إجابة سريعة
البلورات في عسل مايك الحار طبيعية، وليست علامة تلف. قم بتخزين الزجاجة في خزانة بين 70°F و80°F، وإذا تصلب، ضع الزجاجة المغلقة في وعاء من الماء الدافئ لمدة 10 إلى 15 دقيقة، مع التحريك أو الرج حتى تذوب البلورات. لا تستخدم الميكروويف لزجاجة العصر ولا تغليها، لأن الحرارة العالية قد تشوه البلاستيك وتغير النكهة.
لماذا يتبلور العسل في المقام الأول
العسل هو محلول سكر فائق التشبع، يتكون أساسًا من الجلوكوز والفركتوز. الجلوكوز هو الجزء الذي يتبلور، ويحدث ذلك بشكل أسرع عندما يُخزن العسل باردًا أو عندما يبقى على الرف لفترة. عسل مايك الحار هو عسل منقوع بالفلفل الحار، لذا فإن جزيئات الفلفل الصلبة تعطي الجلوكوز مساحة سطح أكبر للالتصاق بها. لهذا السبب يمكن أن تبدو الزجاجة غائمة أو خشنة بالقرب من القاع بينما يظل الجزء العلوي يتدفق بحرية.
هذا تغيير فيزيائي، وليس بكتيريًا. التبلور لا يعني أن العسل قد فسد، ولا يعني أن حرارة الفلفل قد تلاشت. في الواقع، غالبًا ما يكون طعم الزجاجة المتبلورة مماثلاً تمامًا بمجرد تسخينها لتعود سائلة.
كيفية تخزين العسل الحار ليظل قابلاً للسكب
العامل الأكبر هو درجة الحرارة. خزانة ثابتة بين 70°F و80°F تحافظ على العسل سائلاً لفترة أطول بكثير من مخزن بارد أو مكان فوق الموقد حيث تتقلب درجات الحرارة. حافظ على الزجاجة مغلقة ومنتصبة، وامسح الفوهة بعد كل استخدام حتى لا يجف العسل ويسد الطرف.
لا تضع عسل مايك الحار في الثلاجة 'للحفاظ على نضارته'. البرودة هي أسرع طريقة لتكوين البلورات. إذا كنت تعيش في مكان رطب، فإن الخزانة المغلقة لا تزال أفضل من الثلاجة؛ العسل منخفض الرطوبة بشكل طبيعي ولا يحتاج إلى تخزين بارد. زجاجة العصر 12أونصة مصممة للاستخدام على المنضدة، لذا تعامل معها كتوابل مخزن، وليس كمنتج ألبان.
- احفظ الزجاجة في خزانة مظلمة، بعيدًا عن الموقد وغسالة الأطباق وأشعة الشمس المباشرة.
- خزنها منتصبة حتى تستقر جزيئات الفلفل بالتساوي بدلاً من التجمع عند الفوهة.
- امسح الغطاء والطرف بقطعة قماش دافئة ورطبة إذا تراكم العسل.
- تجنب الثلاجة إلا إذا كانت درجة حرارة مطبخك ترتفع بانتظام فوق 85°F.
كيفية إحياء زجاجة متبلورة
الماء الدافئ هو الأداة الوحيدة التي تحتاجها. املأ وعاءً بماء الصنبور الذي يشعرك بالسخونة عند اللمس ولكن ليس مغليًا، تقريبًا 100°F إلى 110°F. ضع الزجاجة المغلقة في الماء بحيث يغطي خط الماء العسل المتبلور، واتركها لمدة 10 إلى 15 دقيقة. رج أو حرك كل بضع دقائق، ثم كرر إذا بقيت بلورات عنيدة في القاع.
بالنسبة لبرطمان صغير، تعمل نفس الطريقة في فنجان قهوة. إذا كنت قد صببت العسل بالفعل في برطمان زجاجي، يمكنك تسخينه بنفس الطريقة. تجنب الميكروويف وتجنب الماء المغلي: كلاهما يمكن أن يشوه زجاجات العصر البلاستيكية، ويفك الملصقات، ويطرد رائحة الفلفل الحارة الرقيقة التي تمنح عسل مايك الحار قوته.
