Pokud jste si nedávno vylepšili kuchyni o horkovzdušnou troubu, možná vás zajímá, jak dosáhnout nejlepších výsledků při pečení pizzy. Horkovzdušné trouby cirkulují horký vzduch, což může vést k rychlejšímu a rovnoměrnějšímu vaření – ale také přinášejí specifické výzvy pro dosažení křupavé, bublinkové kůrky, kterou milujete. Řešením je Baking Steel: tlustá ocelová deska, která zadržuje a vyzařuje intenzivní teplo, čímž napodobuje podlahu pece na dřevo. V tomto průvodci vám ukážeme, jak používat Baking Steel v horkovzdušné troubě k přípravě pizzy v restaurační kvalitě přímo u vás doma.
Baking Steel
Ať už jste zkušený pekař pizzy, nebo teprve začínáte, pochopení toho, jak přizpůsobit svou techniku horkovzdušné troubě, je klíčové. Od úpravy teplot až po správné umístění ocelové desky – pokryjeme všechny tipy a triky, které potřebujete. Navíc upozorníme na některé nezbytné doplňky, které celý proces ještě usnadní.
Pochopení horkovzdušných trub a Baking Steel
Horkovzdušné trouby používají ventilátor k cirkulaci horkého vzduchu, což může vařit jídlo rychleji a rovnoměrněji než tradiční trouby. To je skvělé pro pečení a opékání, ale pokud jde o pizzu, neustálé proudění vzduchu může vysušit těsto nebo způsobit nerovnoměrné zhnědnutí, pokud není správně řízeno. Baking Steel pomáhá tomuto čelit tím, že poskytuje obrovskou tepelnou hmotu, která zůstává horká a vyzařuje teplo přímo na spodek pizzy, což vám dává vytouženou křupavou spodní kůrku.
Při použití Baking Steel v horkovzdušné troubě je klíčové správné předehřátí. Ocelová deska potřebuje alespoň 45 minut až hodinu, aby dosáhla plné teploty. V horkovzdušné troubě může ventilátor pomoci distribuovat teplo rovnoměrněji, ale může také způsobit rychlejší zahřívání desky na jedné straně. Pro zajištění rovnoměrného zahřívání umístěte desku na střední rošt a nechte ji předehřát spolu s troubou. Pokud má vaše trouba nastavení horkovzduchu, můžete ho použít, ale připravte se na úpravu doby pečení.
- Předehřívejte Baking Steel alespoň 45 minut, abyste zajistili jeho úplné zahřátí.
- Umístěte desku na střední rošt pro optimální rozložení tepla.
- Pokud používáte horkovzduch, zvažte snížení teploty trouby o 25 °F, abyste předešli nadměrnému zhnědnutí.
Optimální teplota a umístění pro pizzu v horkovzdušné troubě
Ideální teplota pro pizzu v horkovzdušné troubě se obvykle pohybuje mezi 475 °F a 500 °F (246 °C až 260 °C). Protože však horkovzdušné trouby vaří rychleji, možná budete muset začít na spodní hranici tohoto rozsahu. Umístěte Baking Steel na střední nebo spodní-střední rošt pro dosažení nejlepších výsledků. To umožní desce absorbovat teplo zespodu, zatímco ventilátor horkovzduchu cirkuluje horký vzduch kolem vrchu.
Pokud používáte horkovzdušnou troubu s nastavením „horkovzdušné pečení“, můžete ho použít, ale sledujte svou pizzu. Ventilátor může způsobit rychlejší zhnědnutí vrchu, takže možná budete muset pizzu v polovině pečení otočit. Dalším tipem je umístit na spodní rošt pizzový kámen nebo ocelovou desku, pokud máte druhou, ale pro většinu domácích pekařů je jedna deska dostačující. Baking Steel Griddle – 14" x 18" oboustranná ocelová deska na pizzu a grilovací deska na sporák je univerzální volbou, kterou lze použít jak v troubě, tak na sporáku, což vám poskytne větší flexibilitu.
Baking Steel Griddle
- Začněte s teplotou trouby 475 °F a upravte ji podle výsledků.
- Použijte střední rošt pro desku, abyste zajistili rovnoměrné zahřívání.
- Otočte pizzu v polovině pečení, abyste podpořili rovnoměrné zhnědnutí.
Tipy pro přípravu těsta pro horkovzdušné trouby
Typ těsta, který použijete, může v horkovzdušné troubě znamenat velký rozdíl. Protože horkovzdušné trouby mají tendenci vysušovat povrch, budete chtít těsto, které zvládne vyšší teplotu, aniž by se na povrchu příliš vysušilo dříve, než se propeče vnitřek. Úroveň hydratace kolem 65–70 % funguje dobře. Pokud spěcháte, 72 Hour Pizza Dough Mix je skvělou volbou – je navržen tak, aby vytvořil chutnou, vzdušnou kůrku s minimálním úsilím.
Při tvarování těsta ho udržujte o něco silnější, než byste použili pro tradiční troubu. To mu pomůže odolat intenzivnímu teplu a zabrání spálení. Zvažte také použití řezače na těsto pro čisté a rovnoměrné krájení. Baking Steel Dough Cutter – 304 SS, Tapered Blade, Oak Handle je pro tento úkol ideální, zajistí dokonalé krájení pizzy bez strhávání oblohy.
- Pro nejlepší výsledky v horkovzdušné troubě použijte těsto s hydratací 65–70 %.
- Tvarujte těsto o něco silnější, aby odolalo vyššímu teplu.
- Použijte ostrý řezač na těsto, abyste předešli natržení kůrky.
Doplňky pro vylepšení vašeho zážitku z pizzy v horkovzdušné troubě
I když je Baking Steel hlavní hvězdou, několik doplňků může posunout vaši hru s pizzou na vyšší úroveň. Pizzový kráječ, jako je Baking Steel Pizza Rocker 12" Blade with Walnut Handles, usnadňuje krájení a dodává profesionální nádech. Pro čištění jsou Baking Steel Cleaning Bricks nezbytné pro odstranění spálených zbytků bez poškození povrchu oceli.
Dalším užitečným nástrojem je The Carry All, praktický přepravník, který vám umožní bezpečně přenášet horkou ocelovou desku. To je užitečné zejména tehdy, když přesouváte desku z trouby na sporák nebo ven. S těmito doplňky budete plně vybaveni pro zvládnutí pizzy ve vaší horkovzdušné troubě.
- Použijte pizzový kráječ pro čisté a profesionální plátky.
- Čistěte svou ocelovou desku pomocí Baking Steel Cleaning Bricks, abyste zachovali její výkon.
- The Carry All usnadňuje bezpečné přenášení horké ocelové desky.
S těmito tipy a správným vybavením můžete dosáhnout neuvěřitelné pizzy ve své horkovzdušné troubě. Baking Steel poskytuje intenzivní teplo potřebné pro křupavou kůrku, zatímco správná teplota a umístění zajišťují rovnoměrné vaření. Nezapomeňte použít kvalitní těsto a doplňky pro vylepšení výsledků. Jste připraveni posunout svou domácí pizzu na vyšší úroveň? Prozkoumejte Baking Steel Griddle – 14" x 18" oboustrannou ocelovou desku na pizzu a grilovací desku na sporák pro univerzální volbu, která perfektně funguje v horkovzdušných troubách.
