クイックアンサー
カカオペーストを使うには、溶かす前に小さく刻み、レシピのココアパウダーやチョコレートの代わりに重量比で1:1で使用し、甘さは好みに合わせて調整します。
カカオペーストがココアパウダーと異なる理由
カカオペーストはカカオ豆全体を挽いて作られるため、ココア固形分とココアバターの両方を含みます。つまり、パウダーよりもダークチョコレートに近い性質で、溶かすと濃厚で油分のある液体になり、深みのあるフルーティーな風味を加えます。砂糖や乳化剤が含まれていないため、甘さと食感を完全にコントロールできます。
ココアパウダーよりもカカオペーストを選ぶべき場合
ガナッシュ、トリュフ、ホットチョコレートなど、より複雑な風味とクリーミーな口当たりを求める場合はカカオペーストを使用します。ココアパウダーは、低脂肪レシピや脂肪を加えたくない場合に乾燥材料として適しています。カカオペーストは乾燥ミックスでのココアパウダーの直接の1:1代替にはなりません。余分な脂肪を考慮する必要があります。
カカオペーストを5ステップで使う方法
- 1. ペーストを小さく均一な大きさに刻みます： 鋭いナイフで固形ブロックをチョコチップほどの大きさに切ります。小さい方が早く均一に溶け、焦げるリスクが減ります。 ブロック全体を一度に溶かそうとしないでください。不均一に加熱され、中心が柔らかくなる前に焦げる可能性があります。
- 2. 湯煎または弱火で優しく溶かします： 刻んだカカオペーストを耐熱ボウルに入れ、沸騰していない湯の上に置きます。時々かき混ぜながら滑らかになるまで加熱します。または、電子レンジで15秒ずつ、50%の出力で加熱し、その都度かき混ぜます。 ペーストが分離したりざらついた場合は、小さじ1杯のココナッツオイルまたは温水を加えると元に戻せますが、冷たい液体は加えないでください。
- 3. 溶かしたペーストをダークチョコレートの1:1の重量比で代用します： ダークチョコレート（70%以上）を必要とするレシピでは、溶かしたカカオペーストをグラム単位で同量置き換えます。ココアパウダーの場合は、ココアパウダー大さじ3ごとに溶かしたペースト1オンス（28g）を使用し、レシピの脂肪を大さじ1減らします。 カカオペーストは必ず重量で計量してください。体積での計量は、塊の間に空気が入るため不正確です。
- 4. 溶かしたペーストを温かいミルクに泡立て器で混ぜてホットチョコレートを作ります： 1杯分の場合、刻んだペースト大さじ1（約15g）を溶かし、温かいミルク（乳製品または植物性）8オンスに泡立て器で完全に混ぜ合わせます。メープルシロップやはちみつなどの甘味料を好みで加えます。 ペーストを加えた後にミルクを沸騰させないでください。高温にすると飲み物が分離したり苦味が出ることがあります。
- 5. 残ったペーストをブルーム（白い斑点）を防ぐために適切に保存します： 未使用のカカオペーストは密閉容器に入れ、涼しく暗い場所（60–70°F）に保管します。白い斑点（ファットブルーム）が現れても、まだ安全に使用できます。単に再加熱してかき混ぜ、再乳化させてください。 キッチンが非常に暖かい場合を除き、冷蔵庫に入れないでください。結露がシュガーブルームやざらつきの原因になります。
このガイドで使用した製品
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カカオペースト: ペルーの日陰で栽培された高級クリオロ豆から作られ、オーガニック認証、コーシャ認証、Non-GMOプロジェクト認証を取得しています。クリオロ豆の品種により、このカカオペーストはより滑らかで苦味が少なく、甘い料理にも風味豊かな料理にも初心者が使いやすいのが特徴です。
カカオペースト
