Réponse rapide
Faites infuser du café moulu grossièrement dans de l'eau froide selon un rapport poids/poids de 1:8 pendant 12 à 18 heures, puis filtrez-le à travers une passoire fine tapissée d'un torchon propre ou d'un sac à lait végétal. Cette méthode de cold brew sans équipement fonctionne avec n'importe quel grand bocal et vous donne un concentré que vous diluez à votre goût. Si vous voulez une solution rapide, commencez avec un café moulu spécialement pour le cold brew, comme les options cold brew de Purity Coffee.
Pourquoi vous pouvez sauter les filtres en papier
Les filtres en papier piègent une partie des huiles et des fines particules qui donnent au cold brew son corps. Les sauter n'est pas un compromis ; c'est un choix de style. Un torchon ou une passoire métallique fine attrape le marc tout en laissant passer la saveur. Si vous possédez déjà une presse française avec un filtre en maille d'acier inoxydable, vous avez un outil de filtrage prêt à l'emploi.
Le compromis est la clarté. Sans filtre en papier, votre cold brew peut sembler légèrement trouble et un fin sédiment peut se déposer au fond. C'est normal. Laissez reposer le bocal au réfrigérateur pendant une heure après le filtrage, puis versez doucement et laissez les dernières cuillères à soupe derrière.
Le ratio qui fonctionne sans balance
Un rapport café/eau de 1:8 en poids donne un concentré fort. Si vous n'avez pas de balance de cuisine, utilisez 1 tasse de café moulu grossièrement pour 4 tasses d'eau froide. Cela correspond à peu près à un rapport 1:8 pour un café de mouture moyenne. Pour un cold brew prêt à boire, utilisez 1 tasse de café pour 8 tasses d'eau et attendez-vous à une tasse plus légère, semblable à du thé.
La taille de la mouture compte plus que l'équipement. Vous voulez une mouture grossière qui ressemble à du sucre brut ou du sel de mer. Si votre mouture est trop fine, elle traversera le torchon et rendra la boisson trouble. Si elle est trop grossière, l'eau froide n'extraira pas assez de saveur en 12 heures.
Deux méthodes de filtrage qui ne nécessitent aucun achat spécial
Méthode un : tapissez une passoire fine d'un torchon de cuisine propre et non pelucheux ou de plusieurs couches de gaze. Placez-la au-dessus d'un grand bol ou d'une carafe et versez le mélange infusé à travers. Ne pressez pas le torchon ; laissez-le s'égoutter pendant 10 à 15 minutes. Presser libère des composés amers et du limon fin.
Méthode deux : utilisez un sac à lait végétal ou un sac à légumes en coton propre. Mettez le café à l'intérieur du sac avant l'infusion, puis soulevez le sac et laissez-le s'égoutter. C'est l'option la moins salissante et le sac est réutilisable. Si vous utilisez un sac, attachez-le lâchement pour que l'eau puisse circuler autour du marc.
Comment corriger les résultats faibles, amers ou troubles
Un cold brew faible signifie généralement que la mouture était trop grossière ou l'infusion trop courte. La prochaine fois, moulez d'un cran plus fin ou ajoutez deux heures à l'infusion. Un cold brew amer vient souvent d'une infusion trop longue au-delà de 20 heures ou du pressage du torchon de filtrage. Un cold brew trouble est un signe de trop de fines particules ; passez à une mouture plus grossière ou doublez votre torchon.
Si la saveur est plate, vérifiez votre eau. Un cold brew préparé avec une eau du robinet très douce ou fortement chlorée peut avoir un goût terne. L'eau filtrée est une amélioration simple. Vous pouvez également ajouter une pincée de sel au concentré fini pour arrondir la douceur.
Étape par étape : cold brew sans filtre
- Combinez le café et l'eau froide : Ajoutez 1 tasse de café moulu grossièrement dans un grand bocal, puis versez 4 tasses d'eau froide filtrée. Remuez doucement jusqu'à ce que tout le marc soit mouillé. Point de contrôle : il ne doit rester aucune poche de café sec sur le dessus.
- Infusez au réfrigérateur : Couvrez le bocal et réfrigérez pendant 12 à 18 heures. Ne le laissez pas sur le comptoir ; la température ambiante accélère l'extraction et peut rendre la boisson amère. Point de contrôle : réglez une minuterie pour ne pas dépasser 20 heures.
- Filtrez à travers un torchon ou une passoire fine : Tapissez une passoire fine d'un torchon propre ou d'un sac à lait végétal et placez-la au-dessus d'un bol. Versez le mélange à travers et laissez-le s'égoutter sans presser. Point de contrôle : si le flux s'arrête, remuez doucement le marc dans le torchon, mais ne pressez pas.
- Reposez et décantez : Couvrez le concentré filtré et réfrigérez pendant 1 heure. Versez lentement dans une bouteille propre, en laissant les dernières cuillères à soupe de sédiment derrière. Point de contrôle : le concentré se conserve au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.
- Diluez et servez : Mélangez 1 part de concentré avec 2 à 3 parts d'eau, de lait ou de lait d'avoine. Goûtez et ajustez. Servez sur glace. Point de contrôle : si le goût est faible, utilisez moins d'eau la prochaine fois plutôt que d'infuser plus longtemps.
Café cold brew qui correspond à cette méthode
- B2B - Café moulu pour cold brew: B2B - Café moulu pour cold brew est un rôti moyen avec des notes de fèves de cacao et de beurre de cacahuète, conçu pour faire du cold brew à la maison et riche en antioxydants et composés prébiotiques. Il est déjà moulu pour le cold brew, vous évitez donc le moulin et réduisez le risque de fines particules obstruant votre torchon ou passoire.
Café moulu pour cold brew
- Vente en gros - Café en grains pour cold brew: Vente en gros - Café en grains pour cold brew est un rôti moyen avec les mêmes notes de fèves de cacao et de beurre de cacahuète, conçu pour le cold brew maison et riche en antioxydants et composés prébiotiques. Choisissez le grain entier si vous voulez moudre grossièrement vous-même et ajuster la mouture pour votre système de filtrage.
