คำตอบสั้น
อุ่น แผ่นเหล็กอบ ที่ 500°F (260°C) เป็นเวลาอย่างน้อย 45 นาที และให้เต็มชั่วโมงหากต้องการให้ crust ไหม้ลึกและเร็วที่สุด สำหรับขนาด ให้เลือกเหล็กให้พอดีกับความลึกที่ใช้งานได้ของเตาอบและปริมาณที่อบเป็นประจำ เตาอบในบ้านส่วนใหญ่รองรับเหล็กขนาด 14x16 นิ้วได้ดี ป้องกันสนิมโดยเช็ดเหล็กให้แห้งสนิทหลังล้างทุกครั้ง และทาน้ำมันบางๆ ขณะที่ยังอุ่นอยู่
แผ่นเหล็กอบ
ควรอุ่นแผ่นเหล็กอบนานแค่ไหน?
อุ่นที่อุณหภูมิสูงสุดของเตาอบ—โดยปกติ 500°F ถึง 550°F—เป็นเวลาอย่างน้อย 45 นาที นั่นคือเวลาที่เหล็กหนา 1/4 นิ้ว หรือ 3/8 นิ้ว ต้องใช้ในการดูดซับความร้อนอย่างเต็มที่ หากอบพิซซ่าหลายถาดติดต่อกัน ให้ยืดเวลาอุ่นเป็นหนึ่งชั่วโมงเต็มเพื่อให้เหล็กฟื้นตัวเร็วขึ้นระหว่างถาด เทอร์โมมิเตอร์แบบเลเซอร์ที่เล็งไปที่ผิวควรอ่านค่าได้ภายใน 25°F ของการตั้งค่าเตาอบก่อนนำพิซซ่าถาดแรกเข้า
แผ่นเหล็กอบขนาดใดพอดีกับเตาอบในบ้านมาตรฐาน?
วัดความกว้างและความลึกภายในเตาอบ แล้วลบอย่างน้อยหนึ่งนิ้วในแต่ละด้านเพื่อการไหลเวียนของอากาศ เหล็กขนาด 14x16 นิ้วเป็นขนาดที่อเนกประสงค์ที่สุดสำหรับเตาอบมาตรฐาน 30 นิ้ว พอดีกับตะแกรงส่วนใหญ่และยังมีที่ให้ขยับไม้แป้ง หากอบพิซซ่าขนาด 12 นิ้ว เป็นหลัก เหล็กขนาด 14x14 นิ้วจะเบากว่าและจัดการง่ายกว่า สำหรับเตาอบขนาดเล็กมากหรือรุ่นตั้งโต๊ะ เหล็กขนาด 12x12 นิ้วอาจเป็นขนาดสูงสุดที่ใช้ได้จริง อย่าลืมว่าเหล็กที่หนากว่า (3/8 นิ้วขึ้นไป) จะหนักกว่า—ตรวจสอบว่าตะแกรงเตาอบและข้อมือของคุณรับน้ำหนักได้ก่อนซื้อ
จะป้องกันสนิมบนแผ่นเหล็กอบได้อย่างไร?
การป้องกันสนิมขึ้นอยู่กับสองนิสัย: เช็ดให้แห้งสนิทและทาน้ำมันบางๆ หลังล้าง ให้เช็ดเหล็กด้วยผ้าแล้ววางบนเตาที่อุ่นหรือในเตาอบที่อุ่นสักสองสามนาทีเพื่อระเหยความชื้นทุกหยด ขณะที่ยังอุ่นอยู่ ให้ทาน้ำมันที่มีจุดเกิดควันสูง (เช่น น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์หรือน้ำมันเมล็ดองุ่น) บางๆ ด้วยกระดาษทิชชู่ น้ำมันจะเติมเต็มรูพรุนและกั้นความชื้น หากอยู่ในสภาพอากาศชื้น ให้เก็บเหล็กโดยวางกระดาษทิชชู่ทาน้ำมันบางๆ คลุมผิวไว้ หรือเก็บในตู้ที่มีความชื้นต่ำ ห้ามแช่น้ำในอ่างหรือปล่อยให้เปียกบนตะแกรงผึ่ง
ล้างแผ่นเหล็กอบด้วยสบู่และน้ำได้ไหม?
ได้ น้ำยาล้างจานสูตรอ่อนและน้ำอุ่นใช้ทำความสะอาดประจำได้ แต่หลีกเลี่ยงผงซักฟอกที่รุนแรงหรือฟองน้ำขัดที่ทำให้ seasoning หลุด สำหรับชีสที่ติดหรือน้ำมันไหม้ ใช้หินขัดพัมมิซเป็นทางเลือกที่ปลอดภัยกว่า—ขจัดคราบได้โดยไม่ขูดเหล็ก หลังทำความสะอาดลึก ให้ seasoning เหล็กใหม่โดยให้ความร้อนและทาน้ำมันบางๆ งดใช้เครื่องล้างจานโดยสิ้นเชิง เพราะความร้อนสูงและผงซักฟอกจะทำลาย seasoning และทำให้เกิดสนิม
แผ่นเหล็กอบ vs. หินอบพิซซ่า: อันไหนดีกว่า?