هل يفسد العسل الحار؟
العسل نفسه مستقر على الرف ولا يدعم نمو العفن أو البكتيريا عندما يكون مغلقًا ويُحفظ جافًا. القيد الصادق هو أن عسل مايك الحار لا يطبع تاريخ انتهاء صلاحية صارم على كل شكل، لذا فإن أفضل دليل هو الحسي: شمه، تذوق قطرة، وابحث عن نكهات غير طبيعية. العسل الطازج تفوح منه رائحة الأزهار وحارة قليلاً؛ العسل الفاسد تفوح منه رائحة تخمر أو حموضة.
تخلص من الزجاجة إذا رأيت فقاعات نشطة، أو رائحة حامضة أو كحولية، أو عفن على الغطاء أو الخيوط. هذه علامات على دخول الرطوبة، وليست علامات تبلور. البلورات وحدها ليست أبدًا سببًا لرمي العسل.
شخص زجاجتك قبل أن تتصرف
- غائمة أو خشنة، لا تزال تسكب: تبلور مبكر. الجلوكوز بدأ في التصلب لكن العسل لا يزال صالحًا للاستخدام. قم بتسخين الزجاجة المغلقة في ماء بدرجة 100°F إلى 110°F لمدة 10 دقيقة ورجها. لا حاجة لتغيير طريقة تخزينك بعد.
- صلبة، جامدة، أو عالقة في الزجاجة: تبلور متقدم، عادة من التخزين البارد أو عمر تخزين طويل. العسل آمن لكنه غير قابل للاستخدام كما هو. انقع في ماء دافئ لمدة 15 دقيقة، ورج، وكرر مرة واحدة. إذا لم يسكب بعد، انتقل إلى الخطوة التالية.
- فقاعات، رائحة حامضة، أو عفن: دخلت الرطوبة إلى الزجاجة وبدأ التخمر أو العفن. هذا تلف، وليس تبلورًا. توقف. تخلص من الزجاجة واستبدلها بدلاً من محاولة تسخينها مرة أخرى.
- لا تزال صلبة بعد نقعين في ماء دافئ: البلورات تصلبت بشدة لدرجة لا تسمح بالحرارة اللطيفة، أو أن البلاستيك قد تشوه بالفعل من محاولة حرارة عالية سابقة. توقف عن التسخين. استبدل الزجاجة وخزن الجديدة في خزانة بين 70°F و80°F.
الأشكال وكيفية التعامل مع التخزين
- زجاجة عسل مايك الحار 12 أونصة (عدد 6): زجاجة عصر عسل مايك الحار 12 أونصة تأتي كعلبة من 6، مع مزيج حلو وحار من العسل المنقوع بالفلفل الحار. شراء ست زجاجات مرة واحدة يكون منطقيًا فقط إذا كان بإمكانك تخزينها في خزانة ثابتة بدرجة حرارة الغرفة؛ المرآب البارد أو الثلاجة سيتبلور العلبة بأكملها بشكل أسرع.
- برطمان عسل مايك الحار الصغير 1.55 أونصة (عدد 12): برطمانات عسل مايك الحار الصغيرة 1.55 أونصة تُشحن كعلبة من 12 في علبة مثقبة، موضوعة لأطباق الجبن وحفلات الزفاف وهدايا الحفلات. البرطمانات الصغيرة هي حصة فردية، لذا فهي أقل عرضة للبقاء نصف مستخدمة والتبلور؛ احتفظ بالعلبة في خزانة، وليس في قبو بارد، حتى توزعها.
- زجاجة عسل مايك الحار الأصلية دبوس: زجاجة عسل مايك الحار الأصلية دبوس هي دبوس هدايا تذكارية بتصميم الزجاجة الأصلية، مصنوعة للمعجبين وهواة الجمع. إنها قطعة عرض، وليس توابل، لذا لا تحتاج إلى التحكم في درجة الحرارة، ولكن احتفظ بها جافة حتى لا يصدأ ظهر الدبوس.
