إجابة سريعة
انقع القهوة المطحونة خشنة في الماء البارد بنسبة 1:8 بالوزن لمدة 12 إلى 18 ساعة، ثم صفها عبر مصفاة ضيقة مبطنة بقطعة قماش نظيفة أو كيس حليب المكسرات. تعمل طريقة التخمير البارد هذه بدون معدات مع أي وعاء زجاجي كبير وتعطيك مركزًا تخففه حسب الرغبة. إذا كنت تريد اختصارًا، ابدأ بقهوة مطحونة خصيصًا للتخمير البارد، مثل خيارات التخمير البارد من Purity Coffee.
لماذا يمكنك تخطي المرشحات الورقية
تحبس المرشحات الورقية بعض الزيوت والجزيئات الدقيقة التي تمنح القهوة الباردة قوامها. تخطيها ليس حلاً وسطًا؛ بل هو اختيار أسلوبي. قطعة قماش أو مصفاة معدنية دقيقة تلتقط الشوائب بينما تسمح للنكهة بالمرور. إذا كنت تملك بالفعل إبريق فرنسي مزود بفلتر شبكي من الفولاذ المقاوم للصدأ، فلديك أداة تصفية جاهزة.
المقايضة هي الصفاء. بدون مرشح ورقي، قد تكون قهوتك الباردة غائمة قليلاً وقد تترسب رواسب دقيقة في القاع. هذا طبيعي. اترك الوعاء الزجاجي يرتاح في الثلاجة لمدة ساعة بعد التصفية، ثم اسكب برفق واترك آخر ملعقتين كبيرتين.
النسبة التي تعمل بدون ميزان
نسبة القهوة إلى الماء 1:8 بالوزن تصنع مركزًا قويًا. إذا لم يكن لديك ميزان مطبخ، استخدم 1 كوب من القهوة المطحونة خشنة إلى 4 أكواب من الماء البارد. هذا تقريبًا نسبة 1:8 لقهوة متوسطة الطحن. للحصول على قهوة باردة جاهزة للشرب، استخدم 1 كوب من القهوة إلى 8 أكواب من الماء وتوقع كوبًا أخف يشبه الشاي.
حجم الطحن أهم من المعدات. أنت بحاجة إلى طحن خشن يشبه السكر الخام أو ملح البحر. إذا كانت الطحنة ناعمة جدًا، فسوف تتسرب عبر القماش وتجعل المشروب عكرًا. إذا كانت خشنة جدًا، فلن يستخرج الماء البارد نكهة كافية في 12 ساعة.
طريقتان للتصفية لا تتطلبان شراء خاص
الطريقة الأولى: بطّن مصفاة ضيقة بمنشفة مطبخ نظيفة خالية من الوبر أو بضع طبقات من الشاش. ضعها فوق وعاء كبير أو إبريق واسكب الخليط المنقوع من خلالها. لا تعصر القماش؛ اتركه يقطر لمدة 10 إلى 15 دقيقة. العصر يطلق مركبات مرة ورواسب دقيقة.
الطريقة الثانية: استخدم كيس حليب المكسرات أو كيس قطن نظيف للمنتجات. ضع القهوة داخل الكيس قبل النقع، ثم ارفع الكيس واتركه يصفى. هذا هو الخيار الأقل فوضوية والكيس قابل لإعادة الاستخدام. إذا كنت تستخدم كيسًا، اربطه بشكل فضفاض حتى يدور الماء حول الطحن.
كيفية إصلاح النتائج الضعيفة أو المرة أو الغائمة
القهوة الباردة الضعيفة تعني عادة أن الطحن كان خشنًا جدًا أو أن النقع كان قصيرًا جدًا. في المرة القادمة، اطحن درجة واحدة أنعم أو أضف ساعتين إلى النقع. القهوة الباردة المرة غالبًا ما تأتي من النقع المفرط لأكثر من 20 ساعة أو من عصر قماش التصفية. القهوة الباردة الغائمة هي علامة على وجود الكثير من الجزيئات الدقيقة؛ انتقل إلى طحن أكثر خشونة أو ضاعف طبقة القماش.
إذا كانت النكهة مسطحة، تحقق من الماء. القهوة الباردة المصنوعة بماء الصنبور شديد النعومة أو شديد الكلور يمكن أن يكون طعمها باهتًا. الماء المفلتر هو ترقية بسيطة. يمكنك أيضًا إضافة رشة ملح إلى المركز النهائي لتكملة الحلاوة.
خطوة بخطوة: القهوة الباردة بدون مرشح
- امزج القهوة والماء البارد: أضف 1 كوب من القهوة المطحونة خشنة إلى وعاء زجاجي كبير، ثم اسكب 4 كوب من الماء البارد المفلتر. قلّب برفق حتى تبتل جميع الطحنة. نقطة تفتيش: لا ينبغي أن تبقى جيوب جافة من القهوة في الأعلى.
- انقع في الثلاجة: غطِ الوعاء الزجاجي وضعه في الثلاجة لمدة 12 إلى 18 ساعة. لا تتركه على المنضدة؛ درجة حرارة الغرفة تسرع الاستخلاص ويمكن أن تجعل المشروب مرًا. نقطة تفتيش: اضبط مؤقتًا حتى لا تتجاوز 20 ساعة.
- صفِّ عبر القماش أو مصفاة ضيقة: بطّن مصفاة ضيقة بقطعة قماش نظيفة أو كيس حليب المكسرات وضعها فوق وعاء. اسكب الخليط من خلالها واتركه يقطر دون ضغط. نقطة تفتيش: إذا توقف التدفق، قلّب الطحنة في القماش برفق، لكن لا تعصر.
- أرح واسكب: غطِّ المركز المصفى وضعه في الثلاجة لمدة 1 ساعة. اسكب ببطء في زجاجة نظيفة، تاركًا آخر ملعقتين كبيرتين من الرواسب. نقطة تفتيش: يحتفظ المركز في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 يومًا.
- خفف وقدم: امزج 1 جزء مركز مع 2 إلى 3 جزء ماء أو حليب أو حليب الشوفان. تذوق واضبط. قدمه على الثلج. نقطة تفتيش: إذا كان الطعم ضعيفًا، استخدم كمية أقل من الماء في المرة القادمة بدلاً من النقع لفترة أطول.
قهوة باردة تناسب هذه الطريقة
- B2B - قهوة مطحونة للتخمير البارد: B2B - قهوة مطحونة للتخمير البارد هي تحميص متوسط مع نكهات حبوب الكاكاو وزبدة الفول السوداني، مصممة لصنع القهوة الباردة في المنزل وغنية بمضادات الأكسدة والمركبات البريبايوتيك. وهي مطحونة بالفعل للتخمير البارد، لذا يمكنك تخطي المطحنة وتقليل خطر الجزيئات الدقيقة التي تسد القماش أو المصفاة.
قهوة مطحونة للتخمير البارد
- جملة - حبوب قهوة كاملة للتخمير البارد: جملة - حبوب قهوة كاملة للتخمير البارد هي تحميص متوسط مع نفس نكهات حبوب الكاكاو وزبدة الفول السوداني، مصممة للقهوة الباردة المنزلية وغنية بمضادات الأكسدة والمركبات البريبايوتيك. اختر الحبوب الكاملة إذا كنت تريد طحنها خشنة بنفسك وضبط الطحن حسب إعدادات التصفية الخاصة بك.