แผ่นเหล็กอบนำความร้อนได้เร็วกว่าหินเซรามิกมาก จึงให้ crust ที่กรอบและมี blister มากกว่าในเวลาน้อยกว่า เหล็กยังไม่แตกจาก thermal shock เหมือนหิน ข้อแลกเปลี่ยนคือน้ำหนักและราคา: เหล็กหนักกว่าและมักแพงกว่า หากอบพิซซ่าสไตล์เนเปิลส์เป็นหลักและต้องการ char ที่ดีที่สุด เหล็กชนะ หากอบขนมปังจำนวนมากและต้องการตัวเลือกที่เบากว่าและถูกกว่า หินยังเป็นตัวเลือกที่มั่นคง นักอบในบ้านหลายคนสุดท้ายมีทั้งสองอย่าง—เหล็กสำหรับพิซซ่า หินสำหรับขนมปังแบบ rustic
จะรักษา seasoning ของแผ่นเหล็กอบได้อย่างไร?
Seasoning จะสะสมขึ้นเรื่อยๆ เมื่อใช้เป็นประจำและทาน้ำมันบางๆ หลังอบแต่ละครั้ง เมื่อเหล็กเย็นพอจับได้แต่ยังอุ่นอยู่ ให้เช็ดเศษออกและหยดน้ำมันขนาดเท่าเหรียญสลึง ทาให้ทั่ว ให้ความร้อนเหล็กอีกครั้งจนน้ำมันเริ่มมีควัน แล้วปล่อยให้เย็น วิธีนี้จะทำให้เกิด polymerization เป็นชั้นป้องกันที่ลื่น หลีกเลี่ยงการตัดบนเหล็กโดยตรง—ใช้ที่ตัดแป้งหรือที่ตัดพิซซ่า—เพื่อป้องกันรอยขีดข่วนบน seasoning
FAQ อ้างอิงเร็วเกี่ยวกับแผ่นเหล็กอบ
อุ่นนานแค่ไหน?
อย่างน้อย 45 นาทีที่ 500°F–550°F; 60 นาทีสำหรับพิซซ่าติดต่อกัน ใช้เทอร์โมมิเตอร์อินฟราเรดเพื่อยืนยันว่าผิวอยู่ภายใน 25°F ของอุณหภูมิที่ตั้งไว้
ซื้อขนาดไหน?
วัดภายในเตาอบและลบ 1 นิ้วต่อด้าน 14x16 นิ้วเหมาะกับเตาอบขนาดเต็มส่วนใหญ่; 14x14 สำหรับปริมาณน้อยกว่า; 12x12 สำหรับเตาอบขนาดกะทัดรัด เหล็กที่หนากว่าเก็บความร้อนได้มากกว่าแต่หนักกว่า—ตรวจสอบตะแกรงและความสบายของคุณ
ป้องกันสนิมอย่างไร?
เช็ดให้แห้งทันทีหลังล้าง แล้วอุ่นเหล็กและทาน้ำมันบางๆ เก็บในที่แห้ง ห้ามผึ่งลมหรือแช่เหล็ก สนิมเริ่มเกิดภายในไม่กี่ชั่วโมงในสภาพชื้น
ทำความสะอาดอย่างไรไม่ให้เสียหาย?
ใช้น้ำยาสูตรอ่อนและน้ำสำหรับทำความสะอาดเบาๆ; สำหรับคราบฝังแน่น ใช้หินขัดพัมมิซ ทาน้ำมันใหม่หลังทำความสะอาดลึก หลีกเลี่ยงฟองน้ำขัดโลหะและเครื่องล้างจาน—จะทำให้ seasoning หลุด
เหล็ก vs. หิน?
เหล็กร้อนเร็วกว่าและไม่แตก; หนักกว่าและแพงกว่า หินเบากว่าและถูกกว่าแต่ร้อนช้ากว่าและเสี่ยงต่อ thermal shock เลือกเหล็กสำหรับ char พิซซ่า; เลือกหินสำหรับขนมปังหากน้ำหนักและราคาสำคัญ
เครื่องมือที่ช่วยให้ดูแลเหล็กง่ายขึ้น
- หินขัดแผ่นเหล็กอบทำจากหินพัมมิซ: https://bakingsteeleun.com/products/baking-steel-cleaning-bricks-314758หินขัดแผ่นเหล็กอบ ทำจากหินพัมมิซ ออกแบบมาเพื่อขจัดสนิม ชีสไหม้ติด และคราบน้ำมันเก่าโดยไม่ขูดผิวที่ผ่าน seasoning ผลิตจากแก้วรีไซเคิลอัดแน่น หินเหล่านี้ช่วยให้คุณทำความสะอาดคราบฝังแน่นได้ลึกโดยไม่ทำลาย seasoning จึงฟื้นฟูผิวเหล็กได้แทนการเปลี่ยนใหม่
- ที่ตัดแป้ง Artisan สำหรับแผ่นเหล็กอบ: ที่ตัดแป้ง Artisan สำหรับแผ่นเหล็กอบ ผลิตจากสแตนเลส 304 พร้อมใบมีดชุบไฟฟ้าแบบเรียวและด้ามไม้โอ๊คขาว ขนาดกว้าง 5 7/8" ยาว 4 1/2" ที่ตัดแป้งโดยเฉพาะช่วยให้คุณแบ่งแป้งและย้ายพิซซ่าโดยไม่ตัดลงบนเหล็ก ปกป้อง seasoning จากรอยขีดข่วนของมีด
