Jos olet äskettäin päivittänyt keittiösi kiertoilmauunilla, saatat miettiä, miten saat parhaat tulokset pizzan paistamisessa. Kiertoilmauunit kierrättävät kuumaa ilmaa, mikä voi johtaa nopeampaan ja tasaisempaan kypsennykseen, mutta ne tuovat myös omat haasteensa rapean, kuplivan pohjan saavuttamiseen. Tässä apuun tulee Baking Steel: paksu teräslevy, joka varastoi ja säteilee voimakasta lämpöä jäljitellen puu-uunin pohjaa. Tässä oppaassa näytämme, miten käytät Baking Steel -teräslevyä kiertoilmauunissa valmistaaksesi ravintolatason pizzaa kotona.
Baking Steel
Olitpa kokenut pizzantekijä tai vasta aloittelija, on tärkeää ymmärtää, miten sopeutat tekniikkasi kiertoilmalle. Lämpötilojen säätämisestä teräslevyn oikeaan sijoittamiseen – käymme läpi kaikki vinkit ja niksit. Lisäksi esittelemme joitakin välttämättömiä lisävarusteita, jotka tekevät prosessista entistä helpompaa.
Kiertoilmauunien ja Baking Steelin ymmärtäminen
Kiertoilmauunit käyttävät puhallinta kiertävän kuumaa ilmaa, mikä voi kypsentää ruokaa nopeammin ja tasaisemmin kuin perinteiset uunit. Tämä on loistavaa paahtamiseen ja leivontaan, mutta pizzan kohdalla jatkuva ilmavirta voi kuivattaa taikinan tai aiheuttaa epätasaista ruskistumista, jos sitä ei hallita oikein. Baking Steel auttaa torjumaan tämän tarjoamalla massiivisen lämpömassan, joka pysyy kuumana ja säteilee lämpöä suoraan pizzan pohjaan, antaen sinulle halutun rapean pohjan.
Kun käytät Baking Steel -teräslevyä kiertoilmauunissa, avainasemassa on oikea esikuumennus. Teräslevyn on annettava lämmetä vähintään 45 minuutista tuntiin saavuttaakseen täyden lämpötilan. Kiertoilmauunissa puhallin voi auttaa jakamaan lämmön tasaisemmin, mutta se voi myös aiheuttaa teräslevyn lämpenemisen nopeammin toiselta puolelta. Varmistaaksesi tasaisen lämpenemisen, aseta teräslevy keskiritilälle ja anna sen esikuumentua uunin mukana. Jos uunissasi on kiertoilmatoiminto, voit käyttää sitä, mutta varaudu säätämään kypsennysaikoja.
- Esikuumenna Baking Steel vähintään 45 minuuttia varmistaaksesi, että se on täysin lämmennyt.
- Aseta teräslevy keskiritilälle optimaalisen lämmön jakautumisen varmistamiseksi.
- Jos käytät kiertoilmaa, harkitse uunin lämpötilan alentamista 25 °F:lla välttääksesi liiallisen ruskistumisen.
Optimaalinen lämpötila ja sijoitus kiertoilmapizzalle
Ihanteellinen lämpötila pizzalle kiertoilmauunissa on tyypillisesti 475 °F ja 500 °F (246 °C - 260 °C) välillä. Koska kiertoilmauunit kypsentävät kuitenkin nopeammin, saatat joutua aloittamaan kyseisen alueen alemmasta päästä. Aseta Baking Steel -teräslevy keskimmäiselle tai alemmalle keskiritilälle parhaan tuloksen saavuttamiseksi. Tämä antaa teräslevyn imeä lämpöä alhaalta samalla kun kiertoilmapuhallin kierrättää kuumaa ilmaa yläosan ympärillä.
Jos käytät kiertoilmauunia, jossa on 'kiertoilmaleivonta'-asetus, voit käyttää sitä, mutta pidä silmällä pizzaasi. Puhallin voi aiheuttaa pinnan ruskistumisen nopeammin, joten saatat joutua kääntämään pizzaa puolivälissä paistamista. Toinen vinkki on asettaa pizzakivi tai teräslevy alemmalle ritilälle, jos sinulla on toinen, mutta useimmille kotileipureille yksi teräslevy riittää. Baking Steel Griddle – 14"x18" Reversible Pizza Steel & Stovetop Griddle on monipuolinen vaihtoehto, jota voi käyttää sekä uunissa että liedellä, antaen sinulle enemmän joustavuutta.
