Rychlá odpověď
Ano, rozhodně můžete použít Baking Steel na plynovém grilu. Je to jeden z nejlepších způsobů, jak venku dosáhnout křupavé kůrky ve stylu pece na dřevo. Stačí ocel na grilu předehřát alespoň 30 minut, řídit teplo pomocí dvouzónového uspořádání a zvolit správnou velikost oceli pro váš gril.
Baking Steel
Pokud vlastníte plynový gril a milujete pizzu, pravděpodobně jste přemýšleli, zda váš Baking Steel zvládne venkovní teplo. Krátká odpověď je ano – a dělá to skvěle. Ocel zadržuje teplo mnohem lépe než pizza kámen a plynový gril vám poskytne vysoké teploty potřebné pro puchýřnatou, křupavou kůrku.
Než ale gril zapálíte, je třeba vědět pár věcí. Tento průvodce pokrývá příznaky běžných problémů s pizzou z grilu, pravděpodobné příčiny a nápravná opatření, abyste mohli pokaždé upéct dokonalé pizzy.
Příznak: Rozmočená kůrka nebo nerovnoměrné zhnědnutí
Předehřejete gril, vsunete pizzu a po pár minutách je spodek bledý a těstovitý, zatímco vršek je již ohořelý. To je klasický příznak toho, že vaše ocel není dostatečně horká nebo nepředává teplo těstu efektivně.
Nejčastější příčinou je nedostatečné předehřátí oceli. Na plynovém grilu potřebuje ocel alespoň 30 minut, aby plně absorbovala teplo. Další příčinou je umístění oceli přímo nad hořáky bez ochranné vrstvy, což může vytvářet horká místa a vést k nerovnoměrnému zhnědnutí.
- Předehřívejte ocel na grilu alespoň 30 minut se zavřeným víkem.
- Použijte dvouzónové uspořádání: hořáky na jedné straně na vysokou teplotu, na druhé straně vypnuté, a ocel umístěte na chladnější stranu.
- Zkontrolujte teplotu oceli infračerveným teploměrem – cílová teplota je 500 °F až 600 °F (260 °C až 315 °C).
Pravděpodobná příčina: Problémy s řízením tepla
Plynové grily mohou být náročné. Výkon tepla se liší podle modelu a teplota nastavená na ovladači nemusí vždy odpovídat teplotě na povrchu oceli. Pokud váš gril topí více nebo méně, musíte se přizpůsobit.
Dalším problémem je tloušťka oceli. Silnější ocel zadržuje více tepla a rychleji se zotaví po vložení studené pizzy. Pokud používáte tenkou ocel, teplota může příliš klesnout, což vede k rozmočené kůrce.
- Pro lepší zadržování tepla na grilu použijte silnější ocel.
- Udržujte víko co nejvíce zavřené, abyste udrželi teplotu.
- Pokud vršek hnědne příliš rychle, snižte teplotu hořáků nebo přesuňte ocel do nepřímé zóny.
Nápravné opatření: Správné nastavení a technika
Začněte umístěním své oceli Baking Steel přímo na rošt grilu. Předehřívejte na vysokou teplotu 30 minut se zavřeným víkem. Poté vypněte hořáky na jedné straně, abyste vytvořili nepřímou zónu. Vsuňte pizzu na ocel na chladnější straně a v polovině pečení ji otočte pro rovnoměrné propečení.
Použijte lopatku na pizzu se zkosenou hranou, abyste těsto snadno vsunuli na horkou ocel. Poprášení lopatky krupicí nebo moukou pomáhá zabránit přilepení. Pokud spodek dostatečně nehnědne, přesuňte ocel na poslední minutu na teplejší stranu.
- Předehřívejte ocel 30 minut, poté snižte teplotu na střední.
- Použijte lopatku k nasunutí a otočení pizzy.
- Pro extra křupavost dokončete na přímém ohni po dobu 30 sekund.
Přestaňte a zvolte jinou možnost, když...
Pokud váš plynový gril nedosáhne alespoň 500 °F (260 °C), budete mít problém dosáhnout křupavé kůrky. V takovém případě zvažte použití oceli uvnitř v troubě. Také pokud má váš gril velmi nerovnoměrné rozložení tepla, které nemůžete ovlivnit, může být lepší investicí specializovaná pizza pec.
Další důvod, proč přestat: pokud používáte ocel, která je pro váš gril příliš velká, může blokovat proudění vzduchu a způsobit vzplanutí. Vždy zkontrolujte, že se ocel vejde s alespoň palcovou mezerou na všech stranách pro správnou cirkulaci vzduchu.
- Zkontrolujte maximální teplotu vašeho grilu – pokud je nižší než 500 °F, použijte troubu.
- Ujistěte se, že se ocel vejde do vašeho grilu s mezerou na všech stranách.
- Pokud dochází k častým vzplanutím, přesuňte ocel na nepřímé teplo.
Diagnóza: Je váš gril připraven na ocel?
- Příznak: Spodek pizzy je bledý, těstovitý nebo nerovnoměrně zhnědlý. Ocel není dostatečně horká nebo je rozložení tepla nerovnoměrné.
- Pravděpodobná příčina: Nedostatečné předehřátí nebo nesprávné nastavení tepelné zóny. Předehřívejte 30+ minut a použijte dvouzónové teplo.
- Nápravné opatření: Předehřejte ocel, řídte tepelné zóny a použijte lopatku k nasunutí. Dosáhněte křupavé kůrky správnou technikou.
- Přestaňte a zvolte jinou možnost: Pokud váš gril nedosáhne 500 °F nebo dochází k častým vzplanutím. Použijte ocel uvnitř nebo zvažte specializovanou pizza pec.
Fakta o produktu: Oceli pro grilování
- Baking Steel pro venkovní pece: Objevte speciálně dimenzovanou ocel o rozměrech 13,5" x 13,25" x 1/4", hmotnosti 15 liber, ideální pro malé pece Ooni (ne model PRO/16") nebo Frya 12. Tato kompaktní velikost se také vejde na mnoho plynových grilů, což vám poskytne specializovanou venkovní ocel, která se rychle zahřeje a snadno skladuje.
- Baking Steel Griddle – 14" x 18" oboustranná ocel na pizzu a grilovací deska: Používám ji na smash burgery. Díky tloušťce je mnohem lepší volbou, když ji položíte na gril, který je umístěn na roštu. Oboustranný design umožňuje použít plochou stranu na pizzu a stranu s drážkami na jiná jídla, což z ní činí univerzální volbu pro grilování.
Použití oceli Baking Steel na plynovém grilu je nejen možné – je to skvělý způsob, jak si doma připravit pizzu v restaurační kvalitě. Se správným předehřátím, řízením tepla a vhodnou ocelí si budete užívat křupavé, puchýřnaté kůrky celé léto. Jen nezapomeňte před začátkem zkontrolovat tepelný výkon vašeho grilu a to, zda se ocel vejde.
