クイックアンサー
はい、 ベーキングスチール をガスグリルで使用することは絶対に可能です。屋外でパリッとした薪窯風のクラストを作るのに最適な方法の一つです。グリルでスチールを少なくとも30分予熱し、二ゾーン設定で熱を管理し、グリルに合ったサイズのスチールを選ぶだけです。
ベーキングスチール
ガスグリルをお持ちでピザが好きなら、ベーキングスチールが屋外の熱に耐えられるかどうか気になったことがあるでしょう。答えは「はい」、そしてそれは素晴らしい仕事をします。スチールはピザストーンよりもはるかに熱を保持し、ガスグリルは焦げ目がついたパリッとしたクラストに必要な高温を提供します。
しかし、グリルに火をつける前に知っておくべきことがいくつかあります。このガイドでは、一般的なグリルピザの問題の症状、考えられる原因、および修正方法を説明し、毎回完璧なピザを焼き上げられるようにします。
症状：べちゃっとしたクラストまたは不均一な焼き色
グリルを予熱し、ピザを入れても、数分後には底面が青白く生地っぽいのに、上面はすでに焦げていることがあります。これは、スチールが十分に熱くなっていないか、熱が生地に効率的に伝わっていないという典型的な兆候です。
最も一般的な原因は、スチールの予熱時間が十分でないことです。ガスグリルでは、スチールが完全に熱を吸収するのに少なくとも30分かかります。もう一つの原因は、バーナーの真上にスチールを直接置くことで、熱い部分ができて不均一な焼き色になることです。
- グリルでスチールを蓋を閉めた状態で少なくとも30分予熱します。
- 二ゾーン設定を使用します。片側のバーナーは高温、反対側はオフにし、スチールを低温側に置きます。
- 赤外線温度計でスチールの温度を確認します。500°F～600°F（260°C～315°C）を目指します。
考えられる原因：熱管理の問題
ガスグリルは扱いが難しい場合があります。熱出力はモデルによって異なり、ダイヤルで設定した温度が必ずしもスチール表面の温度とは限りません。グリルが高温または低温で動作する場合は、それに応じて調整する必要があります。
もう一つの問題は、スチールの厚さです。厚いスチールはより多くの熱を保持し、冷たいピザを入れた後の回復が速くなります。薄いスチールを使用している場合、温度が下がりすぎて、クラストがべちゃっとすることがあります。
- グリルでの熱保持を良くするために、より厚いスチールを使用します。
- 温度を維持するために、蓋はできるだけ閉めたままにします。
- 上面が焦げすぎる場合は、バーナーを弱めるか、スチールを間接加熱ゾーンに移動します。
修正方法：適切なセットアップとテクニック
まず、ベーキングスチールをグリルの網の上に直接置きます。蓋を閉めた状態で高温で30分予熱します。次に、片側のバーナーをオフにして間接加熱ゾーンを作ります。ピザを低温側のスチールの上に滑り込ませ、途中で半分回転させて均等に焼きます。
先端が細くなったピザ用ピールを使用すると、熱いスチールの上に生地を簡単に滑り込ませることができます。ピールにセモリナ粉や小麦粉を軽くふりかけると、くっつきを防げます。底面の焼き色が足りない場合は、最後の1分間スチールを高温側に移動します。
- スチールを30分予熱し、その後中火に下げます。
- ピールを使用してピザを投入し、回転させます。
- さらにパリッとさせるには、直火で30秒仕上げます。
中止して別のオプションを選ぶべき場合...
ガスグリルが少なくとも500°F（260°C）に達しない場合、パリッとしたクラストを作るのは難しいでしょう。その場合は、屋内のオーブンでスチールを使用することを検討してください。また、グリルの熱分布が非常に不均一で制御できない場合は、専用のピザオーブンの方が良い投資かもしれません。
中止すべきもう一つの理由：グリルに対して大きすぎるスチールを使用している場合、空気の流れを妨げ、フレアアップを引き起こす可能性があります。スチールがグリルに合っているか、適切な空気循環のために四方に少なくとも1インチのスペースがあることを常に確認してください。
- グリルの最高温度を確認します。500°F未満の場合は、オーブンを使用します。
- スチールがグリルに合い、四方にクリアランスがあることを確認します。
- フレアアップが頻繁に発生する場合は、スチールを間接加熱に移動します。
診断：グリルのセットアップはスチールに対応していますか？
- 症状： ピザの底面が青白い、生地っぽい、または不均一に焼けている。 スチールが十分に熱くない、または熱分布が不均一である。
- 考えられる原因： 予熱不足または不適切な熱ゾーンの設定。 30分以上予熱し、二ゾーン加熱を使用します。
- 修正方法： スチールを予熱し、熱ゾーンを管理し、ピールを使用して投入します。 適切なテクニックでパリッとしたクラストを実現します。
- 中止して別のオプションを選ぶ場合： グリルが500°Fに達しない場合、またはフレアアップが頻繁に発生する場合。 屋内でスチールを使用するか、専用のピザオーブンを検討してください。
製品情報：グリル用スチール
- 屋外用オーブン用ベーキングスチール: 特別なサイズの13.5インチ×13.25インチ×1/4インチ、15ポンドのベーキングスチールを発見してください。小さなOoniオーブン（PROモデル/16インチを除く）やFrya 12に最適です。このコンパクトなサイズは多くのガスグリルにもフィットし、素早く加熱でき、保管も簡単な専用の屋外用スチールを提供します。
- ベーキングスチールグリドル — 14インチ×18インチ リバーシブルピザスチール＆コンロ用グリドル： 私はこれを使ってスマッシュバーガーを作っています。厚みがあるため、グリドルの網の上に置くグリルに載せる際にはるかに良い選択肢になります。リバーシブルデザインにより、平らな面はピザに、グリドル面は他の料理に使用でき、グリル料理に versatile な選択肢となります。
ガスグリルでベーキングスチールを使用することは、可能なだけでなく、自宅でレストラン品質のピザを作る素晴らしい方法です。適切な予熱、熱管理、そして適切なスチールを使用すれば、夏の間ずっとパリッとした焦げ目のあるクラストを楽しめます。始める前に、グリルの熱出力とフィット感を確認することを忘れないでください。
