إجابة سريعة
استخدم معجون الكاكاو بتقطيعه إلى قطع صغيرة قبل الذوبان، ثم استبدله بمسحوق الكاكاو أو الشوكولاتة في الوصفات بنسبة 1:1 بالوزن، مع ضبط الحلاوة حسب الرغبة.
لماذا يختلف معجون الكاكاو عن مسحوق الكاكاو
يُصنع معجون الكاكاو من حبوب الكاكاو الكاملة المطحونة، لذا فهو يحتوي على كل من مواد الكاكاو الصلبة وزبدة الكاكاو. وهذا يعني أنه يتصرف مثل الشوكولاتة الداكنة أكثر من المسحوق - فهو يذوب في سائل غني وزيتي ويضيف نكهة عميقة وفاكهية. نظرًا لعدم احتوائه على سكر مضاف أو مستحلبات، فإنك تتحكم في الحلاوة والملمس بالكامل.
متى تختار معجون الكاكاو بدلاً من مسحوق الكاكاو
استخدم معجون الكاكاو عندما تريد نكهة أكثر تعقيدًا وملمسًا كريميًا، كما في الغاناش والترافل أو الشوكولاتة الساخنة. يعمل مسحوق الكاكاو بشكل أفضل عندما تحتاج إلى مكون جاف للوصفات قليلة الدسم أو عندما لا تريد إضافة دهون. معجون الكاكاو ليس بديلاً مباشرًا 1:1 لمسحوق الكاكاو في الخلطات الجافة - يجب أن تراعي الدهون الإضافية.
كيفية استخدام معجون الكاكاو في 5 خطوات
- 1. اقطع المعجون إلى قطع صغيرة متساوية: استخدم سكينًا حادًا لقطع الكتلة الصلبة إلى قطع بحجم رقائق الشوكولاتة. القطع الأصغر تذوب بشكل أسرع وأكثر تجانسًا، مما يقلل من خطر الاحتراق. لا تحاول إذابة الكتلة بأكملها مرة واحدة - ستسخن بشكل غير متساوٍ وقد تحترق قبل أن تلين في المنتصف.
- 2. أذب بلطف باستخدام حمام مائي أو حرارة منخفضة: ضع معجون الكاكاو المقطع في وعاء مقاوم للحرارة فوق ماء يغلي (ليس مغليًا). قلّب من حين لآخر حتى يصبح ناعمًا. بدلاً من ذلك، استخدم الميكروويف في دفعات مدتها 15 ثانية بقدرة 50%، مع التحريك بين كل دفعة. إذا تكتل المعجون أو أصبح محببًا، يمكن أن تساعد ملعقة صغيرة من زيت جوز الهند أو الماء الدافئ في إعادة تماسكه - لكن تجنب إضافة سائل بارد.
- 3. استخدم المعجون المذاب كبديل وزني 1:1 للشوكولاتة الداكنة: في الوصفات التي تتطلب شوكولاتة داكنة (70% أو أعلى)، استبدلها جرامًا بجرام بمعجون الكاكاو المذاب. لمسحوق الكاكاو، استخدم 1 أونصة (28 جم) من المعجون المذاب لكل 3 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو، وقلل الدهون في الوصفة بمقدار 1 ملعقة كبيرة. قم دائمًا بوزن معجون الكاكاو - مقاييس الحجم غير دقيقة لأن القطع تحتوي على فراغات هوائية.
- 4. اصنع شوكولاتة ساخنة بخفق المعجون المذاب في الحليب الدافئ: لحصة واحدة، أذب 1 ملعقة كبيرة (حوالي 15 جم) من المعجون المقطع، ثم اخفقه في 8 أونصة من الحليب الدافئ (ألبان أو نباتي) حتى يمتزج تمامًا. أضف محليًا مثل شراب القيقب أو العسل حسب الرغبة. لا تغلي الحليب بعد إضافة المعجون - الحرارة العالية يمكن أن تجعل المشروب ينفصل أو يصبح طعمه مرًا.
- 5. خزّن المعجون المتبقي بشكل صحيح لمنع التزهير: احتفظ بمعجون الكاكاو غير المستخدم في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد ومظلم (60–70°F). إذا ظهرت عليه بقع بيضاء (تزهير الدهون)، فلا يزال آمنًا للاستخدام - ببساطة أعد إذابته وقلّبه لإعادة الاستحلاب. لا تضعه في الثلاجة إلا إذا كان مطبخك دافئًا جدًا؛ التكثيف يمكن أن يسبب تزهير السكر وملمسًا رمليًا.
المنتج المستخدم في هذا الدليل
-
معجون الكاكاو: مصنوع من حبوب كريولو عالية القيمة المزروعة تحت أشجار الظل في بيرو؛ معتمد كعضوي، كوشير، ومشروع غير معدّل وراثيًا. يمنح صنف حبوب كريولو هذا المعجون نكهة أكثر نعومة وأقل مرارة، مما يجعله أكثر تسامحًا للمستخدمين الجدد في الوصفات الحلوة والمالحة.
معجون الكاكاو
