快速解答
是的，你絕對可以在瓦斯烤爐上使用 Baking Steel 。這是戶外烤出酥脆、柴燒風格外皮的最佳方式之一。只要將鋼板在烤爐上預熱至少30分鐘，使用雙區設定管理熱度，並選擇適合烤爐的鋼板尺寸。
Baking Steel
如果你擁有瓦斯烤爐且熱愛披薩，你可能想知道你的 Baking Steel 是否能承受戶外高溫。簡短的回答是可以——而且效果極佳。鋼板比披薩石更能保持熱度，而瓦斯烤爐能提供你所需的高溫，烤出帶有豹紋斑點的酥脆外皮。
但在點火之前，有幾件事你需要知道。本指南涵蓋了常見烤爐披薩問題的症狀、可能原因以及修正措施，讓你能每次都完美出爐。
症狀：外皮濕軟或上色不均
你預熱烤爐，放入披薩，幾分鐘後底部蒼白且麵團濕軟，而頂部已經焦黑。這是鋼板不夠熱，或無法有效將熱傳導至麵團的典型跡象。
最常見的原因是鋼板預熱時間不足。在瓦斯烤爐上，鋼板需要至少30分鐘才能完全吸收熱量。另一個原因是將鋼板直接放在爐火上而沒有緩衝，這會造成熱點並導致上色不均。
- 將鋼板在烤爐上預熱至少30分鐘，並蓋上蓋子。
- 使用雙區設定：一側爐火開高，另一側關閉，並將鋼板放在較冷的一側。
- 使用紅外線溫度計檢查鋼板溫度——目標為華氏500°F至600°F（攝氏260°C至315°C）。
可能原因：熱度管理問題
瓦斯烤爐可能不太好控制。熱輸出因型號而異，你設定的溫度不一定等於鋼板表面的溫度。如果你的烤爐偏熱或偏冷，你需要相應調整。
另一個問題是鋼板的厚度。較厚的鋼板能保持更多熱量，且在放入冷披薩後恢復溫度更快。如果你使用較薄的鋼板，溫度可能會下降太多，導致外皮濕軟。
- 使用較厚的鋼板以在烤爐上獲得更好的熱保持。
- 盡可能保持蓋子關閉以維持溫度。
- 如果頂部上色太快，降低爐火或將鋼板移至間接加熱區。
修正措施：正確設定與技巧
首先將你的 Baking Steel 直接放在烤爐網架上。蓋上蓋子以高溫預熱30分鐘。然後關閉一側爐火以建立間接加熱區。將披薩滑到較冷一側的鋼板上，並在烤製中途旋轉以確保均勻受熱。
使用有錐形邊緣的披薩鏟，輕鬆將麵團滑到熱鋼板上。在鏟上撒些粗粒小麥粉或麵粉有助於防止沾黏。如果底部上色不足，在最後一分鐘將鋼板移至較熱的一側。
- 預熱鋼板30分鐘，然後降至中火。
- 使用鏟子放入並旋轉披薩。
- 為了額外的酥脆度，在直接加熱下完成30秒。
停止並選擇其他選項的情況...
如果你的瓦斯烤爐無法達到至少華氏500°F（攝氏260°C），你將難以烤出酥脆的外皮。在這種情況下，考慮在室內使用你的鋼板於烤箱中。此外，如果你的烤爐熱度分布非常不均且無法控制，專用披薩烤箱可能是更好的投資。
另一個停止的原因是：如果你使用的鋼板對烤爐來說太大，可能會阻擋氣流並導致火焰竄升。務必檢查鋼板是否適合，四周至少留有一英吋的空間以確保空氣流通。
- 檢查烤爐的最高溫度——如果低於華氏500°F，請使用烤箱。
- 確保鋼板適合烤爐，四周留有空間。
- 如果火焰竄升頻繁，將鋼板移至間接加熱區。
診斷：你的烤爐設定準備好使用鋼板了嗎？
- 症狀： 披薩底部蒼白、麵團濕軟或上色不均。 鋼板不夠熱或熱度分布不均。
- 可能原因： 預熱不足或熱區設定錯誤。 預熱30分鐘以上並使用雙區加熱。
- 修正措施： 預熱鋼板、管理熱區，並使用鏟子放入披薩。 透過正確技巧達到酥脆外皮。
- 停止並選擇其他選項： 如果你的烤爐無法達到華氏500°F或火焰竄升頻繁。 在室內使用鋼板或考慮專用披薩烤箱。
產品資訊：適合燒烤的鋼板
- Baking Steel 戶外烤箱專用: 探索特別尺寸的13.5"x13.25"x1/4"烘焙鋼板，重15磅，適合小型 Ooni 烤箱（非 PRO 型號/16"）或 Frya 12。這個緊湊尺寸也適用於許多瓦斯烤爐，為你提供專用戶外鋼板，加熱快速且易於收納。
- Baking Steel 煎盤 — 14"x18" 雙面披薩鋼板與爐面煎盤： 我用它來做壓烤漢堡。厚度使其在放在烤爐網架上的煎盤時成為更好的選擇。雙面設計讓你可以用平面側烤披薩，煎盤側烤其他食物，使其成為燒烤烹飪的多功能選擇。
在瓦斯烤爐上使用 Baking Steel 不僅可行——更是在家製作餐廳品質披薩的絕佳方式。透過適當的預熱、熱度管理和正確的鋼板，你整個夏天都能享受酥脆、帶有豹紋斑點的披薩外皮。只要記得在開始前檢查烤爐的熱輸出和尺寸是否合適。
