Se atualizou recentemente a sua cozinha com um forno de convecção, talvez esteja a perguntar-se como obter os melhores resultados ao cozer pizza. Os fornos de convecção circulam ar quente, o que pode levar a uma cozedura mais rápida e uniforme, mas também apresentam desafios únicos para conseguir aquela crosta crocante e estaladiça que tanto aprecia. Apresentamos o Baking Steel: uma placa espessa de aço que retém e irradia calor intenso, imitando o piso de um forno a lenha. Neste guia, mostramos como usar um Baking Steel num forno de convecção para fazer pizza de qualidade de restaurante em casa.
Baking Steel
Quer seja um pizzaiolo experiente ou esteja a começar, é fundamental perceber como adaptar a sua técnica à convecção. Desde ajustar as temperaturas até posicionar o aço corretamente, abordamos todas as dicas e truques necessários. Além disso, destacamos alguns acessórios indispensáveis para tornar o processo ainda mais fácil.
Compreender os Fornos de Convecção e o Baking Steel
Os fornos de convecção utilizam uma ventoinha para circular ar quente, o que pode cozinhar os alimentos mais rapidamente e de forma mais uniforme do que os fornos tradicionais. Isto é ótimo para assar e cozer, mas quando se trata de pizza, o fluxo de ar constante pode secar a massa ou causar um dourado irregular se não for bem gerido. Um Baking Steel ajuda a contrariar este efeito, fornecendo uma massa térmica enorme que permanece quente e irradia calor diretamente para a base da pizza, dando-lhe aquele fundo crocante tão desejado.
Ao usar um Baking Steel num forno de convecção, o segredo é pré-aquecer corretamente. O aço precisa de pelo menos 45 minutos a uma hora para atingir a temperatura máxima. Num forno de convecção, a ventoinha pode ajudar a distribuir o calor de forma mais uniforme, mas também pode fazer com que o aço aqueça mais rapidamente de um lado. Para garantir um aquecimento uniforme, coloque o aço na grelha do meio e deixe-o pré-aquecer com o forno. Se o seu forno tiver uma definição de convecção, pode usá-la, mas esteja preparado para ajustar os tempos de cozedura.
- Pré-aqueça o Baking Steel durante pelo menos 45 minutos para garantir que fica totalmente aquecido.
- Coloque o aço na grelha do meio para uma distribuição de calor ideal.
- Se usar convecção, considere reduzir a temperatura do forno em 25°F para evitar um dourado excessivo.
Temperatura e Posicionamento Ideais para Pizza com Convecção
A temperatura ideal para pizza num forno de convecção é tipicamente entre 475°F e 500°F (246°C a 260°C). No entanto, como os fornos de convecção cozinham mais rapidamente, pode ser necessário começar no limite inferior dessa gama. Coloque o seu Baking Steel na grelha do meio ou do meio-baixo para obter os melhores resultados. Isto permite que o aço absorva calor por baixo enquanto a ventoinha de convecção circula ar quente por cima.
Se estiver a usar um forno de convecção com a definição 'cozedura por convecção', pode usá-la, mas fique de olho na sua pizza. A ventoinha pode fazer com que a parte de cima doure mais depressa, por isso pode ser necessário rodar a pizza a meio da cozedura. Outra dica é colocar uma pedra ou aço para pizza na grelha de baixo se tiver um segundo, mas para a maioria dos cozinheiros domésticos, um único aço é suficiente. A Baking Steel Griddle — 14"x18" Reversible Pizza Steel & Stovetop Griddle é uma opção versátil que pode ser usada tanto no forno como no fogão, dando-lhe mais flexibilidade.
A Baking Steel Griddle
- Comece com uma temperatura do forno de 475°F e ajuste com base nos seus resultados.
- Use a grelha do meio para o aço, garantindo um aquecimento uniforme.
- Rode a pizza a meio da cozedura para promover um dourado uniforme.
Dicas de Preparação da Massa para Fornos de Convecção
O tipo de massa que usa pode fazer uma grande diferença num forno de convecção. Como os fornos de convecção tendem a secar a superfície, vai querer uma massa que aguente calor mais elevado sem ficar demasiado crocante por fora antes de cozer por dentro. Um nível de hidratação de cerca de 65-70% funciona bem. Se estiver com pouco tempo, o 72 Hour Pizza Dough Mix é uma ótima opção — foi concebido para produzir uma crosta saborosa e arejada com o mínimo esforço.
Ao moldar a massa, mantenha-a um pouco mais espessa do que faria para um forno tradicional. Isto ajudará a resistir ao calor intenso e evitará que queime. Além disso, considere usar um cortador de massa para obter fatias limpas e uniformes. O Baking Steel Dough Cutter – 304 SS, Tapered Blade, Oak Handle é perfeito para esta tarefa, garantindo que a sua pizza é cortada perfeitamente sem arrastar os ingredientes.
- Use uma massa com 65-70% de hidratação para obter os melhores resultados em convecção.
- Molde a massa ligeiramente mais espessa para resistir ao calor mais elevado.
- Use um cortador de massa afiado para evitar rasgar a crosta.
Acessórios para Melhorar a Sua Experiência de Pizza com Convecção
Embora o Baking Steel seja a estrela do espetáculo, alguns acessórios podem elevar o seu jogo de pizza a outro nível. Um cortador de pizza, como o Baking Steel Pizza Rocker 12" Blade with Walnut Handles, torna o corte fácil e adiciona um toque profissional. Para a limpeza, os Baking Steel Cleaning Bricks são essenciais para remover qualquer resíduo queimado sem danificar a superfície do aço.
Outra ferramenta útil é The Carry All, um suporte prático que permite transportar o seu aço quente em segurança. Isto é especialmente útil se estiver a mover o aço do forno para o fogão ou para o exterior. Com estes acessórios, estará totalmente equipado para dominar a pizza no seu forno de convecção.
- Use um cortador de pizza para fatias limpas e profissionais.
- Limpe o seu aço com Baking Steel Cleaning Bricks para manter o seu desempenho.
- The Carry All facilita o transporte seguro do seu aço quente.
Com estas dicas e o equipamento certo, pode conseguir uma pizza incrível no seu forno de convecção. O Baking Steel fornece o calor intenso necessário para uma crosta crocante, enquanto a temperatura e o posicionamento corretos garantem uma cozedura uniforme. Não se esqueça de usar massa de qualidade e acessórios para elevar os seus resultados. Pronto para levar a sua pizza caseira a outro nível? Explore a Baking Steel Griddle — 14"x18" Reversible Pizza Steel & Stovetop Griddle para uma opção versátil que funciona perfeitamente em fornos de convecção.
