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카카오 페이스트를 작은 조각으로 잘라 녹인 후, 레시피에서 코코아 파우더나 초콜릿 대신 중량 기준 1:1 비율로 사용하고, 기호에 맞게 단맛을 조절하세요.
카카오 페이스트가 코코아 파우더와 다른 이유
카카오 페이스트는 통째로 간 카카오 원두로 만들어져 코코아 고형분과 코코아 버터를 모두 포함합니다. 따라서 파우더보다 다크 초콜릿에 가깝게 행동합니다. 풍부하고 기름진 액체로 녹아내리며 깊고 과일 향을 더합니다. 설탕이나 유화제가 첨가되지 않았기 때문에 단맛과 질감을 완전히 조절할 수 있습니다.
코코아 파우더보다 카카오 페이스트를 선택해야 할 때
가나슈, 트러플, 핫초코와 같이 더 복잡한 풍미와 크리미한 식감을 원할 때 카카오 페이스트를 사용하세요. 저지방 레시피에 건조 재료가 필요하거나 지방을 추가하고 싶지 않을 때는 코코아 파우더가 더 좋습니다. 카카오 페이스트는 건조 혼합물에서 코코아 파우더의 직접적인 1:1 대체품이 아닙니다. 추가 지방을 고려해야 합니다.
카카오 페이스트를 5 단계로 사용하는 방법
- 1. 페이스트를 작고 균일한 조각으로 자릅니다: 날카로운 칼로 단단한 블록을 초콜릿 칩 크기 정도의 조각으로 자르세요. 작은 조각은 더 빠르고 고르게 녹아 타는 위험을 줄입니다. 블록 전체를 한 번에 녹이려고 하지 마세요. 열이 고르지 않게 전달되어 중심부가 부드러워지기 전에 탈 수 있습니다.
- 2. 중탕이나 약한 불로 부드럽게 녹입니다: 잘게 썬 카카오 페이스트를 끓는 물(끓지 않는) 위의 내열 그릇에 넣고 부드러워질 때까지 가끔 저어주세요. 또는 전자레인지에서 15초 간격으로 50% 출력으로 돌리고, 각 간격 사이에 저어주세요. 페이스트가 뭉치거나 입자가 생기면 코코넛 오일이나 따뜻한 물 한 티스푼이 다시 섞이는 데 도움이 될 수 있습니다. 하지만 차가운 액체를 추가하지 마세요.
- 3. 녹인 페이스트를 다크 초콜릿의 1:1 중량 대체품으로 사용하세요: 다크 초콜릿(70% 이상)을 요구하는 레시피에서는 녹인 카카오 페이스트로 그램 단위로 대체하세요. 코코아 파우더의 경우, 코코아 파우더 3 테이블스푼마다 녹인 페이스트 1 온스(28 g)를 사용하고 레시피의 지방을 1 테이블스푼 줄이세요. 카카오 페이스트는 항상 무게를 재세요. 부피 측정은 덩어리 사이에 공극이 있어 부정확합니다.
- 4. 녹인 페이스트를 따뜻한 우유에 휘저어 핫초코를 만듭니다: 1인분 기준, 잘게 썬 페이스트 1 테이블스푼(약 15 g)을 녹인 후, 따뜻한 우유(유제품 또는 식물성) 8 온스에 완전히 섞일 때까지 휘젓습니다. 메이플 시럽이나 꿀 같은 감미료를 기호에 맞게 추가하세요. 페이스트를 넣은 후 우유를 끓이지 마세요. 높은 열은 음료가 분리되거나 쓴맛이 나게 할 수 있습니다.
- 5. 블룸을 방지하기 위해 남은 페이스트를 올바르게 보관하세요: 사용하지 않은 카카오 페이스트를 밀폐 용기에 담아 서늘하고 어두운 곳(60–70°F)에 보관하세요. 흰 반점(지방 블룸)이 생겨도 여전히 안전하게 사용할 수 있습니다. 다시 녹여 저어 재유화시키면 됩니다. 주방이 매우 덥지 않다면 냉장 보관하지 마세요. 결로 현상이 설탕 블룸과 거친 질감을 유발할 수 있습니다.
이 가이드에서 사용된 제품
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카카오 페이스트: 페루의 그늘 나무 아래에서 재배된 높은 가치의 크리올로 원두로 만들어졌으며, 유기농 인증, 코셔, Non-GMO 프로젝트 검증을 받았습니다. 크리올로 원두 품종은 이 카카오 페이스트에 더 부드럽고 덜 쓴 풍미를 주어, 단맛과 감칠맛 요리 모두에서 처음 사용하는 사람들에게 더 관대합니다.
카카오 페이스트
