빠른 답변
네, 물론 베이킹 스틸 을(를) 가스 그릴에서 사용할 수 있습니다. 바삭하고 장작불 스타일의 크러스트를 야외에서 만들 수 있는 최고의 방법 중 하나입니다. 그릴에서 스틸을 최소 30분 동안 예열하고, 2구역 설정으로 열을 관리하고, 그릴에 맞는 올바른 스틸 크기를 선택하기만 하면 됩니다.
베이킹 스틸
가스 그릴을 소유하고 있고 피자를 좋아한다면, 베이킹 스틸이 야외의 열을 견딜 수 있을지 궁금했을 것입니다. 짧은 대답은 '그렇다'이며, 아주 훌륭한 결과를 제공합니다. 스틸은 피자 스톤보다 열 보유력이 훨씬 뛰어나며, 가스 그릴은 물집이 생기고 바삭한 크러스트를 만드는 데 필요한 높은 온도를 제공합니다.
하지만 그릴에 불을 붙이기 전에 알아야 할 몇 가지 사항이 있습니다. 이 가이드에서는 일반적인 그릴 피자 문제의 증상, 가능한 원인, 그리고 완벽한 피자를 구울 수 있도록 교정 조치를 다룹니다.
증상: 눅눅한 크러스트 또는 고르지 않은 갈변
그릴을 예열하고 피자를 넣은 후 몇 분이 지나면 바닥은 창백하고 눅눅한 반면 윗면은 이미 타기 시작합니다. 이것은 스틸이 충분히 뜨겁지 않거나 열이 반죽에 효율적으로 전달되지 않는다는 전형적인 신호입니다.
가장 흔한 원인은 스틸을 충분히 오래 예열하지 않는 것입니다. 가스 그릴에서는 스틸이 열을 완전히 흡수하는 데 최소 30분이 필요합니다. 또 다른 원인은 완충 장치 없이 스틸을 버너 바로 위에 놓아 열점이 생기고 고르지 않은 갈변이 발생하는 것입니다.
- 뚜껑을 닫은 상태에서 그릴에서 스틸을 최소 30분 동안 예열하세요.
- 2구역 설정을 사용하세요: 한쪽 버너는 높게, 다른 쪽은 끄고, 스틸은 더 시원한 쪽에 놓으세요.
- 적외선 온도계로 스틸 온도를 확인하세요. 500°F
600°F(260°C315°C)를 목표로 하세요.
가능한 원인: 열 관리 문제
가스 그릴은 변덕스러울 수 있습니다. 열 출력은 모델에 따라 다르며, 다이얼에서 설정한 온도가 항상 스틸 표면의 온도와 일치하지는 않습니다. 그릴이 뜨겁거나 차가우면 그에 맞게 조정해야 합니다.
또 다른 문제는 스틸의 두께입니다. 더 두꺼운 스틸은 더 많은 열을 보유하고 차가운 피자를 넣은 후 더 빨리 회복됩니다. 얇은 스틸을 사용하면 온도가 너무 떨어져 크러스트가 눅눅해질 수 있습니다.
- 그릴에서 더 나은 열 보유를 위해 더 두꺼운 스틸을 사용하세요.
- 온도를 유지하기 위해 뚜껑을 최대한 닫아 두세요.
- 윗면이 너무 빨리 갈색으로 변하면 버너를 낮추거나 스틸을 간접 구역으로 옮기세요.
교정 조치: 올바른 설정과 기술
베이킹 스틸을 그릴 그레이트에 직접 놓는 것으로 시작하세요. 뚜껑을 닫은 상태에서 높은 온도로 30분 동안 예열하세요. 그런 다음 한쪽 버너를 꺼서 간접 구역을 만드세요. 피자를 더 시원한 쪽의 스틸 위에 밀어 넣고, 중간에 반 바퀴 돌려 골고루 익히세요.
