Trả lời nhanh

Làm nóng trước thép nướng ở 500°F (260°C) trong ít nhất 45 phút, và để đủ một giờ nếu bạn muốn lớp vỏ cháy sâu và nhanh nhất. Về kích thước, hãy chọn thép phù hợp với chiều sâu sử dụng được của lò nướng và mẻ nướng thông thường của bạn—hầu hết lò nướng gia đình xử lý tốt thép 14x16 inch. Ngăn ngừa gỉ bằng cách lau khô thép hoàn toàn sau mỗi lần rửa và thoa một lớp dầu mỏng khi thép còn ấm.

Baking Steel

thép nướng

Bạn nên làm nóng thép nướng trong bao lâu?

Làm nóng trước ở nhiệt độ tối đa của lò—thường là 500°F đến 550°F—trong tối thiểu 45 phút. Đó là thời gian cần thiết để thép dày 1/4 inch hoặc 3/8 inch bão hòa hoàn toàn nhiệt. Nếu bạn nướng nhiều bánh pizza liên tiếp, hãy kéo dài thời gian làm nóng trước lên đủ một giờ để thép phục hồi nhanh hơn giữa các bánh. Nhiệt kế laser hướng vào bề mặt nên đọc trong khoảng 25°F so với cài đặt lò trước khi bạn đưa chiếc bánh pizza đầu tiên vào.

Thép nướng cỡ nào phù hợp với lò nướng gia đình tiêu chuẩn?

Đo chiều rộng và chiều sâu bên trong lò, sau đó trừ ít nhất một inch mỗi bên để có luồng khí. Thép 14x16 inch là kích thước linh hoạt nhất cho lò 30 inch tiêu chuẩn; nó vừa với hầu hết các giá và vẫn cho bạn chỗ để thao tác cán bột. Nếu bạn chủ yếu nướng bánh pizza 12 inch, thép 14x14 inch nhẹ hơn và dễ xử lý hơn. Với lò rất nhỏ hoặc lò để bàn, thép 12x12 inch có thể là mức tối đa thực tế. Hãy nhớ rằng thép dày hơn (3/8 inch trở lên) nặng hơn—kiểm tra xem giá lò và cổ tay của bạn có chịu được trọng lượng trước khi mua không.

Làm thế nào để ngăn ngừa gỉ trên thép nướng?

Ngăn ngừa gỉ phụ thuộc vào hai thói quen: lau khô hoàn toàn và thoa dầu nhẹ. Sau khi rửa, lau khô thép bằng khăn rồi đặt lên bếp ấm hoặc trong lò ấm vài phút để làm bay hơi mọi dấu vết ẩm. Khi thép còn ấm, thoa một lớp dầu có điểm khói cao rất mỏng (như dầu hạt lanh hoặc dầu hạt nho) bằng khăn giấy. Dầu lấp đầy lỗ chân lông và ngăn ẩm. Nếu bạn sống ở vùng khí hậu ẩm, hãy bảo quản thép với một khăn giấy thoa dầu nhẹ và phủ lên bề mặt, hoặc giữ trong tủ ít ẩm. Không bao giờ ngâm thép trong bồn rửa hoặc để ướt trên giá úp.

Bạn có thể làm sạch thép nướng bằng xà phòng và nước không?

Có, xà phòng rửa chén nhẹ và nước ấm phù hợp để vệ sinh thường xuyên, nhưng tránh chất tẩy mạnh hoặc miếng cọ mài mòn làm mất lớp seasoning. Với phô mai dính hoặc dầu cháy, bánh đá bọt biển là lựa chọn an toàn hơn—nó loại bỏ cặn bẩn mà không làm xước thép. Sau bất kỳ lần làm sạch sâu nào, hãy seasoning lại thép bằng cách làm nóng và thoa một lớp dầu mỏng. Tuyệt đối không dùng máy rửa chén; nhiệt cao và chất tẩy sẽ phá hủy lớp seasoning và gây gỉ.

Thép nướng so với đá nướng pizza: cái nào tốt hơn?

Thép nướng dẫn nhiệt nhanh hơn nhiều so với đá gốm, nên tạo ra lớp vỏ giòn hơn, phồng rộp hơn trong thời gian ngắn hơn. Thép cũng không bị nứt do sốc nhiệt như đá. Đánh đổi là trọng lượng và chi phí: thép nặng hơn và thường đắt hơn. Nếu bạn chủ yếu nướng pizza kiểu Neapolitan và muốn lớp cháy tốt nhất có thể, thép thắng. Nếu bạn nướng nhiều bánh mì và muốn lựa chọn nhẹ hơn, rẻ hơn, đá vẫn là lựa chọn tốt. Nhiều người nướng bánh tại nhà cuối cùng sở hữu cả hai—thép cho pizza, đá cho ổ bánh mì mộc mạc.

Làm thế nào để giữ lớp seasoning cho thép nướng?

Lớp seasoning tích tụ theo thời gian khi sử dụng thường xuyên và thoa các lớp dầu mỏng. Sau mỗi lần nướng, khi thép đã nguội đủ để chạm nhưng vẫn còn ấm, lau sạch vụn bánh và thoa một giọt dầu cỡ đồng xu, dàn đều. Làm nóng thép lại cho đến khi dầu bắt đầu bốc khói, rồi để nguội. Quá trình này polymer hóa dầu thành một lớp bảo vệ trơn nhẵn. Tránh cắt trực tiếp trên thép—dùng dao cắt bột hoặc dao lăn pizza—để ngăn làm xước lớp seasoning.

FAQ tham khảo nhanh về thép nướng

Làm nóng trước bao lâu?

Tối thiểu 45 phút ở 500°F–550°F; 60 phút cho pizza liên tiếp. Dùng nhiệt kế hồng ngoại để xác nhận bề mặt trong khoảng 25°F so với nhiệt độ cài đặt.

Mua kích thước nào?

Đo bên trong lò và trừ 1 inch mỗi bên. 14x16 inch phù hợp với hầu hết lò cỡ lớn; 14x14 cho mẻ nhỏ hơn; 12x12 cho lò nhỏ gọn. Thép dày hơn giữ nhiệt nhiều hơn nhưng nặng hơn—kiểm tra giá lò và mức thoải mái của bạn.

Làm thế nào để ngăn gỉ?

Lau khô ngay sau khi rửa, sau đó làm ấm thép và thoa một lớp dầu mỏng. Bảo quản ở nơi khô ráo. Không bao giờ để khô tự nhiên hoặc ngâm thép; gỉ bắt đầu trong vài giờ ở điều kiện ẩm.

Làm sạch mà không gây hư hại?

Dùng xà phòng nhẹ và nước để làm sạch nhẹ; với vết cứng, dùng bánh đá bọt biển. Thoa dầu lại sau bất kỳ lần làm sạch sâu nào. Tránh miếng cọ kim loại và máy rửa chén—chúng làm mất lớp seasoning.

Thép so với đá?

Thép nóng nhanh hơn và không bị nứt; nặng hơn và đắt hơn. Đá nhẹ hơn và rẻ hơn nhưng nóng chậm hơn và dễ bị sốc nhiệt. Chọn thép để có lớp cháy pizza; chọn đá cho bánh mì nếu trọng lượng và chi phí quan trọng.

Dụng cụ giúp chăm sóc thép dễ dàng hơn