最近キッチンをコンベクションオーブンにアップグレードしたなら、ピザを焼くときに最良の結果を得る方法が気になるかもしれません。コンベクションオーブンは熱風を循環させるため、より速く均一に調理できますが、一方で、あなたが大好きなサクサクでブリスター状のクラストを実現するには独特の課題もあります。そこで登場するのがBaking Steelです。これは、薪窯の床を模倣して、強烈な熱を保持・放射する厚い鋼板です。このガイドでは、コンベクションオーブンでBaking Steelを使って、ご自宅でレストラン品質のピザを作る方法をご紹介します。
Baking Steel
熟練のピザ職人でも、これから始める方でも、コンベクションに合わせて技術を適応させることが重要です。温度調整からスチールの正しい配置まで、必要なヒントやコツをすべて網羅します。さらに、プロセスをより簡単にする必須アクセサリーもご紹介します。
コンベクションオーブンとBaking Steelを理解する
コンベクションオーブンはファンで熱風を循環させ、従来のオーブンよりも速く均一に食品を調理できます。これはローストやベーキングに最適ですが、ピザの場合、一定の空気の流れがドウを乾燥させたり、適切に管理しないと焦げむらが生じたりする可能性があります。Baking Steelは、大きな熱質量を提供し、ピザの底面に直接熱を放射して、切望するサクサクの底面を実現することで、これを打ち消すのに役立ちます。
コンベクションオーブンでBaking Steelを使用する場合、鍵となるのは適切な予熱です。スチールが完全な温度に達するには、少なくとも45分から1時間かかります。コンベクションオーブンでは、ファンが熱をより均一に分散させるのに役立ちますが、スチールの片側が速く加熱される原因にもなります。均一な加熱を確実にするには、スチールを中央のラックに置き、オーブンと一緒に予熱します。オーブンにコンベクション設定がある場合は使用できますが、調理時間を調整する準備をしてください。
- Baking Steelを完全に加熱するために、少なくとも45分間予熱します。
- 最適な熱分布のために、スチールを中央のラックに置きます。
- コンベクションを使用する場合は、焦げすぎを防ぐためにオーブン温度を25°F下げることを検討してください。
コンベクションピザの最適な温度と配置
コンベクションオーブンでのピザの理想的な温度は、通常475°Fから500°F（246°Cから260°C）です。ただし、コンベクションオーブンはより速く調理するため、その範囲の下限から始める必要があるかもしれません。Baking Steelを中央または中央より下のラックに置いて、最良の結果を得てください。これにより、スチールが底面から熱を吸収し、コンベクションファンが上部の周りに熱風を循環させます。
「コンベクションベーク」設定のコンベクションオーブンを使用している場合は、それを使用できますが、ピザから目を離さないでください。ファンが上面を速く焦がす可能性があるため、焼き途中でピザを回転させる必要があるかもしれません。もう1つのヒントは、2枚目のピザストーンまたはスチールをお持ちの場合は、一番下のラックに置くことですが、ほとんどの家庭のベーカーにとっては、1枚のスチールで十分です。The Baking Steel Griddle — 14インチx18インチのリバーシブルピザスチール＆ストーブトップグリドルは、オーブンとストーブトップの両方で使用できる多用途なオプションで、より柔軟性を提供します。
The Baking Steel Griddle
- オーブン温度475°Fから始めて、結果に基づいて調整します。
- 均一な加熱を確実にするために、スチールには中央のラックを使用します。
- 焼きむらを防ぐために、焼き途中でピザを回転させます。
コンベクションオーブン用のドウ準備のヒント
使用するドウの種類は、コンベクションオーブンでは大きな違いを生みます。コンベクションオーブンは表面を乾燥させる傾向があるため、内部が調理される前に外側がカリカリになりすぎない、より高い熱に耐えられるドウが必要です。約65〜70%の加水率が適しています。時間がない場合は、72 Hour Pizza Dough Mixが最適なオプションです。最小限の労力で風味豊かでふんわりとしたクラストを生成するように設計されています。
ドウを成形するときは、従来のオーブン用よりも少し厚めに保ちます。これにより、強烈な熱に耐え、焦げるのを防ぐことができます。また、ドウカッターを使用して、きれいで均一なスライスを得ることを検討してください。Baking Steel Dough Cutter – 304 SS, Tapered Blade, Oak Handleはこのタスクに最適で、トッピングを引きずらずにピザを完璧にカットできます。
- コンベクションで最良の結果を得るには、65〜70%の加水率のドウを使用します。
- より高い熱に耐えられるように、ドウを少し厚めに成形します。
- 鋭利なドウカッターを使用して、クラストを破らないようにします。
コンベクションピザ体験を向上させるアクセサリー
Baking Steelが主役ですが、いくつかのアクセサリーがピザ作りのレベルを次の段階に引き上げることができます。Baking Steel Pizza Rocker 12インチブレード＆ウォールナットハンドルなどのピザロッカーは、スライスを簡単にし、プロフェッショナルなタッチを加えます。クリーニングには、Baking Steel Cleaning Bricksが、スチールの表面を傷つけずに焦げ付いた残留物を取り除くために不可欠です。
もう1つの便利なツールは、The Carry Allです。これは、熱いスチールを安全に運ぶための便利なキャリアです。これは、スチールをオーブンからストーブトップや屋外に移動する場合に特に役立ちます。これらのアクセサリーを使用すれば、コンベクションオーブンでピザをマスターするための完全な装備が整います。
- ピザロッカーを使用して、きれいでプロフェッショナルなスライスを実現します。
- Baking Steel Cleaning Bricksでスチールをクリーニングして、その性能を維持します。
- The Carry Allを使用すると、熱いスチールを安全に簡単に移動できます。
これらのヒントと適切な機器を使用すれば、コンベクションオーブンで素晴らしいピザを実現できます。Baking Steelは、サクサクのクラストに必要な強烈な熱を提供し、適切な温度と配置が均一な調理を保証します。高品質のドウとアクセサリーを使用して、結果を向上させることを忘れないでください。家庭でのピザ作りを次のレベルに引き上げる準備はできましたか？コンベクションオーブンで完璧に機能する多用途なオプションであるBaking Steel Griddle — 14インチx18インチのリバーシブルピザスチール＆ストーブトップグリドルを探索してください。