테이퍼진 가장자리가 있는 피자 펠을 사용하여 뜨거운 스틸 위에 반죽을 쉽게 밀어 넣으세요. 펠에 세몰리나나 밀가루를 뿌리면 달라붙는 것을 방지할 수 있습니다. 바닥이 충분히 갈색으로 변하지 않으면 마지막 1분 동안 스틸을 더 뜨거운 쪽으로 옮기세요.
- 스틸을 30분 동안 예열한 다음 중간 불로 줄이세요.
- 펠을 사용하여 피자를 넣고 돌리세요.
- 더 바삭하게 하려면 직접 불에서 30초간 마무리하세요.
중단하고 다른 옵션을 선택해야 하는 경우...
가스 그릴이 최소 500°F(260°C)에 도달할 수 없다면 바삭한 크러스트를 만들기 어려울 것입니다. 이 경우 실내 오븐에서 스틸을 사용하는 것을 고려하세요. 또한 그릴의 열 분포가 매우 고르지 않아 제어할 수 없다면 전용 피자 오븐이 더 나은 투자가 될 수 있습니다.
중단해야 하는 또 다른 이유: 그릴에 비해 너무 큰 스틸을 사용하면 공기 흐름을 막고 화염이 발생할 수 있습니다. 항상 스틸이 모든 면에 최소 1인치의 여유 공간이 있어 적절한 공기 순환이 되도록 하세요.
- 그릴의 최대 온도를 확인하세요. 500°F 미만이면 오븐을 사용하세요.
- 스틸이 모든 면에 여유 공간을 두고 그릴에 맞는지 확인하세요.
- 화염이 자주 발생하면 스틸을 간접 열로 옮기세요.
진단: 그릴 설정이 스틸에 적합한가요?
- 증상: 피자 바닥이 창백하거나, 눅눅하거나, 고르지 않게 갈색으로 변합니다. 스틸이 충분히 뜨겁지 않거나 열 분포가 고르지 않습니다.
- 가능한 원인: 예열이 불충분하거나 열 구역 설정이 잘못되었습니다. 30분 이상 예열하고 2구역 열을 사용하세요.
- 교정 조치: 스틸을 예열하고, 열 구역을 관리하고, 펠을 사용하여 피자를 넣으세요. 올바른 기술로 바삭한 크러스트를 만드세요.
- 중단하고 다른 옵션을 선택하세요: 그릴이 500°F에 도달할 수 없거나 화염이 자주 발생하는 경우. 실내에서 스틸을 사용하거나 전용 피자 오븐을 고려하세요.
제품 정보: 그릴용 스틸
- 야외 오븐용 베이킹 스틸: 작은 Ooni 오븐(PRO 모델/16인치 제외) 또는 Frya 12에 이상적인 특별한 크기의 13.5" x 13.25" x 1/4" 베이킹 스틸(15파운드)을 만나보세요. 이 컴팩트한 크기는 많은 가스 그릴에도 맞아 빠르게 예열되고 보관이 쉬운 전용 야외 스틸을 제공합니다.
- 베이킹 스틸 그리들 — 14" x 18" 양면 피자 스틸 및 스토브탑 그리들: 저는 스매시 버거를 만들 때 사용합니다. 두께 덕분에 그리들 그레이트 위에 놓는 그릴에 사용하기에 훨씬 더 좋은 옵션입니다. 양면 디자인으로 평평한 면은 피자에, 그리들 면은 다른 음식에 사용할 수 있어 그릴 요리에 다재다능한 선택입니다.
가스 그릴에서 베이킹 스틸을 사용하는 것은 가능할 뿐만 아니라 집에서 레스토랑 수준의 피자를 만드는 좋은 방법입니다. 적절한 예열, 열 관리, 올바른 스틸을 사용하면 여름 내내 바삭하고 물집이 생긴 크러스트를 즐길 수 있습니다. 시작하기 전에 그릴의 열 출력과 맞는지 확인하는 것을 잊지 마세요.
