Rychlá odpověď

Pro přípravu kávy Ecuador La Papaya anaerobní metodou použijte překapávač s vodou o teplotě 205°F (96°C), středně jemné mletí a poměr kávy a vody 1:16. Anaerobní přírodní proces vytváří intenzivní ovocné a vinné tóny, proto se vyhněte přeextrahování tím, že celkovou dobu přípravy udržíte pod 3:30 minut.

Proč anaerobní zpracování mění váš přístup k přípravě

Ecuador La Papaya je anaerobně přírodně zpracovaná káva, což znamená, že třešně kávovníku byly fermentovány v prostředí s nízkým obsahem kyslíku před sušením. Tato technika vytváří vinný, ovocný šálek připomínající třešně, s komplexním závěrem medu a peckového ovoce. Protože jsou zrna rozpustnější a výraznější než promyté kávy, je třeba pečlivě upravit velikost mletí a teplotu vody, aby se předešlo hořkosti nebo utlumení aromat.

Co budete potřebovat

Pro tento recept si připravte překapávač (např. V60 nebo Kalita Wave), konvici s husím krkem, digitální váhu a mlýnek na zrna. Použijte čerstvou filtrovanou vodu ohřátou na 205°F (96°C). Samotná káva je Ecuador La Papaya Anaerobic od Onyx Coffee Lab, k dostání v celých zrnech nebo předemletá.

Recept na překapávanou kávu Ecuador La Papaya Anaerobic

  1. Krok 1: Ohřejte vodu a namelete kávu: Ohřejte 300 g filtrované vody na 205°F (96°C). Namelete 18 g kávy Ecuador La Papaya na středně jemnou konzistenci, podobnou kuchyňské soli. Kontrolní bod: Pokud je mletí práškové, je příliš jemné—mírně ho zdrsněte, abyste předešli hořkému, přeextrahovanému šálku.
  2. Krok 2: Opláchněte filtr a přidejte kávu: Vložte papírový filtr do překapávače a opláchněte ho horkou vodou, abyste odstranili papírovou chuť. Oplachovou vodu vylijte, poté přidejte mletou kávu a urovnejte lůžko. Častá chyba: Vynechání oplachu může zanechat papírovou příchuť, která překryje třešňové a medové tóny kávy.
  3. Krok 3: Nechte kvést po dobu 30 sekund: Nalijte 36 g vody (dvojnásobek hmotnosti kávy) rovnoměrně na mletou kávu, aby byla všechna nasáklá. Nechte kvést po dobu 30 sekund. Kontrolní bod: Pokud je kvetení ploché nebo sotva bublá, vaše káva může být stará—čerstvá anaerobní zrna by měla uvolnit silné kvetení.
  4. Krok 4: Hlavní nalévání po etapách: Pomalu nalévejte zbývající vodu ve dvou nebo třech soustředných kruzích, přičemž udržujte stálou hladinu vody. Snažte se dokončit nalévání do 1:30. Častá chyba: Příliš agresivní nalévání může vytvořit kanálky v mleté kávě, což způsobí nerovnoměrnou extrakci a kyselou chuť.
  5. Krok 5: Nechte odkapat a podávejte: Nechte vodu zcela odkapat. Celková doba přípravy by měla být mezi 2:45 a 3:30. Odstraňte překapávač, jemně protřepejte karafu a nalijte. Kontrolní bod: Pokud příprava skončí za méně než 2:30, příště melte jemněji. Nad 4:00 znamená, že je mletí příliš jemné—zdrsněte ho.

O této kávě

  • Ecuador La Papaya Anaerobic: Tato anaerobně přírodně zpracovaná káva od Juana Peñi splňuje vše, co milujeme na fermentaci s omezeným přístupem kyslíku. Očekávejte vinný a ovocný šálek připomínající třešně, s komplexním závěrem medu a peckového ovoce. Intenzivní ovocné a vinné tóny znamenají, že byste měli použít o něco hrubší mletí než u promyté kávy, abyste zabránili přeextrahování a zachovali jemný závěr peckového ovoce.