำให้ติด.
  • ล้างแม่พิมพ์ด้วยน้ำเย็นและเขสะเด็ดน้ำส่วนเกินก่อนใส่. ฟิล์มน้ำบางช่วยให้ไอศครีมปล่อยง่ายขึ้น.
  • อย่าวางของหนักบนแม่พิมพ์ในช่องแช่แข็ง. แรงกดจะบิดแม่พิมพ์และสร้างจุดแน่น.

เมื่อควรหยุดพยายามและเปลี่ยนแม่พิมพ์

ถ้าคุณทำตามขั้นตอนปล่อยสามครั้งและไอศครีมยังไม่ออก, หยุด. การดึงต่อไปจะทำให้แท่งหักในไอศครีมหรือฉีกซิลิโคน. ณ จุดนั้น, ปล่อยให้แม่พิมพ์อยู่ในตู้เย็น (ไม่บนเคาน์เตอร์) เป็นเวลา 10 นาที, แล้วลองจุ่มครั้งสุดท้าย. ถ้ายังล้มเหลว, แม่พิมพ์อาจแข็งเกินไปหรือมีรูปทรงลึกเกินไปสำหรับปล่อยง่าย. แม่พิมพ์รูปทรงสนุกที่มีหูแคบ, หาง, หรือแขนขามักติดมากกว่าแม่พิมพ์ทรงกระบอกธรรมดาเพราะไอศครีมแช่แข็งมีพื้นที่ผิวมากขึ้นยึดแม่พิมพ์.

  • ถ้าแม่พิมพ์เป็นพลาสติกแข็งที่มีรอยตัดใต้ (รูปทรงที่โค้งกลับเข้า), การติดเป็นข้อจำกัดการออกแบบ, ไม่ใช่ปัญหาเทคนิค. พิจารณาแม่พิมพ์ซิลิโคนสำหรับรูปทรงเหล่านั้น.
  • ถ้าแม่พิมพ์เป็นซิลิโคนแต่รูปทรงมีส่วนยื่นบาง, ทำให้แม่พิมพ์เย็นในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10 นาทีก่อนใส่. แม่พิมพ์เย็นเริ่มแช่แข็งพื้นผิวทันที, ซึ่งสามารถลดการติด.
  • ถ้าไอศครีมแตกและทิ้งชิ้นส่วนใน, ปล่อยให้แม่พิมพ์ละลายสมบูรณ์, แล้วล้างด้วยน้ำสบู่อุ่นก่อนใช้ครั้งถัดไป.

การวินิจฉัยการติด

  • ไอศครีมนิ่มตรงกลาง: แท่งขยับและฐานรู้สึกเละ. ไอศครีมยังไม่แช่แข็งเต็มที่. นำกลับไปในช่องแช่แข็งอย่างน้อย 2 ชั่วโมง. อย่าพยายามปล่อยมันยัง.
  • ไอศครีมแข็งแต่ไม่ขยับ: แท่งแข็งและไอศครีมรู้สึกแข็งผ่านแม่พิมพ์. พื้นผิวแช่แข็งยึดติดกับผนังแม่พิมพ์. จุ่มแม่พิมพ์ในน้ำเย็นถึงอุ่นเป็นเวลา 10-20 วินาที, เช็ดให้แห้ง, แล้วดึงขึ้นตรงๆ. ทำซ้ำครั้งเดียวถ้าจำเป็น.
  • ไอศครีมแข็ง, จุ่มน้ำอุ่นแล้ว, และยังติด: รูปทรงแม่พิมพ์มีรอยตัดใต้หรือส่วนยื่นบางที่ยึดไอศครีม. หยุดดึง. ปล่อยให้แม่พิมพ์อยู่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 นาที, แล้วลองจุ่มครั้งสุดท้าย. ถ้ายังล้มเหลว, เปลี่ยนเป็นแม่พิมพ์ซิลิโคนที่ง่ายกว่าสำหรับรูปทรงนั้น.

ผลิตภัณฑ์หนึ่งที่หลีกเลี่ยงปัญหา

  • Ice Pops: Ice Pops เป็นถุงน้ำแข็งรูปแมวที่ออกแบบโดย OTOTO สำหรับทำให้เครื่องดื่มเย็น, ไม่ใช่สำหรับแช่แข็งไอศครีมแท่งทำเอง. พวกเขาแก้ปัญหาตรงข้าม: ทำให้เครื่องดื่มเย็นโดยไม่เจือจาง. ถ้าคุณต้องการรูปทรงสนุกในแก้วของคุณมากกว่าแม่พิมพ์ไอศครีม, ถุงน้ำแข็งที่ใช้ซ้ำได้เหล่านี้ข้ามปัญหาการปล่อยโดยสิ้นเชิง.