Baking Steel Griddle
- Aloita uunin lämpötilalla 475 °F ja säädä tulosten perusteella.
- Käytä keskiritilää teräslevylle varmistaaksesi tasaisen lämpenemisen.
- Käännä pizza puolivälissä paistamista edistääksesi tasaista ruskistumista.
Taikinan valmistusvinkkejä kiertoilmauuneille
Käyttämäsi taikinatyyppi voi vaikuttaa suuresti kiertoilmauunissa. Koska kiertoilmauunit kuivattavat pintaa, tarvitset taikinan, joka kestää korkeampaa lämpöä tulematta liian rapeaksi ulkopuolelta ennen kuin sisäpuoli on kypsää. Noin 65-70 %:n nesteytystaso toimii hyvin. Jos sinulla on vähän aikaa, 72 Hour Pizza Dough Mix on loistava vaihtoehto – se on suunniteltu tuottamaan maukas, ilmava pohja vaivattomasti.
Kun muotoilet taikinaa, pidä se hieman paksumpana kuin perinteisessä uunissa. Tämä auttaa sitä kestämään voimakkaan lämmön ja estää palamisen. Harkitse myös taikinaleikkurin käyttöä puhtaiden, tasaisten viipaleiden saamiseksi. Baking Steel Dough Cutter – 304 SS, Tapered Blade, Oak Handle on täydellinen tähän tehtävään, varmistaen että pizzasi leikataan täydellisesti vetämättä täytteitä mukana.
- Käytä taikinaa, jonka nesteytys on 65-70 % parhaan tuloksen saavuttamiseksi kiertoilmalla.
- Muotoile taikina hieman paksumpana kestämään korkeampaa lämpöä.
- Käytä terävää taikinaleikkuria välttääksesi pohjan repeytymisen.
Lisävarusteet kiertoilmapizzakokemuksen parantamiseen
Vaikka Baking Steel on pääosassa, muutamat lisävarusteet voivat viedä pizzantekotaitosi seuraavalle tasolle. Pizza rocker, kuten Baking Steel Pizza Rocker 12" Blade with Walnut Handles, tekee leikkaamisesta helppoa ja tuo ammattimaisen silauksen. Puhdistukseen Baking Steel Cleaning Bricks ovat välttämättömiä palaneen jäämän poistamiseen vahingoittamatta teräslevyn pintaa.
Toinen kätevä työkalu on The Carry All, kätevä kantolaite, jonka avulla voit kuljettaa kuumaa teräslevyä turvallisesti. Tämä on erityisen hyödyllistä, jos siirrät teräslevyä uunista liedelle tai ulos. Näiden lisävarusteiden avulla olet täysin varustautunut hallitsemaan pizzan valmistuksen kiertoilmauunissasi.
- Käytä pizza rockeria puhtaiden, ammattimaisten viipaleiden saamiseksi.
- Puhdista teräslevy Baking Steel Cleaning Bricks -puhdistustiilillä säilyttääksesi sen suorituskyvyn.
- The Carry All helpottaa kuuman teräslevyn turvallista siirtämistä.
Näiden vinkkien ja oikeiden varusteiden avulla voit saavuttaa uskomattoman pizzan kiertoilmauunissasi. Baking Steel tarjoaa rapean pohjan vaatiman voimakkaan lämmön, kun taas oikea lämpötila ja sijoitus varmistavat tasaisen kypsennyksen. Älä unohda käyttää laadukasta taikinaa ja lisävarusteita tulosten parantamiseksi. Oletko valmis viemään kotipizzasi seuraavalle tasolle? Tutustu Baking Steel Griddle – 14"x18" Reversible Pizza Steel & Stovetop Griddle -tuotteeseen, joka on monipuolinen vaihtoehto ja toimii täydellisesti kiertoilmauuneissa.
