クイックアンサー
粗挽きのコーヒー粉を冷水に、重量比で1：8の割合で、12～18時間浸漬し、目の細かいザルに清潔な布やナッツミルクバッグを敷いて濾します。この器具不要のコールドブリュー製法は、大きな瓶があれば誰でもでき、好みの濃さに薄めて飲む濃縮液が作れます。手軽に始めたいなら、Purity Coffeeのコールドブリュー用コーヒーなど、あらかじめコールドブリュー用に挽かれたコーヒーを使うのもおすすめです。
ペーパーフィルターが不要な理由
ペーパーフィルターは、コールドブリューのコクを生み出すオイルや微粉の一部をせき止めてしまいます。フィルターを使わないことは妥協ではなく、スタイルの選択です。布や目の細かい金属製のザルなら、粉はキャッチしつつ風味はしっかり通します。すでにステンレスメッシュフィルターのフレンチプレスをお持ちなら、そのまま濾し器として使えます。
その代わり、透明度はやや落ちます。ペーパーフィルターを使わないと、コールドブリューが少し濁ったり、底に細かい粉が沈殿することがありますが、これは正常です。濾した後、瓶を冷蔵庫で1時間ほど休ませ、ゆっくりと注ぎ、最後の大さじ数杯分は残すようにしましょう。
スケールがなくても使える黄金比
重量比で1：8のコーヒーと水の割合で、濃いめの濃縮液が作れます。キッチンスケールがない場合は、粗挽きコーヒー1カップに対して冷水4カップが目安です。これは中挽きコーヒーでおおよそ1：8の比率に相当します。そのまま飲めるタイプのコールドブリューを作るなら、コーヒー1カップに水8カップで、紅茶のように軽やかな味わいに仕上がります。
道具よりも挽き目の大きさが重要です。目指すのは、ざらめ糖や海塩のような粗挽きの粉。粉が細かすぎると布を通り抜けて濁りの原因に。粗すぎると、冷水では12時間では十分に風味が抽出されません。
特別な買い物がいらない2つの濾し方
方法1：目の細かいザルに清潔で毛羽立たないキッチンタオルか数枚重ねたチーズクロスを敷き、大きなボウルやピッチャーの上にセットして、浸漬した液を注ぎます。布は絞らず、10～15分かけて自然に滴らせましょう。絞ると苦味成分や微粉が混ざってしまいます。
方法2：ナッツミルクバッグか清潔な綿のプロデュースバッグを使います。浸漬前にバッグにコーヒー粉を入れ、浸漬後にバッグを持ち上げて水気を切ります。これが最も汚れにくく、バッグは繰り返し使えます。バッグを使う場合は、水が粉の周りを循環できるよう、ゆるく結びましょう。
水っぽい、苦い、濁った場合の対処法
水っぽいコールドブリューは、挽き目が粗すぎるか、浸漬時間が短すぎることが原因です。次回は挽き目を一段階細かくするか、浸漬時間を2時間延ばしてみてください。苦いコールドブリューは、20時間を超えて浸漬しすぎたか、濾し布を絞ったことが原因であることが多いです。濁ったコールドブリューは微粉が多すぎる証拠。挽き目を粗くするか、布を二重にしてみましょう。
味がぼやける場合は、水を見直してみてください。非常に軟水や塩素の強い水道水で作ったコールドブリューは味がくすみがちです。フィルター水に変えるだけで格段に良くなります。仕上げに完成した濃縮液にひとつまみの塩を加えると、甘みが引き締まります。
ステップバイステップ：フィルターなしのコールドブリュー
- コーヒーと冷水を混ぜる： 大きな瓶に粗挽きコーヒー1カップを入れ、冷水（フィルター水）4カップを注ぎます。粉がすべて濡れるように優しく混ぜます。 チェックポイント：表面に乾いた粉の塊が残っていないことを確認します。
- 冷蔵庫で浸漬： 瓶に蓋をして、冷蔵庫で12～18時間置きます。常温には置かないでください。室温だと抽出が進みすぎて苦味が出やすくなります。 チェックポイント：20時間を超えないようにタイマーをセットしましょう。
- 布や目の細かいザルで濾す： 目の細かいザルに清潔な布やナッツミルクバッグを敷き、ボウルの上にセットします。浸漬した液を注ぎ、押さえずに自然に滴らせます。 チェックポイント：滴りが止まったら、布の中の粉を優しく混ぜますが、絞らないでください。
- 休ませてデキャンタ： 濾した濃縮液に蓋をして、冷蔵庫で1時間休ませます。清潔なボトルにゆっくりと注ぎ、最後の大さじ数杯分の沈殿は残します。 チェックポイント：濃縮液は冷蔵庫で最大5日間保存できます。
- 薄めてサーブ： 濃縮液1に対して、水、牛乳、またはオーツミルクを2～3の割合で混ぜます。味を見て調整し、氷を入れてお召し上がりください。 チェックポイント：薄いと感じたら、浸漬時間を延ばすよりも、次回は水の量を減らしましょう。
この方法に最適なコールドブリューコーヒー
- B2B - コールドブリュー用挽きコーヒー: B2B - コールドブリュー用挽きコーヒー は、カカオニブとピーナッツバターのような風味が特徴のミディアムローストで、ご自宅でコールドブリューをお楽しみいただくために作られました。抗酸化物質とプレバイオティクス化合物が豊富です。すでにコールドブリュー用に挽かれているので、グラインダーを使う必要がなく、微粉が布やザルを詰まらせるリスクも軽減されます。
コールドブリュー用挽きコーヒー
- 卸売 - コールドブリュー用ホールビーンコーヒー: 卸売 - コールドブリュー用ホールビーンコーヒー は、同じくカカオニブとピーナッツバターの風味が特徴のミディアムローストで、ご自宅でのコールドブリュー用に設計され、抗酸化物質とプレバイオティクス化合物が豊富です。ご自身で粗挽きにして、お使いの濾し器具に合わせて挽き目を調整したい場合は、ホールビーンをお選びください。
