Rychlá odpověď

Předehřejte svou pečicí ocel na 500 °F (260 °C) po dobu alespoň 45 minut, a pokud chcete co nejtmavší a nejrychlejší kůrku, dejte jí celou hodinu. Co se týče velikosti, přizpůsobte ocel použitelné hloubce trouby a svému obvyklému množství – většina domácích trub zvládne ocel o rozměrech 14x16 palců. Rezivění zabráníte tak, že ocel po každém mytí důkladně osušíte a ještě teplou ji potřete tenkou vrstvou oleje.

Baking Steel

pečicí ocel

Jak dlouho byste měli předehřívat pečicí ocel?

Předehřívejte při maximální teplotě trouby – obvykle 500 °F až 550 °F – po dobu alespoň 45 minut. Tak dlouho potřebuje ocel o tloušťce 1/4 palce nebo 3/8 palce, aby se zcela nasytila teplem. Pokud pečete více pizz po sobě, prodlužte předehřev na celou hodinu, aby ocel mezi pizzami rychleji obnovila teplotu. Laserový teploměr namířený na povrch by měl před vložením první pizzy ukazovat teplotu v rozmezí 25 °F od nastavení trouby.

Jaká velikost pečicí oceli se vejde do standardní domácí trouby?

Změřte vnitřní šířku a hloubku trouby a poté odečtěte alespoň jeden palec na každé straně kvůli proudění vzduchu. Ocel o rozměrech 14x16 palců je nejuniverzálnější velikost pro standardní trouby o 30 palcích; vejde se na většinu roštů a stále vám poskytne prostor pro manipulaci s lopatou. Pokud pečete převážně pizzy o velikosti 12 palců, je ocel o rozměrech 14x14 palců lehčí a snadněji se s ní manipuluje. U velmi malých trub nebo stolních modelů může být ocel o rozměrech 12x12 palců praktickým maximem. Pamatujte, že silnější oceli (3/8 palce a více) váží více – před nákupem zkontrolujte, zda váš rošt v troubě a vaše zápěstí zvládnou váhu.

Jak zabránit rezivění pečicí oceli?

Prevence rezivění spočívá ve dvou návycích: důkladně osušit a lehce naolejovat. Po umytí ocel osušte ručníkem a poté ji na několik minut položte na teplý hořák nebo do teplé trouby, aby se odpařila každá stopa vlhkosti. Dokud je ještě teplá, potřete ji papírovým ubrouskem velmi tenkou vrstvou oleje s vysokým bodem zakouření (například lněného nebo hroznového). Olej vyplní póry a blokuje vlhkost. Pokud žijete ve vlhkém klimatu, skladujte ocel s papírovým ubrouskem lehce naolejovaným a přehozeným přes povrch, nebo ji uchovávejte v nízké vlhkosti. Nikdy ji nenechávejte namočenou v dřezu ani mokrou na odkapávací mřížce.

Můžete pečicí ocel čistit mýdlem a vodou?

Ano, jemný prostředek na nádobí a teplá voda jsou pro běžné čištění v pořádku, ale vyhněte se drsným detergentům nebo abrazivním drátěnkám, které strhávají seasoning. Na připečený sýr nebo spálený olej je bezpečnější volbou pemzová cihla – pronikne nečistotami, aniž by poškrábala ocel. Po každém důkladném čištění ocel znovu nasezónujte zahřátím a nanesením tenké vrstvy oleje. Vyhněte se myčce nádobí; vysoká teplota a detergent zničí seasoning a přivítají rez.

Pečicí ocel vs. pizza kámen: co je lepší?

Pečicí ocel vede teplo mnohem rychleji než keramický kámen, takže vytváří křupavější a více puchýřnatou kůrku v kratším čase. Ocel také nepraskne tepelným šokem jako kámen. Kompromisem je hmotnost a cena: ocel je těžší a obvykle dražší. Pokud pečete hlavně pizzu v neapolském stylu a chcete co nejlepší opečení, vyhrává ocel. Pokud pečete hodně chleba a chcete lehčí a levnější variantu, kámen je stále solidní volbou. Mnoho domácích pekařů nakonec vlastní obojí – ocel na pizzu, kámen na rustikální bochníky.

Jak udržovat pečicí ocel nasezónovanou?

Seasoning se vytváří postupně pravidelným používáním a tenkými vrstvami oleje. Po každém pečení, když ocel vychladne natolik, abyste ji mohli uchopit, ale je stále teplá, otřete drobky a naneste kapku oleje o velikosti desetihaléře a rovnoměrně ji rozetřete. Ocel znovu zahřejte, dokud olej nezačne kouřit, poté ji nechte vychladnout. Tím se olej polymerizuje do hladké ochranné vrstvy. Vyhněte se krájení přímo na oceli – používejte kráječ na těsto nebo pizza rocker – abyste zabránili poškrábání seasoningu.

Rychlý přehled FAQ o pečicí oceli

Jak dlouho předehřívat?

Minimálně 45 minut při 500 °F–550 °F; 60 minut pro pizzy pečené po sobě. Pomocí infračerveného teploměru ověřte, že povrch má teplotu v rozmezí 25 °F od vámi nastavené teploty.

Jakou velikost koupit?

Změřte vnitřek trouby a odečtěte 1 palce na každé straně. 14x16 palců se hodí pro většinu trub standardní velikosti; 14x14 pro menší dávky; 12x12 pro kompaktní trouby. Silnější ocel udrží více tepla, ale váží více – zkontrolujte svůj rošt a úroveň pohodlí.

Jak zabránit rezivění?

Po umytí okamžitě osušte, poté ocel zahřejte a naneste tenkou vrstvu oleje. Skladujte na suchém místě. Nikdy nenechávejte ocel volně uschnout nebo namočenou; rez se začne tvořit během hodin ve vlhkých podmínkách.

Jak čistit bez poškození?

Pro lehké čištění použijte jemný prostředek na nádobí a vodu; na odolná místa použijte pemzovou cihlu. Po každém důkladném čištění znovu naolejujte. Vyhněte se kovovým drátěnkám a myčce nádobí – strhávají seasoning.

Ocel vs. kámen?

Ocel se zahřívá rychleji a nepraskne; je těžší a dražší. Kámen je lehčí a levnější, ale pomaleji se zahřívá a je náchylný k tepelnému šoku. Zvolte ocel pro opečení pizzy; zvolte kámen pro chléb, pokud záleží na hmotnosti a ceně.

Nástroje, které usnadňují péči o ocel