Raskt svar
Forvarm bakestålet på 500°F (260°C) i minst 45 minutter, og gi det en hel time hvis du vil ha den dypeste, raskeste skorpeforbrenningen. Når det gjelder størrelse, tilpass stålet til ovnens brukbare dybde og din typiske batch—de fleste hjemmeovner håndterer et stål på 14x16 tommer godt. Forhindre rust ved å tørke stålet grundig etter hver vask og gni på et tynt lag olje mens det fortsatt er varmt.
bakestål
Hvor lenge bør du forvarme et bakestål?
Forvarm på ovnens maksimale temperatur—vanligvis 500°F til 550°F—i minst 45 minutter. Det er hvor lang tid et stål på 1/4 tommer eller 3/8 tommer trenger for å bli fullstendig mettet med varme. Hvis du baker flere pizzaer etter hverandre, forleng forvarmingen til en hel time slik at stålet gjenoppretter seg raskere mellom pizzaene. Et lasertermometer rettet mot overflaten bør vise innen 25°F av ovnens innstilling før du legger på den første pizzaen.
Hvilken størrelse bakestål passer i en standard hjemmeovn?
Mål ovnens innvendige bredde og dybde, og trekk fra minst en tomme på hver side for luftstrøm. Et stål på 14x16 tommer er den mest allsidige størrelsen for standardovner på 30 tommer; det passer på de fleste ristene og gir deg fortsatt rom til å manøvrere en peel. Hvis du hovedsakelig baker pizzaer på 12 tommer, er et stål på 14x14 tommer lettere og enklere å håndtere. For svært små ovner eller benkeovner kan et stål på 12x12 tommer være det praktiske maksimumet. Husk at tykkere stål (3/8 tommer og oppover) veier mer—sjekk at ovnsristen og håndleddene dine kan håndtere vekten før du kjøper.
Hvordan forhindrer du rust på et bakestål?
Rustforebygging kommer ned til to vaner: tørk grundig og olje lett. Etter vask, tørk stålet med et håndkle og sett det deretter på en varm brenner eller i en varm ovn i noen minutter for å fordampe hvert spor av fuktighet. Mens det fortsatt er varmt, gni på et svært tynt lag olje med høyt røykpunkt (som linfrø- eller druekjerneolje) med et papirhåndkle. Oljen fyller porene og blokkerer fuktighet. Hvis du bor i et fuktig klima, oppbevar stålet med et lett oljet papirhåndkle drapert over overflaten, eller hold det i et skap med lav luftfuktighet. Legg det aldri i bløt i vasken eller la det ligge vått på en tørkestativ.
Kan du rengjøre et bakestål med såpe og vann?
Ja, mild oppvaskmiddel og varmt vann er greit for rutinemessig rengjøring, men unngå sterke vaskemidler eller slipende skureputer som fjerner seasoning. For fastsittende ost eller brent olje er en rengjøringsstein av pimpstein det tryggere valget—den skjærer gjennom smuss uten å ripe stålet. Etter enhver dyprengjøring, re-season stålet ved å varme det opp og påføre et tynt oljelag. Hopp over oppvaskmaskinen helt; den høye varmen og vaskemiddelet vil ødelegge seasoning og invitere rust.
Bakestål vs. pizzastein: hva er best?
Et bakestål leder varme mye raskere enn en keramisk stein, så det produserer en sprøere, mer blæret skorpe på kortere tid. Stål vil heller ikke sprekke av termisk sjokk slik en stein kan. Avveiningen er vekt og kostnad: et stål er tyngre og vanligvis dyrere. Hvis du hovedsakelig baker pizza i napolitansk stil og vil ha best mulig forbrenning, vinner stål. Hvis du baker mye brød og vil ha et lettere, billigere alternativ, er en stein fortsatt et solid valg. Mange hjemmebakere eier til slutt begge—stål for pizza, stein for rustikke brød.
Hvordan holder du et bakestål seasonet?
Seasoning bygger seg opp over tid med vanlig bruk og tynne oljelag. Etter hver steking, når stålet har kjølt seg nok ned til å håndteres men fortsatt er varmt, tørk av smuler og påfør en dråpe olje på størrelse med en tiøring, og spre den jevnt. Varm stålet igjen til oljen så vidt begynner å ryke, og la det deretter avkjøles. Dette polymeriserer oljen til et glatt, beskyttende lag. Unngå å skjære direkte på stålet—bruk en deigkutter eller en pizzarocker—for å forhindre riper gjennom seasoning.
Bakestål hurtigreferanse FAQ
Hvor lenge forvarme?
Minst 45 minutter ved 500°F–550°F; 60 minutter for pizzaer etter hverandre. Bruk et infrarødt termometer for å bekrefte at overflaten er innen 25°F av innstilt temperatur.
Hvilken størrelse å kjøpe?
Mål ovnens innside og trekk fra 1 tomme per side. 14x16 tommer passer de fleste fullstørrelsesovner; 14x14 for mindre batcher; 12x12 for kompakte ovner. Tykkere stål holder mer varme men veier mer—sjekk risten og komfortnivået ditt.
Hvordan forhindre rust?
Tørk umiddelbart etter vask, varm deretter stålet og påfør et tynt oljelag. Oppbevar på et tørt sted. La aldri stålet lufttørke eller ligge i bløt; rust starter innen timer i fuktige forhold.
Hvordan rengjøre uten skade?
Bruk mild såpe og vann for lett rengjøring; for vanskelige flekker, bruk en rengjøringsstein av pimpstein. Olje på nytt etter enhver dyprengjøring. Unngå metallskureputer og oppvaskmaskinen—de fjerner seasoning.
Stål vs. stein?
Stål varmes opp raskere og sprekker ikke; det er tyngre og dyrere. Stein er lettere og billigere men varmes opp langsommere og er utsatt for termisk sjokk. Velg stål for pizzaskorpe; velg stein for brød hvis vekt og kostnad betyr noe.
Verktøy som gjør stålpleie enklere
- Bakestål rengjøringssteiner laget av pimpstein: https://bakingsteeleun.com/products/baking-steel-cleaning-bricks-314758Bakestål rengjøringssteiner Laget av pimpstein er designet for å fjerne rust, brent ost og gammel oljeoppbygging uten å ripe den seasonede overflaten. De er laget av komprimert resirkulert glass. Disse steinene lar deg dyprense gjenstridige flekker uten å skade seasoning, slik at du kan gjenopprette stålets overflate i stedet for å erstatte det.
- Bakestål håndverksmessig deigkutter: Bakestål håndverksmessig deigkutter er laget av 304 rustfritt stål med et tilspisset elektroplettert blad og et håndtak av hvit eik, dimensjonert 5 7/8" bred og 4 1/2" lang. En dedikert deigkutter lar deg porsjonere deig og overføre pizzaer uten å skjære i stålet, og beskytter seasoning mot knivriper.
