Resposta rápida

Os cristais no Mike's Hot Honey são normais, não são sinal de deterioração. Guarde o frasco num armário entre 70°F e 80°F e, se endurecer, coloque o frasco fechado numa tigela com água morna durante 10 a 15 minutos, mexendo ou agitando até os cristais se dissolverem. Nunca aqueça o frasco de esguicho no micro-ondas nem o ferva, porque o calor elevado pode deformar o plástico e alterar o sabor.

Porque é que o mel cristaliza

O mel é uma solução de açúcar sobressaturada, maioritariamente glucose e frutose. A glucose é a parte que cristaliza e fá-lo mais rapidamente quando o mel é armazenado frio ou quando fica na prateleira durante algum tempo. O Mike's Hot Honey é mel infusionado com malaguetas, pelo que os sólidos da malagueta dão ainda mais superfície para a glucose se agarrar. É por isso que um frasco pode parecer turvo ou granulado perto do fundo enquanto o topo ainda verte livremente.

Isto é uma alteração física, não bacteriana. A cristalização não significa que o mel se estragou, nem que o picante das malaguetas desapareceu. Na verdade, um frasco cristalizado tem frequentemente exatamente o mesmo sabor depois de o aquecer novamente até ficar líquido.

Como armazenar o mel picante para que se mantenha líquido

O fator mais importante é a temperatura. Um armário estável entre 70°F e 80°F mantém o mel líquido por muito mais tempo do que uma despensa fria ou um local acima do fogão onde as temperaturas variam. Mantenha o frasco fechado e na vertical e limpe o bico após cada utilização para que o mel seco não vede a ponta.

Não refrigere o Mike's Hot Honey para 'mantê-lo fresco'. O frio é a forma mais rápida de forçar cristais. Se viver num local húmido, um armário fechado continua a ser melhor do que o frigorífico; o mel tem naturalmente baixo teor de humidade e não precisa de armazenamento frio. O frasco de esguicho de 12 onças foi concebido para uso no balcão, por isso trate-o como um condimento de despensa, não como um produto lácteo.

  • Guarde o frasco num armário escuro, longe do fogão, da máquina de lavar loiça e da luz solar direta.
  • Armazene na vertical para que os sólidos da malagueta se assentem uniformemente em vez de se acumularem no bico.
  • Limpe a tampa e o bico com um pano húmido e morno se o mel se acumular.
  • Evite o frigorífico, a menos que a sua cozinha ultrapasse regularmente os 85°F.

Como recuperar um frasco cristalizado

Água morna é a única ferramenta de que precisa. Encha uma tigela com água da torneira que esteja quente ao toque, mas não a ferver, aproximadamente entre 100°F e 110°F. Coloque o frasco fechado na água de modo a que a linha de água cubra o mel cristalizado e deixe-o durante 10 a 15 minutos. Agite ou mexa a cada poucos minutos e repita se ainda houver cristais teimosos no fundo.

Para um frasco pequeno, o mesmo método funciona numa caneca de café. Se já deitou o mel para um frasco de vidro, pode aquecê-lo da mesma forma. Evite o micro-ondas e evite água a ferver: ambos podem deformar frascos de plástico de esguicho, soltar os rótulos e dissipar o delicado aroma a malagueta que dá ao Mike's Hot Honey o seu toque especial.

O mel picante estraga-se?

O mel em si é estável e não favorece o crescimento de bolor ou bactérias quando está selado e seco. A limitação honesta é que o Mike's Hot Honey não imprime uma data de validade fixa em todos os formatos, por isso o melhor guia é sensorial: cheire, prove uma gota e procure notas estranhas. O mel fresco cheira a floral e ligeiramente picante; o mel estragado cheira a fermentado ou azedo.

Deite fora o frasco se vir borbulhas ativas, um cheiro azedo ou alcoólico, ou bolor na tampa ou nos rosques. Esses são sinais de que entrou humidade, não sinais de cristalização. Os cristais por si só nunca são motivo para deitar fora o mel.

Diagnostique o seu frasco antes de agir

  • Turvo ou granulado, ainda verte: Cristalização precoce. A glucose está a começar a assentar, mas o mel ainda é utilizável. Aqueça o frasco fechado em água a 100°F a 110°F durante 10 minutos e agite. Ainda não precisa de alterar o seu armazenamento.
  • Duro, sólido ou preso no frasco: Cristalização avançada, geralmente devido a armazenamento frio ou a um longo prazo de validade. O mel é seguro, mas inutilizável como está. Deixe de molho em água morna durante 15 minutos, agite e repita uma vez. Se ainda não verter, passe ao passo seguinte.
  • Borbulhas, cheiro azedo ou bolor: Entrou humidade no frasco e começou a fermentação ou o bolor. Isto é deterioração, não cristalização. Pare. Deite fora o frasco e substitua-o em vez de tentar aquecê-lo novamente.
  • Ainda sólido após dois banhos de água morna: Os cristais assentaram demasiado firmemente para o calor suave, ou o plástico já deformou devido a uma tentativa anterior de calor elevado. Pare de aquecer. Substitua o frasco e armazene o novo num armário entre 70°F e 80°F.

Formatos e como lidam com o armazenamento

  • Frasco Mike's Hot Honey de 12 onças (6 unid.): O frasco de esguicho Mike's Hot Honey de 12 onças é vendido em embalagem de 6, com uma combinação doce-picante de mel infusionado com malaguetas. Comprar seis frascos de uma só vez só faz sentido se os puder armazenar num armário estável à temperatura ambiente; uma garagem fria ou um frigorífico cristalizará a embalagem inteira mais rapidamente.
  • Frasco pequeno Mike's Hot Honey de 1.55 onças (12 unid.): Os frascos pequenos Mike's Hot Honey de 1.55 onças são enviados em embalagem de 12 numa caixa perfurada, indicados para tábuas de queijos, casamentos e lembranças de festa. Os frascos pequenos são de dose única, por isso é menos provável que fiquem meio usados e cristalizem; guarde a caixa num armário, não numa cave fresca, até os distribuir.
  • Garrafa Mike's Hot Honey Pin OG: A garrafa Mike's Hot Honey Pin OG é um alfinete de merchandising com o design da garrafa original, feito para fãs e colecionadores. É um item de exposição, não um condimento, por isso não precisa de controlo de temperatura, mas mantenha-o seco para que o fecho do alfinete não enferruje.